Cestujícím se doporučuje přečíst si cestovní rady FCO na gov.uk/foreign-travel-advice pro zemi, do které cestují.

Francouzské jídlo není všechno o haute cuisine a znamenitých jídlech – některé z nejlepších jídel v Paříži si můžete koupit za pár eur od skromných boulangerie. Zde je náš výběr gastronomických specialit.

Nenechávejte Paříž, aniž byste to zkoušeli …

1. Steak frites

Pro typický bistrotový pokrm, steakové hranolky, zamiřte do jedné z francouzských atmosférických francouzských brasserií s mosazným kováním, lněné ubrusy (volitelně červený gingham) a chytrý čekající personál. Tyto restaurace jsou tak neodmyslitelnou součástí jídelní scény města, dokonce je otevřel i šéfkuchař Alain Ducasse: Champeaux v Les Halles.

Jednoduché párování grilovaný steak s různými omáčkami a chipsy jsou povýšeny do vážných výšek, když je maso dobře vybráno a pečlivě zráno, a brambory jsou čerstvé, ručně krájené a smažené. Vyberte si kus hovězího masa, svůj „cuisson“ (objednávka „à point“ pro středně vzácné) a omáčku, ať už je to Béarnaise nebo pepřová kukuřice, a chrumkejte ty křupavé hranolky s postranním řádem pisklavých verklíků.

Zkuste si připravit vlastní klasický francouzský biftek s hranolkami pomocí našeho jednoduchého receptu.

2. Koktejl v baru Hemingway

Nejznámější bar ve městě je zastrčený uvnitř The Ritz a oslavuje život a dílo svého nejslavnějšího barfly Ernesta Hemingwaye. Vyzkoušejte vznešený koktejl namíchaný legendárním britským barmanem Colinem Fieldem, který bar provozuje od roku 1994.

Jeho dvěma typickými koktejly jsou Serendipity, který mísí calvados s čerstvou mátou, cukrem, ledem a šampaňským a Clean Dirty Martini, jehož středem je zmrzlá kostka olivového džusu. Budete muset uhodnout další ingredience – Field říká, že si recept bere do hrobu.

3. Macarons

Dokud nejvyšší patissier Pierre Hermé neobjevil tyto malé, hladké pusinky plné ganache, byly docela nenáročné zboží v široké škále francouzské cukrárny, přicházející jen ve čtyřech příchutích: vanilka, čokoláda, káva a malina. Toto jemné pečivo vzalo svět bouří, ale jeho rodištěm je rozhodně Paříž.

Hermé posunula tyto barevné pochoutky na jinou úroveň s příchutěmi jako citron, pomerančový květ a korsický med (tomu se říká Jardin de l’Atlas) a růže, liči a maliny (Ispahan). Pro ty, kteří mají rádi pouze jednu příchuť, má její řada Infiniment jednu složku – citron, čokoládu, kávu a mnoho dalších – a používá ji k vytvoření různých vrstev příchuti v jednom macaronu. Macarons jsou lahůdky se dvěma kousnutími, ale stojí za to je vyhledat v renomovaných cukrárenských obchodech, které si skutečně dělají vlastní – mnozí jen naskočí do rozjetého vlaku a prodají továrně vyrobené, které nestojí za váš čas ani desetník – a snadno potravinářská barviva ve stylu duhy.

4. Izraelské jídlo

Francouzi nejsou známí tím, že přijímají kuchyni jiných kultur, ale Paříž prochází gastronomickou revolucí a mnoho kuchařů se zaměřuje na izraelské jídlo. Jeden z nejžhavějších stolů ve městě je v Balaganu, kde šéfkuchaři Assaf Granit a Dan Yosha a jejich tým servírují čerstvé, živé zeleninové, rybí a masové pokrmy s dokonale posazeným kořením, tahini a citrusy.

Pro nejlepší místo v domě, uchopte stoličku u kuchyňské linky a vychutnejte si divadelní představení kuchařů, když servírují pokrmy, zpívají a odbíjejí záběry okurek a absintu obohateného mátou.

5. Choucroute

Tato brasserie sponka původně pochází z Alsaska, příhraničního regionu ve východní Francii, ale do francouzského hlavního města se dostala na konci 19. století, kdy byl region anektován Německem a uprchlíci uprchli do Paříže. Choucroute je francouzské slovo pro zelí, obrovskou porci bílého zelí vařeného v rizlingu, kachním nebo vepřovém tuku, s bylinkami a česnekem a přelité klobásami a vepřovým kolenem.

