Steak z Argentiny je proslulý po celém světě, ale jaké jiné argentinské jídlo nebo kuchyně pravděpodobně ochutnáte hovězí, hovězí a další hovězí? Argentina je obrovská země, která je zhruba třetinová ve srovnání s USA a je velkým producentem masa a mléčných výrobků, ale také vyrábí mnoho dalších potravinářských výrobků, které často zaujímají místo v regionálních specialitách. Evropský vliv je patrný u některých argentinských národních jídel, ale stejně tak je tomu u domorodé kultury. Zde je konečný průvodce argentinským jídlem a pokrmy, které byste měli vyzkoušet při návštěvě:

Pro začátečníky: argentinské předkrmy

Pokud jste pozváni na víkend na večeři do argentinského domu , pak očekávejte, že u večeře strávíte tři nebo čtyři hodiny! Druhy jídel, které Argentinci připravují pro předkrmy / předkrmy, se přiklánějí k lehčím pokrmům, které si můžete sbírat a jíst rukama, zatímco šéfkuchař domácnosti připravuje hlavní chod!

Argentinské Empanadas

mpanadas jsou jedním z nejklasičtějších argentinských pokrmů, které lze jíst jako předkrm, svačinu nebo lehký oběd. Původně to bylo levné jídlo, které mohli pracující lidé jíst na cestách. Do Jižní Ameriky je přivezli Španělé, kteří recept dostali od Maurů.

Empanadas, což v překladu znamená „zabalené v chlebu“, jsou argentinským ekvivalentem cornwallské pasty, která je plněná sladká nebo slaná náplň a pečená nebo smažená. Nejběžnější náplní je masová pikáda (mleté maso), někdy s kousky vařeného vajíčka a zelenými olivami. Ačkoli každý region dává receptu svůj vlastní malý zvrat. Například v Saltě mají empanadové tendenci být o něco kořeněnější kvůli vlivu domorodých kultur. Empanadas ze šunky a sýra jsou také oblíbené po celé zemi, stejně jako dezertní empanadas se sladkou bramborovou nebo dulce de leche náplní.

Zjistěte recept a způsob, jak vyrobit klasickou argentinskou empanadu od Salty

Provoleta v Argentině

Provoleta je argentinská verze italského jídla provolone a je dokonalým předkrmem, který můžete sdílet s přáteli dříve potápění do asada. Buďte připraveni na opravdový zážitek, protože se tato deska sýra přemění, jakmile se dá na gril a několik minut se vaří, takže je zvenčí křupavá a zevnitř lepkavá.

Je to pak přelité bylinkami, jako jsou oregano nebo chilli vločky, a prošly kolem, aby se do nich každý mohl ponořit. Sýr provoleta se obvykle vyrábí z kravského mléka, ale existuje krémová a mírně kyselější verze vyrobená z kozího sýra.

Picada Argentina

Ve španělštině znamená picar slovo „okusovat“ a je běžné, že rodiny vyzvedávají uzená masa, jako je salám a jamón crudo. stejně jako sýry podávané s chlebem. Jedná se o dokonalý doprovod ke sklenici červeného vína a picada spojuje celou rodinu kolem jídelního stolu. Během pikády lidé často namáčejí svůj chléb do omáčky, která bublá pryč, pokud jsou příliš netrpěliví, aby počkali na hlavní chod!

Argentinské omáčky & strany :

Chimichurri

Chimichurri je mírně kořeněná omáčka vyrobená z petrželky, oregana, cibule, česneku, nakrájené papriky, chilli vloček, olivový olej a trochu octa nebo citronové šťávy, aby to nakoplo. Běžně se nalije na grilované maso, ale někdy se také používá jako marináda.

Každá domácnost má své vlastní variace na klasické argentinské chimichurri. Některé jsou více zelené (na petrželce), jiné mají mnohem více červené barvy (na bázi červené papriky); některé jsou vyrobeny ze zcela čerstvých surovin, zatímco jiné jednoduše používají sušené bylinky a přísady. Množství použitého octa se také bude divoce lišit od domácnosti k domácnosti – bez jakéhokoli citrusu nebo octa se chimichurri může cítit trochu mastně a nevýrazně, ale při příliš velkém množství vás donutí a bude trvat několik minut, než se vaše mučená tvář uvolní. Šťastným prostředkem pro recept na chimichurri je použití poloviny octa nebo kyseliny na olej, který používáte.

