PD Greenwell čte kuchařské knihy tak, jak někteří čtou romány. Baví ji historie jídla, vytváření nových receptů a podávání krásných jídel.

Odpařené mléko a slazené kondenzované mléko najdete v regálech s potravinami. Oba jsou obvykle k dispozici v malých plechovkách (10 až 12 uncí) a častěji je najdete vedle sebe na polici. Při pečení se často používají obě formy mléka. V tom pro mě spočívá problém, protože pokud si konkrétně nezapíšu, který z nich chci, často dostanu špatný produkt pro svůj recept. Obviňuji to především ze skutečnosti, že tyto předměty často nepoužívám, kromě zimních prázdnin, kdy peču dobroty, které obvykle v jiných obdobích roku nesloužím. Také jsem nikdy tyto dva produkty opravdu neporovnával a podařilo se mi zůstat docela nevědomý ohledně rozdílů mezi těmito dvěma produkty.

Odpařené mléko

Odpařené mléko je čerstvé mléko, které mělo 60% vody odstraněné v procesu, který koncentruje živiny odstraněním velké části vody. Po odstranění vody se odpařené mléko ochladí, zabalí a sterilizuje po dobu 15 minut při teplotě 115–118 ° C.

Konečným produktem je konzervované mléko, které váží méně a vyžaduje méně místa na skladování než nezpracované mléko. Je stabilní a bez chlazení po měsíce až roky. Díky tomu je toto mléko velmi žádoucí v oblastech, kde se mléko nevyrábí a není snadno dostupné a kde není dostupné nebo spolehlivé chlazení. Odpařené mléko slouží jako dobrý zdroj živin pro pijáky mléka se stejnými vlastnostmi, jaké má čerstvé mléko. Po nalití z plechovky je barva mléka o něco tmavší než barva čerstvého mléka, ale nalévá se jako nezpracované mléko.

Odpařené mléko najdete v plnotučném mléce, 2% mléku a bez tuku. . Při rekonstituci je dobrým pravidlem přidat do každé plechovky odpařeného mléka jednu plechovku čerstvé a čisté vody. Když pijete rekonstituované odpařené mléko, pravděpodobně si všimnete, že chutná trochu jinak než čerstvé mléko; někteří to identifikují jako karamelizovanou příchuť. To není škodlivé; je to způsobeno procesem vysokého odpařování tepla. Díky této koncentrované příchuti je odpařené mléko žádoucí přísadou do pečiva a dezertů.

Slazené kondenzované mléko

Stejně jako odpařené mléko, i ve slazeném kondenzovaném mléce bylo odstraněno 60% vody, nicméně má také přidaný cukr. Díky přidanému cukru je velmi hustý a kalorický. Stejně jako odpařené mléko, kondenzované mléko nevyžaduje chlazení a může trvat roky, dokud plechovka zůstane neotevřená.

Oslazené kondenzované mléko bylo používáno jako polní dávka pro vojáky Unie v americké občanské válce, v podstatě sloužila jako jídlo připravené k jídlu (MRE) kvůli kalorické hustotě látky. Jedna plechovka (14 uncí) obsahuje 1300 kalorií. Po válce si vojáci vzali chuť na kondenzované mléko domů a veřejný zájem o tento produkt vzrostl.

Stejně jako odpařené mléko se slazené kondenzované mléko často používá v dezertech a jiných cukrovinkách. Rovněž se běžně přidává do kávy v mnoha oblastech světa. Jedno slavné použití slazeného kondenzovaného mléka je vařit uzavřenou plechovku ve vodě po dobu dvou hodin. Výsledná látka se používá hustá a karamelizovaná, podobně jako dulce de leche. Ohřívání plechovky tímto způsobem je nebezpečný postup, protože plechovka může explodovat.

Chcete-li připravit slazené kondenzované mléko s plechovkou odpařeného mléka, přidejte 1 ¼ šálku cukru do jednoho šálku odpařeného mléka a zahřejte v hrnci, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud nemáte odpařené mléko, zahřejte měření čerstvého mléka, dokud se nevypaří 60%, a poté přidejte cukr, abyste vytvořili objem.

Shrnutí It

Odpařené mléko a oslazené kondenzované mléko se vyrábí ze skutečného mléka se 60% odstraněné vody, čímž vznikají dva produkty, které mohou bezpečně zůstat v regálech měsíce až roky.

Odpařené mléko obsahuje pouze jednu složku – mléko. Lze jej rekonstituovat stejným dílem vody. Rekonstituované odpařené mléko můžete pít stejně jako „normální“ mléko.

Sladené kondenzované mléko, kondenzované mléko AKA, obsahuje velké množství cukru a po rekonstituci by to nebylo nic jako „normální“ mléko.

Dvě lžíce odpařeného mléka mají 40 kalorií. Jedinou přísadou je mléko.