Je to perfektní pokrm, o který se můžete podělit mezi dvěma , a v Bofinger (který se může pochlubit ohromujícím secesním dekorem a nádherným vitrážím z barevného skla) se podává na vyhřívaná kamna, takže zůstane v teple, až si jimi projdete.

6. Cukrárna Cédrica Groleta

Je to opravdu pomeranč? Když se rozkrojíte do jeho skořápky, brzy zjistíte, že mimořádné dezerty cukráře Cédric Grolet jsou něco velmi zvláštního – ve skutečnosti jde o pěnu naplněnou mandarínkovým a timutovým pepřovým kompotem. Ve věku pouhých 32 let , Grolet zavedl celosvětové sledování (hlavně díky svému účtu na Instagramu) pro své ovocné dezerty, které vypadají téměř jako skutečné věci.

Dokončení každého z nich trvá přibližně týden, z vnějšího pláště s kakaovým máslem, na pěnu a kompot uvnitř.Grolet a jeho tým vydělají zhruba 200 denně a slouží pouze těm nejlepším na přípravu hostů v luxusním hotelu Le Meurice na Rue de Rivoli.

7. Bageta

Francouzský prezident Emmanuel Macron vyzval k zavedení francouzské bagety vzhledem k uznání UNESCO, ale mnoho pařížských pekařů již nařídilo jejich bagetám nadřazený status. Od roku 1994 probíhá každoroční soutěž o nejlepší pařížskou bagetu (oficiální název: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) a každý rok pekař nejlepšího bochníku získá medaili, 4 000 € a šanci zásobovat Elysejský palác na rok. Nezapomeňte odtrhnout křupavou, stále teplou špičku a okusovat ji, když odcházíte, jak to dělá každý sebeúctivý Pařížan.

8. Jacques Genin chocolates

Zatímco mezinárodně proslulí Ladurée a Pierre Hermé vyřezávají vzhledem k jejich globálním operacím je výběrem čokolády pro náročné Pařížany Jacques Genin. Vydejte se do jeho elegantního butiku a salónu de thé (133 Rue de Turenne) nedaleko od Place de la République a dopřejte si jeho vynikající a neobvyklé příchutě, jako je kapary a bazalka, k vznešenému efektu.

9. Káva (nebo čaj)

‚Un café‘ znamenalo jen jednu hořké espresso konzumované společně s cigaretou Gauloise (možná při uvažování o existencialismu), ale v posledních letech Pařížané přijali novou generaci dobré kávy, kde jsou pečlivě vybírána, pražena a vařena fazole. Ochutnejte ji v okolí jedné z trendových pařížských kaváren, z nichž mnohé vyrostly poblíž moderních čtvrtí Canal Saint-Martin nebo The Marais.

Není to však všechno o plochých bílých a latte art. Čaj (nebo thé) předchází trendu v oblasti kávy, přičemž elegantní salony de thé přitahují klientelu s dobrým podpatkem, aby vyzkoušela takové značky jako Mariage Frères nebo Dammann Frères – ale než přijdete po celé angličtině, konzumují se bez mléka. Jedním z nejelegantnějších a nejoblíbenějších salonů je Angelina na Rue de Rivoli, kde by čaj a káva měly být dodávány s jejich vlastní cukrárnou Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Tento hustý dort s rumem a vanilkovým krémem pochází z 18. století a za své místo ve francouzské kulinářské historii vděčí polskému králi Stanislaovi, který byl vyhoštěn v Lotrinsku. Král měl příjemné vzpomínky na rozinkové briošky podávané s tokajským vínem, a tak pověřil svého kuchaře Nicolase Stohrera úkolem znovu připravit pokrm, který pojmenoval rhum baba v souladu s jeho vášní pro příběhy Arabských nocí.

Když se Stanislava dcera Marie provdala za krále Ludvíka XV., Stohrer se přestěhoval do Paříže a otevřel si vlastní pekárnu. Pařížská budoucnost rhum baba byla zapečetěna. Šéfkuchař Alain Ducasse dezert zbožňuje a je to podpisové jídlo v mnoha jeho pařížských restauracích.

