Výukové video o tom, jak vyrobit pastu z červených fazolí používanou v asijském pečivu a dezertech. Také tipy, jak je vhodnější jako náplň pro mooncakes.

Red Bean Paste je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v Čínské dezerty. Používá se v mnoha cukrářských výrobcích, jako jsou Mooncakes a Shanghai Pancakes. Mezi další druhy dezertů používajících pastu Red Bean Paste patří Jian Dui (sezamové kuličky), Tau Sar Bao (dušené červené fazolové buchty a Tang Yuan (lepkavé rýžové kuličky v sirupu). Abychom jmenovali alespoň některé. Proto jsem měl mnoho žádostí o domácí verze této chutné ingredience. Jsem nadšený, že vám mohu sdělit, že jsem také vytvořil video z tohoto procesu s tipy, jak to udělat konkrétně vhodnější jako náplň pro mooncakes.

Když přemýšlím o pastě, myslím na jemně rozmačkaný, docela pevný druh přísady bez omáčky. Z tohoto důvodu dávám přednost tomu vlhčí a tekutější verzi Sweet Red Bean Mash, abyste je od sebe odlišili. Použité přísady a způsob vaření jsou stejné, ale pasta Red Bean Paste vyžaduje další kroky, aby se z ní stala pasta vhodná jako náplň pro pečivo a dušené buchty.

Dobrou věcí na vytvoření vaší vlastní pasty Red Bean je to, že můžete ovládat přísady, které do ní patří. Většina domácích kuchařů použije pouze červené fazole, požadované množství cukru a někdy trochu oleje. Barva je červená a neprůhledná. Textura je obvykle hrubší, pokud se při rmutování nepoužívá mlýn na potraviny k oddělení kůže od masa. Má čerstvou příchuť červených fazolí.

Pasty zakoupené v obchodě často obsahují další přísady, jako je potravinářské barvivo, olej, lotosové semeno, fazole mungo, čočka a mouka. Barva je velmi tmavá, téměř černá. Textura je velmi hladká a lesklá. Většina past z obchodu má dobrou chuť, ale obvykle je velmi sladká. Jsou pohodlnou alternativou.

Red Bean Paste není těžké vyrobit, ale vyžaduje určité úsilí. Vyžaduje to, aby někdo sledoval a míchal fazole, když vaří na sporáku. Pro dosažení nejlepších výsledků fazole vždy namočte přes noc, aby se vařily rychleji a rovnoměrněji.

Ponorným mixérem jsem vařené červené fazole rozmělnil na pastu. Můžete jej také přenést do mixéru. Pro dosažení nejlepší textury použijte mlýnek na potraviny.

Poznámka: Pasta z červených fazolí se po vychladnutí mírně zahušťuje a vysychá. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách po dobu až jednoho týdne v chladničce a až měsíc v mrazáku.

Pasta Red Bean

Výukové video o tom, jak pastu Red Bean použít v asijském pečivu a dezertech. Také tipy, jak je vhodnější jako náplň pro mooncakes.

(Vyrobí asi 4 šálky (960 g) pasty z červených fazolí)

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 1 hodina

Celkový čas: 1 hodina 5 minut

Kurz: Dezert

Kuchyně: čínská

Porce: 24

Kalorie: 71kcal

Autor: Linda Ooi

SLOŽKY

• 12 oz červené fazole (340 g)
• Dostatečné množství vody k nasáknutí a přikryjte červené fazole v kastrolu
• ¾ šálku cukru (165 g)
• ½ lžičky soli

POKYNY

• Červené fazole dvakrát až třikrát umyjte a vypusťte, dokud nevyteče voda. Doplňte čerstvou vodou na zakrytí fazolí. Namočte na 4 až 8 hodin.
  
• Vypusťte červené fazole. Přeneste do středně velké pánve. Doplňte dostatek čerstvé vody k pokrytí červených fazolí.
  
• Umístěte pánev na sporák a přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 1 hodinu. V případě potřeby doplňte trochu vody.
  
• Po hodině by se většina vody odpařila a fazole by měla být velmi měkká. Vypněte sporák a nechte červené fazole vychladnout.
• Pomocí ponorného mixéru, pulsu nebo mixéru červené fazole, dokud nejsou hladké a jemné.
  
• Umístěte pánev zpět na sporák na střední teplotu. Přidejte cukr a sůl. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Vypněte kamna a nechte pastu z červených fazolí vychladnout.
• Přeneste do vzduchotěsných nádob. Uchovávejte v chladničce až týden nebo v mrazničce až měsíc.
  

POZNÁMKY

Red Bean Paste pro Mooncakes

Na každý 1 šálek (240 g) pasty z červených fazolí přidejte 3 lžíce másla.

Pastu z červených fazolí a máslo zahřejte na nepřilnavém pánvi. Pokud pasta z červených fazolí není příliš vlhká, vypněte sporák, jakmile se máslo roztaví a je plně začleněno do pasty z červených fazolí.

Nechte ji vychladnout a poté ji vytvarujte do kuliček.

NUTRITION

Kalorie: 71 kcal

Vyzkoušeli jste tento recept? Uveďte @MalaysianChineseKitchen nebo značku #MalaysianChineseKitchen!

AKTUALIZACE: 21. září 2016

Použil jsem 1 šálek (250 gramů) domácí pasty z červených fazolí na výrobu těchto 3 Mooncakes z červené fazole. Jedná se o středně velké mooncakes využívající 125 gramovou formu. Těsto má 35 gramů a náplň po 80 gramech.