Salsa Criolla

Salsa Criolla je pravděpodobně druhou nejčastější omáčkou v Argentině. Jemně nakrájené červené papriky, rajčata a cibule jsou kombinovány s olivovým olejem a octem z bílého vína se špetkou soli a pepře. Salsa criolla i chimichurri se často podávají s chlebem v restauracích před tím, než se podávají předkrmy.

Není to nepodobné chilskému pebre, i když salsa criolla v Argentině málokdy přidává koření ani koriandr (oba které jsou hlavními přísadami chilského pebru).

Salsa criolla je ideální pro stírání chleba; servírování na choripanu nebo na jakémkoli grilovaném masu, které pochází z asada; a může oživit humity nebo provoletu.

Choripan

Choripan, který pochází z „chori“ (chorizo) a „pan“ (chléb), je argentinská verze hotdogu. Toto je nejběžnější pouliční jídlo v Argentině, které je vyrobeno z hovězí nebo vepřové klobásy (nebo jejich kombinace) v měkké buchtě pokryté chimichurri nebo salsou criollo.

Není nic víc argentinského než jíst choripan před fotbalovým zápasem a návaly kouře a vůně grilovaného chori jsou často indikátorem toho, že fotbalový zápas má začít. Často také uvidíte choripan podávaný na dálnicích nebo pod obchvaty a je to vrcholné občerstvení pro řidiče (nebo jídlo, pokud jíte dva nebo tři).

Palačinková věž (torre de panqueques)

Žádná argentinská párty není úplná bez věže na palačinky, což je opravdovým vinným potěšením! Palačinky se dusí v majonéze a skládají se s vrstvami salátu, vajec, šunky, sýra, avokáda, mrkve a někdy tuňáka nebo kuřete.

Torre de panqueques byla vrcholem propracovanosti ve stejném okamžiku, kdy krevetové koktejly byly považovány za sofistikované. Můžete také zkusit experimentovat s některými efektnějšími náplněmi, ale to by eliminovalo polovinu zábavy!

Argentinské předkrmy a hlavní jídla

Asado

Samozřejmě, že musíte začít se slavným argentinským asadem, také známým jako parrillada, nebo „barbecue“ v angličtině. Srdcem všech společenských setkání s přáteli a rodinou je vždy asado!

Tato argentinská tradice pochází z doby, kdy gaučové, kteří jedli krávy, které je obklopovaly na pláních. Argentina je jednou z pouhých pěti zemí na světě, kde je vedle Uruguaye, Brazílie, Nového Zélandu a Austrálie více krav než lidí! To, co dělalo argentinské hovězí maso tak výjimečné, je, že krávy byly krmeny trávou, spíše než obilím, jako v mnoha jiných zemích, což dodávalo hovězímu masu krémovou chuť, díky které se po grilování na grilu roztavilo v ústech. To se značně změnilo, protože se výroba industrializovala, ale nejlepší hovězí maso, které najdete, bylo chováno na venkově.

Hovězí maso není jediná hvězda představení v argentinském asadu! K dispozici je také chorizo, morcilla (klobása) a chinchulines (křupavé chitterlingy) a někdy matambrito de cerdo (steak z vepřového boku zalitý citronovou šťávou) a riñones (ledviny). Je normální, že asador (mistr BBQ) servíruje různé kusy masa z grilu jeden po druhém, aby si každý mohl trochu vyzkoušet delší posezení.

Klasická příloha je ensalada criolla s rajčaty a cibulí zdobená olivovým olejem, octem, solí a pepřem. Pro podstatnější jídlo jsou někdy brambory a zelenina, jako jsou zelené papriky s vejcem, které se vaří na grilu.

Steak z lamy

Steak z lamy je jedním z regionálních speciality z vysokohorských oblastí na severozápadě Argentiny, v provinciích Jujuy a Salta. Jedná se o zdravější alternativu hovězího masa, s méně tukem a hravější chutí. I když je steak z lamy běžný, maso se také používá v dušených masách a empanadách a některé špičkové restaurace dokonce připravují lama carpaccio a tatarák!