Dvě lžíce slazeného kondenzovaného mléka mají 130 kalorií. Skládá se z mléka a cukru.

Oba produkty mají dobré recepty, zejména pečivo a dezerty. Odpařené mléko umožňuje kuchaři kontrolovat cukr přidaný do receptu.

© 2010 PDGreenwell

shahid 24. dubna 2012:

Vím, že je to více kalorií a více cukru, ale můj sladký bramborový koláč by nebyl stejně bez použití slazeného kondenzovaného mléka …

Eileen Goodall z Buckinghamshire v Anglii 12. září 2011:

Hodně jezdíme do Španělska, abych zůstal se svými svokry , v barech dělají něco, co se jmenuje Cafe Assetica (myslím, že takhle se to píše), v podstatě je to španělská brandy, horká silná káva a kondenzované mléko – jedna z nejnebesnějších věcí, jaké jsem kdy musel pít – mmmmmm!

Sheila Kennedy z Austrálie 5. září 2011:

Moje sestra byla chována na odpařeném mléce před více než padesáti lety, bylo to z paměti Carnation Milk, které jsem choval všechny své děti na karafiátovém mléce v Austrálii, upřednostňuje Baby Formula, která obsahuje vysokou hladinu cukru.

Ask_DJ_Lyons z Mosheimu v Tennessee 17. ledna 2011:

moc děkuji za napsání takového popisného centra. To je ta otázka, na kterou jsem chtěl před nějakou dobou vědět odpověď, když jsem našel recepty, které požadovaly každou z těchto ingrediencí. Díky vašemu rozbočovači nyní budu znát a rozumět rozdílu.

jtrader 28. prosince 2010:

Odpařené mléko bývá dražší, takže i když mám rád jeho chuť, Mám tendenci častěji vyhledávat kondenzované mléko.

Fiddleman 27. prosince 2010:

Jako pekař moje žena používá hodně těchto mlék. Moje máma mi jednou řekla, že když jsem byl dítě, krmila mě Pet odpařoval mléko v mých lahvích. O několik let později jsem slyšel, že byl vyroben ze spokojených krav.

Dolores Monet z východního pobřeží USA 27. prosince 2010:

Ahoj! Moji rodiče před lety používali kondenzované mléko v kávě. A přestože jsem pekař, mám s těmi dvěma potíže a musím si je při nákupu pečlivě zkontrolovat. Sladené kondenzované mléko je něco, co mám po ruce, abych připravil Key Lime Pie, rychlý a snadný recept, pokud přijde společnost. Hlasovalo!

TurtleDog 22. prosince 2010:

Vzpomínám si, že před lety, když jsem se poprvé přestěhoval z domova, mi úplně došly potraviny. Jako většina mládenců v těchto situacích jsem se místo běhání do obchodu uchýlil k pěkné misce s cereáliemi… k večeři.

Samozřejmě jsem byl také bez mléka. Při prohledávání obsahu skříňky jsem našel plechovku slazeného kondenzovaného mléka, které mi matka dala před několika měsíci jako součást „balíčku péče“.

Vzpomínám si, že jsem to nalil do mísy a měl jednu z nejunikátnější cereální okamžiky vůbec. Od té doby jsem to neudělal, ale sladkost mě určitě rozesmála.

Pravděpodobně nejvyšší kalorická mísa vůbec.

Díky! Hlasovalo UP!

PDGreenwell (autor) z Kentucky 21. prosince 2010:

Je to legrační, co znáte, ale o čem vlastně nic nevíte! Proto jsem udělal tento Hub. Jedno z mých dětí se mě zeptalo, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma a já jsem nemohl správně říci. Pokud jde o slazené kondenzované, musím s vámi souhlasit, coffeesnob a Kaie! Právě jsem dokončil výrobu dvou šarží fondánu – jednu s použitím maminho receptu (odpařené mléko) a druhou, kterou používám od svatby (slazené kondenzované mléko). Musím říci, že kroků se slazeným kondenzovaným je mnohem méně; v podstatě vše, co děláte, je roztavit věci a rozložit na pánvi. U receptu na odpařené mléko se jedná o skutečné vaření, včetně použití teploměru na vaření. Později večer si dáme ochutnávku a myslím, že napíšu další rozbočovač bitvy o Fudge!: ^)

Kaie Arwen 21. prosince 2010:

Dej mi slazený kondenzovaný …………. sen pekaře. Kaie

coffeesnob 21. prosince 2010:

Vím, že je to více kalorií a více cukru, ale můj sladký bramborový koláč by nebyl stejný bez použití slazeného kondenzovaného mléka .. .

CS

simeonvisser 21. prosince 2010:

Dnes jsem se o mléce dozvěděl něco nového 🙂

arthurchappell z Manchesteru, Anglie 21. prosince 2010:

Je dobré vidět rozdíly vysvětlené tak úhledně – užitečné informace.