Naučte se, jak vyrobit vietnamskou omáčku s názvem nuoc mam.

Nuoc mam je jedním z nejdůležitějších receptů mít po ruce ve vietnamské kuchyni. Nuoc mam je chilská, limetková, sladkokyselá omáčka, která se často používá jako vinaigretta. Používá se a je doprovázeno množstvím vietnamských kulinářských pokrmů, které pomáhají zvýraznit chuť pokrmů, jako jsou jarní závitky (cha gio), grilované vepřové maso a rýže (thit nuong) a moje nejoblíbenější vepřové a houbové palačinky (banh cuon ).

Pro obyvatele Západu, kteří poprvé vyzkoušejí vietnamská jídla, se některá vietnamská jídla mohou zdát nevýrazná, dokud nezjistí, že namáčení omáček jako nuoc cham je povinné pro zvýraznění chutí pokrmu! Pokud tedy chcete ochutnat a zažít vietnamskou kuchyni v její plné kráse, musíte si vzít něco, co vypadá jako volitelné koření, a přidat ji do pokrmu poté, co se před vámi objeví. Nuoc mam je základní recept, který si budete chtít osvojit (což je opravdu snadné), abyste získali všechny příchutě.

Nuoc Mam je také známý pod přezdívkou nuoc mam, nuoc mam cham a nuoc mam pha. I když každý z těchto názvů odkazuje na stejný recept na namáčení omáčky, znamená překlad něco trochu jiného.

• Nuoc mam pha znamená míchaná rybí omáčka.
• Nuoc mam cham znamená rybí omáčka k namáčení
• Nuoc mam znamená rybí omáčka.

Pravděpodobně vás zajímá: neznamená Nuoc mam rybí omáčku, která je lahvovou verzí bez chilli a cukru? To je mezi vietnamskou komunitou dlouhodobá vášnivá debata!

Pochopte, že Nuoc Mam může odkazovat na dvě různé věci

Nuoc mam může odkazovat na běžnou rybí omáčku, což je tmavě hnědá, fermentovaná koření, která se používá ve vietnamské kuchyni. Značky, které možná znáte, jsou Squid Brand (Phu Quoc) a Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam může také odkazovat na sladkou chilli, omáčku s česnekovým cukrem (téma tohoto příspěvek).

Analogicky je to něco jako to, že některé regiony Spojených států označují některé sody jako Coke, i když to nemusí být značka Coke, na kterou odkazují.

Vím, že je to velmi matoucí, pokud se snažíte porozumět vietnamské kuchyni, ale jedná se o intenzivní debatu ohýbající mysl, proč se stejný popis kuchyně používá také pro konkrétní přísadu.

Stručně řečeno, nuoc mam může znamenat jak rybí omáčku v lahvích, tak i omáčku, která se hodí k různým vietnamským pokrmům.

Rozdíly v receptu Nuoc Mam mezi regiony v Vietnam

Nuoc mam je připraven s několika rozdíly mezi regiony ve Vietnamu. Například v severních oblastech se máčací omáčka připravuje s vývarem. V srdci středního Vietnamu používají méně vody a vývaru, což znamená, že omáčka má tendenci být silnější a odvážnější. V jižních oblastech používá nuoc mam základnu s kokosovou vodou.

Společným základem je, že recepty nuoc mam sdílejí hlavní složky rybí omáčky, cukru, vody, chilli z ptačí perspektivy a česneku.

Různé adaptace vietnamských receptů Nuoc Mam

Se všemi těmito různými regionálními rozdíly uvidíte také různé způsoby, jak byl Nuoc Mam upraven. Například některé recepty, jako je ten můj, vaří cukrovou vodu, aby se úplně rozpustila, zatímco jiné recepty mají všechny přísady zředěné pouhým protřepáním ve sklenici. K některým z nich přidáte místo vody Coco Rico Soda.

I přes všechny různé úpravy této omáčky zůstává jedna věc pravdivá: recepty obecně pro nuoc mam jsou opravdu snadné. . A pokud jej skladujete ve vzduchotěsné nádobě, tato lahodná vinaigretta vydrží v ledničce dobře až čtyři měsíce.

Jedna věc, které se chcete vyhnout, je nechat přísadu rybí omáčky přemoci celý recept. protože různé značky rybí omáčky mají různé silné úrovně. Barva a stupeň nuoc mam může vypadat odlišně kvůli nuoc mam, který se ve skutečnosti používá v receptu. Nuoc mam přichází v různých barvách a stupních. Například palmový cukr má sklon k tomu, aby byl nuoc mam tmavší.

Ve většině vietnamských restaurací vyrábí nuoc mam ve velkých dávkách. Pro kyselou chuť použijí místo citronů ocet, protože je to nákladově efektivnější. Můžete také zjistit, že nepřidají mletý česnek, ale právě díky tomu je domácí nuoc mam tak skvělý – můžete přidat veškerou chuť bez jakýchkoli zkratek.

Pravděpodobně budete chtít začít s mým recept a zdokonalte ho podle toho, co vaše rodina miluje, podle toho, zda chce jemnější chuť nebo sladší chuť.

Běžné vietnamské kuchyně, které používají Nuoc Mam

Nuoc mam je mírně sladká a lahodná lahodná omáčka, která je doprovázena mnoha vietnamskými pokrmy, často jako omáčka nebo jako vinaigrette.

Vietnamské vaječné závitky a jarní závitky jej používají jako máčací omáčku a dodávají odvážnější chuť.