Matambre arrollado

Matambre arrollado pochází z ‚matambre‘ (‚hunger-killer‘), což je ‚arrollado‘ (srolované). Tenký plátek hovězího masa je pokrytý náplní ze zeleniny, oliv, vajec vařených na tvrdo a bylinek a srolován do podoby švýcarské rolky.

Říká se, že název vychází ze skutečnosti, že tento tenký kousek hovězího masa se během asáda vařil rychleji, a proto se podával jako první, aby se odstranil hlad u hostů.

Podobnou verzi plněného kuřete také najdete.

Locro

Locro je národní pokrm, který se koná 25. května na oslavu květnové revoluce v Argentině. Stravování je 25. května tak běžné, že se často nazývá název státního svátku, dia del locro (den locro!) A téměř každá restaurace (ta, která je otevřená o svátcích), ho bude mít na svém nabídka.

Tento zdravý guláš připravený z kukuřice cukrové, hovězího nebo vepřového masa, dršťek, červeného chorizo a míchané zeleniny vás jistě zasytí! Guláš z omáčky chimichurri, vyrobený z papriky, jarní cibulky a někdy i chilli, trochu přidá dušené duši.

Pastel de papa

Pastel de papa je argentinská verze pastýřské koláč, kromě toho, že se často připravuje se sladkými bramborami a někdy se popráší skořicí a cukrem, než se opeče pod grilem. Náplň je připravena z mletého masa, zelených oliv, červené papriky a vajec natvrdo.

Puchero

Název tohoto pokrmu, který pochází ze Španělska, znamená „dušený hrnec“ v Španělština.Typickým základem pro toto dušené maso je hovězí maso, cibule, brambory a ořešák, ačkoli se někdy připravuje se sladkými bramborami. Poslední dotek čerstvých nasekaných cherry rajčat dodává misce trochu svěžesti.

Humita

Humity jsou plněné svazky kukuřičných listů, které jsou vařené nebo smažené. Typická náplň je vyrobena z čerstvé kukuřice, mléka, cibule, koření a někdy trochu kozího sýra, aby se přidala smetanost a kyselost.

Toto jídlo původně připravilo domorodé obyvatelstvo andského regionu. (což zahrnuje Argentinu, Chile, Peru a Bolívii) během předkoloniální éry a častěji ji najdete v severní Argentině.

Carbonada criolla

Carbonada criolla je hovězí maso dušené maso, jaké jste ještě nikdy neochutnali, připravené ze sladkého sušeného ovoce a sladkých brambor.

Pizza

Několik vln italského přistěhovalectví mělo obrovský dopad na argentinskou kuchyni. Argentinská pizza však není úplně stejná jako italská pizza … V Argentině mají pizzy mnohem silnější dortový základ pokrytý lehkou rajčatovou omáčkou a velkým množstvím vláknitého sýra mozzarella. Typické polevy zahrnují oregano, šunku a čerstvé rajče. Je sytý, může být dost drsný a budete ho buď milovat, nebo nenávidět!

Cizrnová placka, zvaná Faina, se také běžně podává spolu s pizzou, kterou můžete použít na vytírání extra sýra!

Milanesas

Milanesas jsou další základní jídlo v Argentině, které se obvykle připravuje z tenkého plátku hovězího nebo kuřecího masa, i když restaurace je někdy vyrábějí s rybou (a ne vepřovým masem, na rozdíl od řízků, které najdete v evropských zemích, jako je Německo).

Najdete typickou italskou milanesu napolitanu s mozzarellou a rajčatovou omáčkou, stejně jako eskapády se smaženou vejce, které jsou známé jako caballo (nebo „koně“). Pokud hledáte něco shovívavějšího, pak může být suiza přelitá sýrem Gruyere opravdovou lahůdkou, ale na milanesě dnes najdete téměř cokoli. Milanesas kompletní se šunkou, sýrem a rajčatovou omáčkou jsou jen pro ty, kteří mají velké chutě!

Pacú

V Argentině je mnoho řek, což znamená, že existuje celá řada sladkovodních ryb. Pacú, který se konzumuje na severovýchodě Argentiny v provinciích, jako jsou Missiones a Corrientes, je možná nejpodivnější ryba, jakou jste kdy viděli!

Má čtvercové zuby jako člověk, takže byste raději najít na talíři než ve vodě! Ryba se obvykle vaří na grilu a podává se se salátem criolla.