Croque-monsieur

Většina brasserie a kaváren v Paříži nabízí nepřetržité služby a základem jejich jídelního lístku je croque-monsieur, zvlněný a svěží grilovaný šunkový a sýrový sendvič nádechem bešamelové omáčky. Pokud máte větší hlad, pořiďte si croque-madame, která nahoře přidá smažené vejce.

Zkuste si vyrobit vlastní … croque-monsieur

Duck confit

Původně navržený k uchování čerstvého kachního masa pro budoucí spotřebu, metoda confit sestává z vaření kachních stehen na jejich vlastním tuku, dokud maso nebude působivě vlhké a jemné. Nějaká pařížská bistra si dělají vlastní, ale pyšní se výběrem nejlepšího producenta, obvykle z jihozápadu Francie, a servírují je až do kůže změní se na zlatou a křehkou p. Klasickou stránkou jsou pommes sarladaises, nebeské česnekové brambory restované na kachním tuku. (A kachní tuk je pro vás dobrý, že?)

Zkuste si vyrobit vlastní … konfitovat kachnu

Jambon-beurre

Stejně jako všichni obyvatelé města, i Pařížané se často musí najíst jděte a jambon-beurre je nejvíce pařížský sendvič. Můžete si je koupit v rohových pekárnách nebo si je objednat u pultu ve většině kaváren; v obou případech to přijde jako čerstvá půl bageta, její vnitřky potřísněné chladným máslem a zdobené „jambon de Paris“, růžovou vařenou šunkou, s volitelnými kukuřičkami.

Řemeslné výrobky ze surového mléka sýry

Paříž je skutečně gastronomickým centrem Francie a nikde to není zjevnější než v obchodech se sýry, kde si můžete koupit výrobky sýrové Tour de France a ochutnat si cestu mezi hvězdami každého regionu, od nejmírnější až nejostřejší. Vždy dávejte přednost sýrům ze syrového mléka (pokud nemáte oslabenou imunitu) a zeptejte se prodejce, co je právě teď nejlepší, protože výroba řemeslných sýrů je sezónní záležitostí.

Croissanty

Projděte kolem jakékoli pekárny v ráno a budete okamžitě okouzleni teplým máslovým zápachem čerstvých croissantů unikajících z větracích otvorů na úrovni chodníku. Toto je vaše narážka zakročit a získat svou zlatou cenu, kterou si můžete zastrčit a vychutnat si na ranní procházce, jak se město probouzí. Je smutné, že stále méně francouzských pekáren vyrábí své croissanty od nuly – místo toho je kupují zmrazené – a proto stojí za to požádat, abyste se ujistili, že se váš boulanger stále věnuje tomuto ušlechtilému a lahodnému řemeslu.

Zkuste si vyrobit vlastní… croissanty

Paris-Brest

Pojmenován po dlouho zavedeném cyklistickém závodě, který vede konkurenty na kole z Paříže na špičku Bretaně, patří mezi nejprodávanější v pařížských cukrárnách. Moučníková skořápka ve tvaru kolečka zdobená pralinkovým krémem a posypaná karamelizovanými mandlemi je pro milovníky sladkosti zaručenou blažeností.

Zkuste si vyrobit vlastní … mini bílou čokoládu Paris-Brest

Pouliční palačinky

Při procházce po Paříži uvidíte pouliční stánky prodávající palačinky všude. Jeden z mála skutečně původních pouličních jídel, krep, je opravdu krásnou pochoutkou, kterou si můžete dopřát, když je čas na odpolední svačinu. Ujistěte se, že jste vybrali stojan, který vaří palačinky na objednávku (místo aby je znovu ohříval z hromady dříve uvařené), dělá je hubený (nic horšího než gumový, nedostatečně uvařený krep) a je udržován bez poskvrny. I když vás možná láká vyzkoušet všechny druhy nádivek, vážní nadšenci se drží beurre-sucre (máslo a cukr) pro pravý nefalšovaný krepový zážitek.

Zkuste si vyrobit vlastní… palačinky

Clotilde Dusoulier je francouzská autorka jídel za Chocolate & Cuketa, blog, který je o čerstvém, jednoduchém a sezónní jídla, která vaří ve své pařížské kuchyni.

Podívejte se na naše cestovní centrum, kde najdete další základní cestovní informace a musíte si přečíst průvodce.

Top 10 potravinářských věcí Top 10 foodie things to try in New York Top 10 foodie things to try in RomeThe top foods to try in Lisbon