Paneer Tikka Masala (Čeština)
Tato jednoduchá maska Paneer Tikka Masala je nabitá chutí. Smažte kousky paneeru do zlatova a poté je vykoupejte v bohaté rajčatové omáčce. Paneer tikka masala je tak dobrá, že si budete chtít lízat misku!
Teď, když jsou rajčata v sezóně, Chci s nimi pořád vařit. Mají robustní chuť a dodávají vašim pokrmům krásný odstín. Jednou z mých oblíbených věcí k vaření s rajčaty je kuřecí tikka masala. „Tikka“ v indické kuchyni označuje kousky masa nebo zeleniny marinované v koření. „Masala“ označuje směsi koření ve formě pasty nebo prášku. Kuřecí tikka masala je tedy pokrm z vařených marinovaných kuřecích kousků, které jsou zalité bohatou rajčatovou omáčkou.
V tomto receptu připravuji vegetariánskou verzi s použitím paneer místo kuřete. Ačkoli v tomto receptu paneer tikka masala používám řadu koření, je snadné ho vařit. Paneer má na vnější straně krásnou chutnou krustu a tak dobře se hodí k omáčce masala.
JAK VYDĚLAT PANEER TIKKA MASALA
MARINOVAT PANEER V KOŘENÉM JOGURTU
Příprava na tuto paneer tikka masala je podobná kuřecí tikka masala v tom, že marinujete marinovaný jogurt a koření. Jogurt pomáhá pokrýt kousky paneer kořením. Když smažete paneer, jogurt vytvoří tenkou kůru kolem vnějšku.
Paneer, který vidíte na fotkách, je zakoupen v obchodě. Značka se jmenuje Gopi a obvykle ji kupuji od Nugget Markets nebo Sacramento Co-Op. I když dělám paneer často, rozpadá se mnohem jednodušší než zabalený paneer. Protože tento recept vyžaduje marinování, smažení a vaření na pánvi, rozhodl jsem se pro paneer, který je trochu silnější. Pokud chcete, můžete použít čerstvý paneer!
PAN FRY THE PANEER
Tento krok můžete udělat před nebo během přípravy omáčky. Nejprve obvykle smažím paneer, protože se mohou snadno spálit (jak uvidíte níže).
Blok Paneer o objemu 14 uncí přinese spoustu kusů, paneer se vaří ve dvou dávkách. Po uvaření první dávky otřete pánev papírovou utěrkou, abyste odstranili spálené černé kousky.
Než se dostanete ke druhé dávce, bude pánev již velmi horká. Marinovaný paneer hodně postříká, když je umístíte na pánev, takže buďte opatrní. Druhá várka má také tendenci vařit trochu rychleji.
Když jsem připravoval paneer na tyto fotografie, roztržitě jsem procházel telefonem a čekal, až paneer potěr. Než jsem si to uvědomil, spálil jsem paneer (viz foto výše vpravo). Ve skutečnosti chcete, aby paneer vypadal jako na levé fotografii. Pořád jsem to všechno snědl, ale nedělej stejnou chybu jako já!
Mimochodem, nevyhnutelně ti zbyla marináda z jogurtu. Nevyhazujte to! Obvykle ji přidávám do omáčky až na konec.
VYDĚLÁVEJTE OMÁČKU
Tento krok zahrnuje restujte cibuli a koření a vařte rajčata s tekutinou. Na fotografiích jsem použil čerstvá rajčata z farmářského trhu, ale konzervovaná rajčata také fungují. Pamatujte, že konzervovaná rajčata mají tendenci být kyselejší, takže budete muset do omáčky přidat trochu více cukru, abyste vyvážili kyselost.
Jakmile uvaříte a udusíte přísady do omáčky, můžete omáčku nechat tak, jak je, nebo ji rozmixovat ve vysokorychlostním mixéru. Pokud omáčku smícháte, jídlo bude vypadat spíše jako něco, co dostanete v restauraci. Někdy jsem však také líný a nedokážu se obtěžovat převést vše do mixéru. Vyberte kteroukoli z možností. Na první fotografii tohoto příspěvku je uvedena omáčka bez míchání; fotografie nahoře ukazuje směsnou omáčku.
Až budete omáčku hotovou, přidejte paneer zpět do pánve. Paneer zahřejte 1 nebo 2 minuty a podávejte.
JE PRO OMÁČKU POTŘEBNÝ TĚŽKÝ KRÉM?
Silný krém pomáhá vyrovnat kyselost rajčat a dodává omáčce krásnou krémovost. Mnoho receptů vyžaduje hodně silné smetany a já jsem se snažil udržet kalorie dolů pomocí pouze 3 lžící. Pokud jste opravdu proti těžké smetaně, použijte 3 nebo 4 lžíce plnotučného mléčného jogurtu.
Tisk
Paneer Tikka Masala
Smažte kousky paneeru dozlatova hnědé a poté je vykoupejte v bohaté rajčatové omáčce. Paneer tikka masala je tak dobrý, že si budete chtít lízat misku!
