Beignet. Zeppole. Nafouknout nafouknout. Oliebol. Ať už tomu říkáte jakkoli, ať jste kdekoli na světě, určitě najdete nějakou formu svačinky ze smaženého těsta, která je pro daný region a kulturu jedinečná. Tady v USA jsou to koblihy (aka koblihy) – a, chlapče, milujeme je. Od roku 2011 se tržby z koblih neustále zvyšovaly a tržby v tomto odvětví dosáhly v roce 2015 výše 16 miliard dolarů. To je spousta věcí! (Omlouvám se, ale nemůžu odolat dobré hřebíčku.)

Takže odkud koblihy pocházejí a proč jsou tak zatraceně populární?

Rising Up from Contested Origins

Narodili se koblihy v Británii?

Dokud lidé kultivovali obilí a smažili jídlo, jedli jsme něco podobného koblihům. Podle Michaela Krondla, historika jídla a autora knihy „The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin“, staří Řekové a Římané jedli malé koláče, které byly smažené a namáčené v medu. Evropa po celá staletí. Zdá se však, že slovo kobliha vzniklo v severovýchodní Anglii kolem roku 1750.

Krondl vysvětluje, že právě tehdy v receptu se objevil první recept, který požadoval odebrání „těsta o velikosti vlašského ořechu“ a jeho smažení. Tvrdí, že koblihy byly obskurní britskou specialitou obyvatel Hertfordshire pro Fat Tuesday, zatímco zbytek Anglie oslavoval karneval výrobou palačinek. A co víc, přistěhovalci z Hertfordshire a okolí byli jedni z prvních, kdo kolonizovali novou Anglii, a přinesli recept s sebou do Ameriky. Zbytek je, jak se říká, historie.

Související čtení: Co jsou Paczki a proč jsou tak populární v tučné úterý?

Nebo jsou koblihy holandské?

Ale ne tak rychle, říká historik a autor potravin Peter G. Rose, který pevně věří, že to byl Holanďan, kdo vynalezl koblihu. „Důkaz je v pudinku,“ navrhla, protože recept na olykoek nebo smažené těstové kuličky plněné sladkým masem – směs mandlí, rozinek, nakrájených jablek a skořice – byl poprvé publikován v roce 1667 v kuchařské knize z Nizozemska s názvem „Rozumný kuchař“. Když se nizozemští přistěhovalci v 17. století usadili v údolí řeky Hudson, přinesli recept s sebou. V průběhu let se vyvinul v něco mnohem podobnějšího dnešní verzi koblihy s přidáním vajec a másla k odlehčení těsta.

Se vší pravděpodobností mají Krondl i Rose pravdu, protože historie ukazuje, že některá jídla byla vynalezena téměř současně v různých kulturách po celém světě . Mezitím je kobliha velmi americký vynález. Podle Krondla, kolem roku 1830, kdy se kynutí stalo komerčně dostupným, ho New Englanders používali k rychlejšímu kynutí těsta, na rozdíl od tradičního způsobu používání droždí. Pokud jde o otvor v koblihu, říká, že nejracionálnějším vysvětlením je to, že odstranění středu z koule těsta mu pomůže vařit rovnoměrněji za kratší dobu.

Příběh díry

Pak je tu příběh Hansona Gregoryho, mladého námořníka z Maine, jehož matka prý vytvořila koblihu jako přenosné občerstvení pro svého syna se svými kamarády na dlouhých cestách. Legenda říká, že jakmile se Gregory stal námořním kapitánem, vynalezl otvor v koblihu tak, že jeho střed probodl paprskem jeho kapitánského kola. Jakkoli si přejeme, aby to byla pravda, Gregory v rozhovoru po letech odhalil, že příběh o díře byl čistou fikcí.

Další zábavný příběh týkající se velrybářských lodí v Nové Anglii v 19. století je však zjevně přesný. Z hlediska způsobu obživy může být lov velryb docela lukrativní, ale také velmi nebezpečný. Jakmile harpunovali velrybu, posádka potřebovala rychlou práci zbavit velrybí tuk a roztavit ho na olej v gigantických kotlích, nazývaných trypoty, na palubě lodi. Aby měli kapitáni motivaci, odměňovali svou posádku za každých 1 000 barelů, které vyprodukovali, velkou várkou koblihů smažených – uhádli jste to – horkého velrybího oleje, o kterém se říká, že velmi páchne. Posádka je bez ohledu na to zhltla.

Donut Mania

I když by se mohlo zdát, že v dnešní době se na každém rohu objevuje obchod s koblihami, naše zjevná posedlost tímto prstenem – tvarovaná pochoutka není nic nového. Krondl zdůrazňuje, že ve třicátých letech minulého století byla americkou společností Donut Corporation of America založena National Dunking Association, aby zvýšila spotřebu a podpořila myšlenku dunking donuts ve vašem oblíbeném nápoji, jako je káva, čaj nebo mléko. Lidé po celé zemi v té době z toho byli divocí, přestože dunkingové koblihy byly považovány za déclassé.

Vhodně pojmenovaný Dunkin „Donuts, jedna z nejznámějších značek v tomto odvětví, prodává přibližně 2,9 milionu koblih a koblihových děr po celém světě ročně. Patricia Healy, hlavní ředitelka integrovaného marketingu společnosti Dunkin ‘Brands, přisuzuje nedávný nárůst popularity koblih kombinaci nostalgie a inovace chutí. Od začátku do konce říká: „Celý proces vývoje nové koblihy trvá v testovací kuchyni Dunkin‘ 18 měsíců. “ Patří sem regionální speciality, jako je arašídová tyčinka ve státě New York, kobliha se zakysanou smetanou v Chicagu a kobliha z vepřové nitě v Asii.

Pokud existují náznaky tržních trendů, šílenství koblih ještě neskončilo. Tento měsíc KFC zavádí svůj (ne) svatý smažený kuřecí sendvič na celostátní úrovni. Kdo ví, jaká bude další inovace?

A pokud jde o historii koblihy, její skutečný původ nemusí být nikdy stanoven. Nenechte se tím ale zabránit ve sdílení této nabídky tradice koblih se svými spolupracovníky přes krabici drtičů v kanceláři – pokud jde o hodnotu pro zábavu, určitě to bude slam dunk.

Související čtení: Tyto koblihy z Los Angeles jsou připraveny na svůj detail