Grilované vepřové maso (thit nuong) na rýžovém lůžku a smažené vejce používá nuoc mam jako dresink, který je naprosto lahodný. Totéž platí pro podobný recept, který používá nudle nudle.

Banh ot, což je vepřové a houbové krep, to používá také jako vinaigrette. Bez toho by to chutnalo úplně nevýrazně.

Smažené, pečené vepřové maso s temperamentní, křupavou vepřovou kůží spolu s vlhkým vepřovým masem s touto sladkokyselou omáčkou je božské a naprosto nakopne chuť tohoto jídla zářez.

Existuje mnoho receptů k použití s nuoc mam, a bylo jich jen několik, které jsem uvedl. Takže pokud plánujete často připravovat vietnamské recepty (jako ty, které zde sdílím), dávka této premade vám určitě ušetří spoustu času.

Podívejte se na tento článek o různých způsobech použití nuoc mam.

Speciální výlety do asijských obchodů s potravinami

Stejně jako ve všech mých receptech, volám na vše, co potřebujete, konkrétně z místního asijského obchodu s potravinami.

V tomto receptu je potřeba pouze speciální rybí omáčka Squid Brand. Možná to najdete ve svém tradičním obchodu s potravinami, ale ve většině případů ne. Toto je moje oblíbená značka rybí omáčky, protože je o něco mírnější než ty, které najdete v tradičních obchodech s potravinami.

Jak si vyrobit tradiční rybí omáčku Nuoc Mam

Recept Poznámka: Tento recept vyžaduje nejprve vaření cukru a vody, protože umožňuje, aby se cukr úplně rozpustil a získal hladší chuť. Ve svém receptu nepřidávám palmový cukr ani nepoužívám Coco Rico (kokosová soda) jako některé další, které byste mohli najít. Tento recept používá ingredience, které již pravděpodobně máte ve spíži.

Přidávání ingrediencí v malých krocích a dávkách je dlouhá cesta. Pamatujte, že tato vietnamská omáčka také v některých receptech působí jako zálivkový dresink, takže by měla být trochu odvážnější a silnější než většina omáček.

Promluvme si o některých ingrediencích a o tom, jak hrají roli při výrobě tohoto lahodného a delikátního doprovodu k jakémukoli vietnamskému jídlu, které potřebuje odvážnější chuť.

Voda

Většina objemu této omáčky bude z cukrové vody.

příchuť citrusů a kyselin

K přidání kopu se obvykle používá vápno. Často uvidíte alternativní možnosti tohoto receptu volající po citronovém, octovém nebo rýžovém víně. Rozhodně dávám přednost čerstvě vymačkané limetce.

Rybí omáčka

Celkově dávám přednost rybí omáčce Squid Brand, protože není tak silná jako některé jiné značky.

Česnek

Recepty to často nazývají volitelným. Upřímně si nemyslím, že je to volitelné, protože to zvýší chuť.

Birds Eye Chile nebo Thai Chile

Pokud chcete trochu tepla, přidejte do chile okořenit věci.

Ingredience pro Nuoc Mam

1/2 šálku vody, na vaření
1/4 šálku cukru, k vaření
2 lžíce cukru
3 stroužky česneku
2 chilli z ptačí perspektivy (můžete použít thajské chiles)
3 lžíce rybí omáčky
3 lžíce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
1/4 šálku studené vody

Pokyny pro přípravu vietnamské omáčky na namáčení

V malém hrnci s omáčkou vařte 1/2 šálku vody s 1/4 šálek cukru na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Po rozpuštění je nechte vychladnout.

Dále pomocí kuchyňského robotu rozdrťte česnek, 2 chilli z ptačí perspektivy a 2 lžíce cukru, dokud nebudou mleté a dobře promíchané.

Jakmile je cukrová voda ochlazena, přidejte směs a dobře promíchejte.

Dále přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Míchejte, dokud není dobře promíchán. Dále přidejte 1/4 šálku studené vody. Dobře promíchejte.

Ochutnejte nuoc mam a upravte podle potřeby. Možná budete muset přidat jednu z přísad podle toho, co chybí. Pro větší kyselost přidejte limetkovou šťávu. Pro větší slanost přidejte rybí omáčku. Pro větší sladkost přidejte cukr.

Chcete-li skladovat, nalijte jej do vzduchotěsné nádoby a vložte ji do chladničky až na 4 měsíce.

Souhrn Nuoc Mam a jak si vyrobit It

Toto je typická vinaigretta ve vietnamské kuchyni. Najdete mnoho variant, které zahrnují různé octy, jako je bílý, destilovaný a rýžový kňučet až limetkový džus. I když není špatný způsob, jak tuto omáčku namočit, jen byste měli dávat pozor, abyste nepřidali příliš mnoho rybí omáčky.

Pokud hledáte recept, který můžete vyzkoušet s touto omáčkou z vinaigrette, zkuste můj recept na vietnamské křupavé vaječné závitky.

Ujistěte se, že je přizpůsobujete, jak jdete, a vytvořte si je podle svých vlastních chuťových pohárků.

další snadné vietnamské recepty ‚ll Love

• Chai Goi – vietnamské rohlíky se smaženými vejci
• vietnamské jarní rohlíky
• recept na vepřovou kůži z drceného vepřového masa
• Těsto Banh Xeo od společnosti Scratch

Pokud máte rádi tento vietnamský recept na rýžovou pánev (banh uot) stejně jako naše rodina, napište recenzi pěti hvězdiček a pomozte mi sdílet na Facebooku a Pinterestu !