POZNÁMKA: Níže máme 2 pole receptů. První pole receptů je pro pánev o rozměrech 11 x 16 palců; a druhé pole receptů je na pánev o rozměrech 9 X 13 palců.

Máme mezi sebou 4 dcery, a když byly předškoláky, naši rodiče se starali o každou z nich, zatímco jsme se po práci vrátili do práce blažený rok nebo dva mateřské dovolené. Nejen, že naše děti každý den objímala láska papou a yiayia, ale byly také téměř výhradně vystaveny řeckému jazyku a jejich řeckému dědictví. Jak zvláštní a jak požehnaní jsme všichni byli! Jako by to nestačilo, jejich břicha byla denně naplněna výživnými domácími jídly, která byla v podstatě na objednávku. Pokud si naše dcery chtěly dát mléko a čerstvě vyrobené řecké sušenky (koulourakia), naši rodiče se pustili do pečení. Pokud toužili po špagetách, voda vřela, než stačili říci „σε παρακαλώ“ (prosím). Pokud chtěli kuře a v domě žádné nebylo, běžel by papou (prakticky) na trh, aby si něco vyzvedl. Nic nebylo příliš velké potíže a dodnes, zvláště pokud jde o jejich vnučky, nikdy nic není.

Ačkoli každá z našich dívek měla svého oblíbeného favorita, jedno jídlo, které si často vyžádaly všichni z nich byl a stále je pastitsio. Zdá se, že jejich chuťové pohárky jsou podobné mnoha vašim, protože od založení tohoto blogu před několika málo měsíci je pastitsio receptem, který mnozí z vás také požadovali. Takže, tady to je. 🙂

Pastitsio (někdy špaldové pastichio) je vrstvené, pečené jídlo, které obsahuje těstoviny, nudle, mleté maso a bešamelovou omáčku. Je to klasické řecké jídlo, často zvané na oslavy a velká rodinná setkání. eem komplex, ale stejně jako naše moussaka jsou různé zúčastněné komponenty ve skutečnosti docela jednoduché. A stejně jako u moussaky lze některé kroky, jako je vaření nudlí a příprava masové omáčky, provést den předem a zkrátit tak dobu přípravy, aby pastitsio zvládlo i váš plán jídelního dne.

Spolu s naší láskou k pastitsio však přichází i speciální mazlíček pastitsio. Cítíme se jen trochu, kdykoli uslyšíme pastitsio popsané jako řecké lasagne. Víme, že lasagne jsou vynikající a mnoho Řeků, včetně našich rodičů, lasagne vyrábí … ale pastitsio není lasagne. Jistě, oba obsahují těstoviny a lasagne často obsahují mleté maso a oba jsou pečené … ale co? Dýně a mrkev jsou oranžová zelenina, z níž se mohou stát lahodné polévky, ale nikdy by vás nenapadlo nazvat mrkev hubenou kořenovou dýní, že? Pastitsio je pastitsio, jídlo tak chutné, tak krásně vlastní, že si zaslouží být nazýván svým pravým jménem. Děkujeme 🙂

Užitečné tipy:

Jak si můžete všimnout při čtení níže uvedených receptů (pamatujte, že existují dvě krabičky na recepty pro dvě různé velikosti pánve pastitsio), masová omáčka může vypadají velmi dobře. Je to proto, že se jedná v podstatě o stejný recept na masovou omáčku, který se používá pro špagety a masovou omáčku našich rodičů. Skvělé na tom je, že pokud vám zbyla masová omáčka, můžete si příští den uvařit těstoviny a dát si jiné jídlo. Nebo můžete zmrazit zbytky a získat tak skvělou možnost oběda na poslední chvíli. Ve skutečnosti, pokud budete postupovat podle receptu přesně tak, jak je popsáno, určitě vám zůstane omáčka z masa, protože naši rodiče nepoužívají vše, co je pro pastitsio vyrobeno. Proč připravují více masové omáčky, než potřebují? Uvědomují si, že pokud procházejí snahou připravit masovou omáčku, mohou z ní také dostat dvě jídla. Jsou to velmi praktičtí lidé.

Ačkoli těstoviny a masovou omáčku lze připravit dopředu, bešamelová omáčka se opravdu musí připravit v den, kdy plánujete sestavit a upečet své pastitsio. V následujících receptech si všimnete, že bešamelová omáčka našich rodičů neobsahuje máslo. To je typické pro jejich vaření, protože pro ně je olivový olej zlato a téměř ve všech receptech nahrazuje máslo. Ve své bešamelové omáčce také používají 2% mléka bez laktózy (i když můžete použít běžné mléko), a tak i přes mnoho vajec je výsledný bešamel lehký, ale přesto neuvěřitelně chutný.

