Byl jsem evangelistou ovesného mléka po celá léta – od dob, kdy jediné ovesné mléko bylo v uličce stabilní při skladování. A zatímco to stabilní ovesné mléko stačilo, aby mě přesvědčilo, boom chlazeného ovesného mléka byl pro tuto kategorii pouze přínosem. Získejte naši oblíbenou značku zde, nebo pokud jste super kutilé, pokračujte a vytvořte si vlastní.

Většina lidí souhlasí s tím, že ovesné mléko je skvělé v kávě a cereáliích, ale na ovsech se mi opravdu líbí, že je to ideální alternativa mléka k pečení. Ve skutečnosti si myslím, že je to nejlepší ze všech alt-mléka, zvláště poté, co jsem to nedávno vyzkoušel, abych vyrobil mléčnou dávku borůvkových kukuřičných muffinů pro srovnání s dávkami vyrobenými z kešu mléka, kokosového mléka, mandlového mléka a ovesného mléka. Aby byly zcela bez mléčných výrobků, dokonce jsem vyměnil máslo za olej, které často používáme při pečení pro zvýšení vlhkosti.

Do testu jsem nezahrnoval sójové nebo rýžové mléko, protože jsem si již dříve všiml, že sójové mléko dává pekařskému zboží popelavou příchuť a že rýže mléko je obecně příliš tenké na pečení. U kokosového a mandlového mléka jsem použil vítěze našeho testu chuti pro každou složku a u kešu mléka jsem použil značku vyrobenou ze 100% kešu.

Výsledky byly jasné. Muffiny vyrobené z kokosového mléka byly husté a mastné (v důsledku toho, že konzervované kokosové mléko bylo tučnější než mléčné výrobky). V přímém kontrastu byly ty, které se vyrábějí s mandlovým mlékem, suché. Muffiny vyrobené z kešu mléka byly v pořádku, přibližovaly se struktuře mléčných muffinů než kokosové nebo mandlové; ale vdolky vyrobené z ovesného mléka byly téměř k nerozeznání od mléčných muffinů.

Zde je důvod: ovesné mléko přesněji replikuje viskozitu mléčného mléka než jiná alternativní mléka, takže ano “ je snadné zaměnit jakýkoli dort, muffin nebo jiný recept, jeden za jednoho. A má také další výhodu: příchuť praženého zrna našeho oblíbeného ovesného mléka se bez problémů mísí s pečivem – a to platí pro sladké i slané pečivo.

Chuť kokosového mléka je tak výrazná, opravdu to lze použít, pouze pokud je záměrem udělat kokosovou příchuť. Mandlové mléko také dodává hodně podpisové ořechové chuti. Kešu ořechy jsou neutrálnější, ale chuť ovesného mléka je přirozeně podobná toastové chuti, která je vlastní zlatohnědému pečivu na bázi pšenice. Další pozoruhodná výhoda: ovesné mléko znamená, že se nemusíte starat o to, že své pečivo nakrmíte někomu s alergií na ořechy.

Vzhledem k tomu, že už mléčné mléko neuchovávám, ale ke své ranní kávě mám vždy po ruce alternativní mléko, je příjemné vědět, že pokud dostanu nutkání něco upéct na poslední chvíli , alternativní mléko po ruce je ovesné. Žádné výlety do obchodu na poslední chvíli, žádné kompromisy ohledně dokonale pečených lahůdek.