Má docela masitou, zemitou chuť, protože jde o říční rybu, která žije na dně řeky. Poctě můžete Pacu docela dobře spárovat s Malbecem – je dost zemitý i pro robustnější červená vína!

Argentinské dezerty a sladké dobroty

argentinské alfajores

Alfajores byli původně přivedeni Maury do Andalusie, ale nyní jsou známí jako národní sušenka v Argentině. Představte si dva křehké sušenky sendvičované společně s dulce de leche, pěnou nebo džemem uprostřed a dostanete se do sladkého nebe!

Alfajores de maicena jsou nejklasičtější odrůdou, která se vyrábí s dulce de leche a válcované v kokosových vločkách. Pokud máte opravdový chuť na sladké, pak musíte vyzkoušet alfajores máčené v čokoládových nebo zmrzlinových alfajores. V Argentině se hodně diskutuje o tom, která značka alfajores je nejlepší, ale osobně mohu doporučit Entre Dos (pro různé příchutě) a La Havanna (pro přepychově hustou a krémovou náplň dulce de leche). Potřebuji říci víc!

Dulce de leche

Argentina je nejen velkým producentem hovězího masa, ale má i obrovský mlékárenský průmysl. . Dulce de leche je hedvábný, hustý karamel vyrobený z kondenzovaného mléka a cukru, který lze konzumovat samostatně z nádoby!

Argentinci však dávají Italům šanci za své peníze krémovým mléčným ledem -krém zalitý dulce de leche. Tato klasická kombinace se podává ve všech cukrárnách, které jsou otevřené pozdě v noci pro ty, kteří potřebují půlnoční spěch!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

Pasta frola de dulce de leche de membrillo je sladký dortík vyrobený z křehké kůrky udusené v náplni vyrobené z kdoule plodu, která je zdobena mřížovitou polevou. >

Tento typický pudink z Río de la Plata je dokonalým komfortním jídlem. Argentinci mají velmi sladký zub a těstoviny frola se také podávají odpoledne nebo ráno jako svačina s čajem, kávou nebo matem.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, nebo patagonský černý velšský dort, je jedním z pokrmů, které přinesly populace waleských přistěhovalců, kteří se usadili v části Patagonie v Y Yladfa (zejména v oblasti Chubut).

Nápoje

Yerba maté

Yerba maté je pro Argentince stejně důležité jako šálek čaje Britové. Mate je zelený bylinkový čaj vyrobený z byliny yerba mate, která se pěstuje v provinciích Missiones a Corrientes na severovýchodě Argentiny.

Lidé často chodí kolem s lahví horké vody v ruce a tykev tykev s kovovou slámou (nebo bombilla). Pitný kamarád je důležitá společenská událost a často se skupiny přátel setkávají na náměstí a předávají kamaráda yerba, zatímco si povídají.

Fernet con coca

Fernet con coca je zdaleka nejoblíbenějším nápojem mezi mladými lidmi v Argentině, bohužel mnohem víc než víno! Fernet Branca je hořký alkoholický nápoj, který, pokud mám být upřímný, chutná jako sirup proti kašli! Tento silný alkohol se běžně konzumuje jako zažívací pomůcka na konci večeře v Itálii.

Argentinci však pijí čtyřikrát více Coca-Coly, než je celosvětový průměr, a Fernet Branca je tak důležitým symbolem Argentinidadu že ceny byly od roku 2014 zmrazeny, aby na ni neměla vliv inflace. Ať už jsou na asadovém nebo fotbalovém zápase, Argentinec bude vždy držet třídu Fernet con coca se spoustou ledu v rukou. Pokud sklenice není k dispozici, horní část láhve s koksem se odřízne a kolem se projde litr fernetové con coly podávané ve stejné láhvi s koksem. (Nikdo neřekl, že fernet con cola je nóbl!)

El Submarino

El Submarino je argentinská horká čokoláda, která se běžně používá těší se na snídani nebo před spaním.

Můžete si snadno vyrobit své vlastní Submarino doma: stačí ponořit velkorysý kousek čokolády do sklenice horkého mléka napařeného a promíchat, aby se čokoláda rozpustila.

Je to opravdové vinné potěšení, které si nejlépe vychutnáte v chladné zimě, a není překvapením, že se jedná o jeden z nejvíce podávaných nápojů v Bariloche – jinak známém jako čokoládové hlavní město Argentiny.