- Autor: Lisa Lin
- Čas přípravy: 40 minut
- Doba vaření: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Výnos: Slouží 4 ×
Ingredience
Paneer
- 14 uncí Paneer (viz poznámka 1)
- 6 lžic plnotučného mléčného jogurtu (viz poznámka 2)
- 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku, strouhané
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička papriky
- 3/4 čajové lžičky kosherové soli
- 3 lžíce světlicového nebo řepkového oleje
Masala omáčka
- 2 lžíce světlicového nebo řepkového oleje
- 1 střední cibule, tenké plátky (asi 1 šálek nakrájeného na plátky)
- 1 1/2 čajové lžičky kosherové soli, rozdělené
- 2 čajové lžičky strouhaného zázvoru
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce mletého koriandru
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička garam masala
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř
- 4 rajčata, nasekaná (asi 2 1/2 šálku nasekaných, viz poznámka 3)
- 2 čajové lžičky cukru
- 3/4 šálku vody (lze nahradit vývarem)
- 3 lžíce silné smetany
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky kajenského pepře (viz poznámka 4)
Sloužit
- vařená rýže basmati nebo jasmínová rýže
- koriandr (volitelně)
- vločky z červeného pepře (volitelně)
Pokyny
- Rozdělte blok paneer na 1palcové kostky. Poté nakrájejte každou kostku na 2 nebo 3 plátky. Přeneste paneer do mixovací nádoby.
- V malé misce rozmíchejte jogurt, zázvor, česnek, kmín, papriku a sůl. Nalijte tuto jogurtovou marinádu na paneer a promíchejte. Ochlaďte paneer alespoň 30 minut.
- Jakmile byl paneer marinován, smažte ho. Na středním ohni ohřejte nepřilnavou pánev (nebo dobře kořeněnou litinovou pánvi) s 1 1/2 lžíce oleje. Uspořádejte kousky paneeru přes pánev v jedné vrstvě. Pravděpodobně budete muset smažit paneer v dávkách. Vaříme 2 až 3 minuty do zlatova. Překlopte všechny kousky a smažte je další 2 minuty.
- Přeneste smažený paneer na talíř a vypněte oheň. Rychle otřete pánev papírovou utěrkou a teplo vraťte na střední teplotu.
- Zbývající 1 1/2 polévkové lžíce oleje pokapejte na pánev a zbývající paneer uvařte. Vzhledem k tomu, že pánev je již velmi horká, buďte opatrní, když do ní přidáte paneer, protože bude stříkat. Uložte veškerou marinádu z jogurtu. Přidáte to do omáčky později. Přeneste vařený paneer na pánev.
- Do samostatné velké soté pánve přidejte na středním ohni další 2 lžíce světlicového oleje. Přidejte cibuli a 1/2 čajové lžičky soli a vařte 5 minut. Míchejte často, aby se cibule nespálila. Pokud cibule velmi rychle zhnědne, mírně snižte teplotu.
- Přidejte do pánve zázvor, česnek, koriandr, papriku, garam masalu, kurkumu, černý pepř a zbývající čajovou lžičku soli. Vaříme 30 sekund a cibuli obalíme kořením.
- Přidejte rajčata, cukr a vodu a snižte teplotu na střední teplotu (viz poznámka 5). Zakryjte pánev a nechte vše vařit 10 minut. Sejměte víko a přidejte silnou smetanu, zbytky marinády z jogurtu a kajenský pepř. Míchejte a kombinujte.
- Pokud mícháte omáčku, vypněte nyní oheň a nechte omáčku 5 minut vychladnout, než ji přenesete do mixéru a promícháte. Nalijte omáčku zpět do pánve a zahřejte na střední teplotu.
- Nakonec přidejte do omáčky vařený paneer a nechejte jej asi 1 minutu ohřát. Vypněte teplo. Pokud chcete, ozdobte paneer tikka masala lístky koriandru a pepře. Podávejte s vařenou rýží basmati nebo jasmínovou rýží.
poznámky
INFORMACE O VÝŽIVĚ: množství na porci: kalorie: 404, celkový obsah tuku 33,6 g, nasycené Tuk: 17 g, Cholesterol: 18 mg, Sodík: 1480 mg, Celkový obsah sacharidů: 15,3 g, Vláknina: 3 g, Cukr: 8,5 g, Bílkoviny 12,8 g
- Pro tento recept jsem použil paneer zakoupený v obchodě, protože je pevnější. Můžete také použít domácí paneer.
- Nedoporučuji používat řecký jogurt, protože není dostatečně tekutý.
- Pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použijte 2 1/2 šálku drcených nebo nakrájených rajčat (asi 2/3 velké plechovky rajčat). Pamatujte, že konzervovaná rajčata mají tendenci být kyselější než čerstvá rajčata. Výsledkem je, že mnozí z vás potřebují přidat 1 nebo 2 čajové lžičky cukru, aby vyrovnali kyselost.
- Nakonec jsem záměrně přidal kajenský pepř, protože to dává pokrmu koření, aniž by bylo příliš ohnivé. Pokud rajčata na začátku podusíte kajenským pepřem, kořenitost bude mnohem intenzivnější.
- Pokud chcete více omáčky, můžete při vaření rajčat přidat o 1/4 šálku více vody.Všimněte si, že budete potřebovat trochu více soli, aby omáčka neměla slanou chuť.
- Připnout
- Yummly