Don “ Nesnášíte, když si koupíte bochník chleba a vrátíte se k němu o několik dní později, jen abyste zjistili, že je zatuchlý, plesnivý nebo obojí? Nedostal jsem to právě v pondělí, ptáš se sám sebe ve středu. Bohužel chléb prostě nemá velmi dlouhou trvanlivost, a i když tuto skutečnost života nezměníš, můžeš to obejít.

Existuje jeden spolehlivý způsob, jak udržet váš chléb déle svěží.

Pokud často skončíte se špatným chlebem na rukou – ať už je to proto, že kupujete hodně chleba najednou, nebo proto, že se vám nezdá, že byste prošli celým bochníkem záležitost dní – možná se budete chtít zamyslet nad tím, jak ho zmrazit. “Chléb je pozoruhodný tak, že se vzpamatuje, když ho„ osvěžíte “,“ Zachary Golper, majitel brooklynské pekárny Bien Cuit a nominace na Jamese Bearda za rok 2016 za vynikající Baker, říká SÁM. Místo rozmrazování používá výraz „osvěžit“, protože zmrazení pomáhá zachovat jeho původní stav, který je čerstvý z trouby, takže když jej odmrazíte, je prakticky stejně dobrý jako nový. (Říkám to prakticky proto, že váš mrazák trochu dehydratuje váš chléb, i když zdaleka ne tolik jako vaše lednička.)

Ale některý chléb vydrží zmrazovat lépe než ostatní

říká Golper že „lépe zmrazíte kvalitní bochník nad nekvalitním bochníkem (kašel, kašel, krájený bílý chléb). Vysoce kvalitní bochníky se často vyrábějí pomalou fermentací – díky tomu získávají svou lahodnou chlebovou strukturu a chuť. Aby získali podobnou strukturu a chuť, nekvalitní bochníky se často vyrábějí z těsta, které se šlehá ve vysoce výkonném mixéru. Výroba těchto chlebů trvá méně času, ale toto šlehání také způsobuje zvýšenou oxidaci. Z tohoto důvodu mají tyto méně kvalitní chleby kratší trvanlivost a po zmrazení a rozmrazení se také nezotaví.

Některé vysoce kvalitní chleby se dokonce prodávají mražené. Abbey Sharp, RD, ____tells SÁM, ŽE chléb Ezekiel – chléb s naklíčeným zrnem – se často prodává v mrazírenské sekci, protože obecně neobsahuje konzervační látky , což znamená, že se bez správného skladování velmi rychle zkazí. Říká, že to samé platí o všech ostatních chlebech bez přírodních látek a konzervantů, které v mrazáku najdete.

Zde je postup, jak zmrazit chléb správně způsobem:

Pokud jde o skladování chleba v mrazáku, Golper říká, že se budete chtít ujistit, že váš bochník je pevně zabalený v plastu nebo umístěn ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Varuje proti zmrazení na plátky a místo toho doporučuje zmrazit bochník celý nebo ho rozkrojit na poloviny. Pokud svůj chléb zmrazíte na plátky, vysvětluje, že to může urychlit dehydrataci a dodejte svému chlebu zatuchlejší chuť a strukturu. Ale pokud máte tendenci jíst svůj chléb jeden plátek po druhém, Sharp říká, že to může být pro vás stále nejlepší metoda. Také absolutně nechcete zmrazit, rozmrazit a znovu zmrazit svůj chléb. Jakmile jste se rozhodli rozmrazit, už není cesty zpět. “Pokud je rozmrazeno a zmraženo a rozmrazeno, může to mít docela pěknou chuť. a zmrazené, „vysvětluje Golper.

Pokud jste si dopřáli kvalitní bochník, po rozmrazení jej budete mít asi dva dny. A s těmito méně kvalitními bochníky Golper říká, že jejich trvanlivost po mrazení je ještě kratší. Jak dlouho vydrží chléb ve vaší mrazničce, pokud je správně uložen, měl by vám vydržet dva až tři měsíce.

A tady je ten nejbláznivější způsob, jak rozmrazit jakýkoli druh chleba k dokonalosti:

• Vyjměte chléb z plastu a nechte ho rozmrazit v lednici, dokud již nezmrazí (přes noc u bochníku a 2 až 3 hodiny u jednotlivých plátků ).
• Zahřejte troubu na 380 ° F a chléb „osvěžte“ po dobu 3 až 5 minut.
• Váš chléb bude špinavý a nemusí se zdát připravený, ale věřte nám , je připraven.
• Nechte ho vychladnout, dokud nebude křupavý.
• Kopejte do něj!

Bonusový tip: Pokud jste v špetka a nemáte čas na rozmrazení svého plátku, Sharp říká, že jej místo toho můžete jen hodit do toustovače nebo toustovače.

Fotografický kredit: Grafika Dany Davenportové