Z hlediska techniky existuje několik věcí, které považujeme za důležité ukázat ven. První je, že i když se to může zdát neintuitivní, těstoviny, které budete vařit, by měly být vařeny úplně.To znamená, že nevařte své nudle, protože si myslíte, že dokončí vaření v troubě, jakmile je pastitsio sestaveno. Zadruhé jsme si všimli, že naši rodiče mají opravdu elegantní trik, který dává naprostý smysl! Po nalití bešamelové omáčky na druhou vrstvu těstovin naši rodiče pomocí vidličky opakovaně strkali do pánve pastitsio a vidličkou kroutili. Co to dělá, je umožnit bešamelu prosáknout mezi nudle versus jen se usadit nahoře. Brilantní!

Pokud jde o použité těstoviny, pastitsio je ve skutečnosti docela zvláštní v tom, že byste měli, pokud je to možné (a většina věcí je to možné) použít tubulární špagety určené pro toto jídlo; to, co láskyplně nazýváme dlouhými makarony. Ve skutečnosti řecké značky těstovin prodávají nudle, které se nazývají Pastitsio, a ty, které používáme, jsou Pastitsio no. 2 z Miska. Pokud tyto nudle ve svém místním obchodě nenajdete, velký svět online nakupování je určitě bude mít.

První níže uvedený recept byl připraven na pečení o rozměrech 11 x 16 palců pánev, ale pastitsio je ve skutečnosti velmi všestranný a velmi odpouštějící. Pokud máte menší pánev, nebojte se. Můžete snadno napůl recept na poloviční velikost pánve (pro vaše pohodlí jsme níže přiložili druhé pole receptů, které recept rozdělí na polovinu, aby bylo možné použít na pánev o rozměrech 9 x 13 palců). V opačném případě ponechejte množství taková, jaká jsou pro větší pánev, a buď se setkáte s dostatečným množstvím ingrediencí, abyste vytvořili tu velkou pánev pastitsio, budete moci připravit dvě menší pánve, nebo vám zůstanou zbytky. Zbytky složek Pastitsio jsou super, protože jakékoli extra těstoviny a masovou omáčku lze jednoduše podat společně pro snadné jídlo. Pokud jde o bešamelovou omáčku, existuje spousta různých způsobů, jak můžete použít doplňky. Pokud potřebujete nějakou inspiraci, podívejte se na to.

Tento recept vyžaduje vyzrálý mizithra, což je tvrdý drobivý řecký sýr vyrobený ze zbytkové syrovátky z výroby jiných sýrů, který se poté kombinuje buď s ovčí nebo kozou. mléko. Pokud to nemůžete najít, buďte trochu smutní a pak nahraďte strouhaný parmazán nebo římský sýr. Nebo to zkuste najít online. Možná bude dodáno současně s těstovinami pastitsio!

Toto jsou naši rodiče velmi VELKÉ pánve!

Připojte tento recept, pokud se vám líbí!

Sledujte můj blog s Bloglovin

Prosím Všimněte si, že první recept níže byl použit pro velmi velkou pánev: 11 X 16 palců, s hloubkou 4 palce. Pokud používáte pekáč s tradičnější velikostí: 9 X 13 palců, podívejte se prosím na druhý rámeček receptu níže.

Tisk

Pastitsio

Tato lahodná řecká klasika je vrstvené, pečené jídlo, které obsahuje těstoviny , mleté maso a bešamelová omáčka.

Hlavní chod kurzu

Řecká kuchyně

Klíčové slovo pastitsio, pastichio, bešamel, masová omáčka

Čas přípravy 1 hodina 15 minut

Doba vaření 50 minut

Doba odpočinku 25 minut

Celkový čas 2 hodiny 30 minut

Autorka Mia Kouppa

Zařízení

• 9 x 13 palcová pánev (3 litry) )

Ingredience

Masová omáčka

• 1/2 střední nakrájená cibule
• 2 lžíce olivového oleje (30 ml)
• 650 gramů mletého masa (směs telecího a vepřového masa) přibližně 3 šálky nebo 1 1/2 libry
• 3 1/2 šálku domácí rajčatové omáčky nebo skladujte rajčatovou omáčku (875 ml)
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 čajové lžičky pepře
• 1/2 čajové lžičky vrchovaté skořice
• 1/4 šálku vroucí vody (60 ml )

Těstoviny

• 500 gramů řeckých těstovin, používáme Misko Pastitsio č. 2 (asi 1 1/4 libry)
• 1/2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky soli

bešamel

• 1/4 šálku řeckého olivového oleje (60 ml)
• 1/4 šálku plus 1 1/2 čajové lžičky univerzální mouky (42 gramů)
• 1 litr mléka
• 4 rozšlehaná vejce

shromáždění

• 1 1/2 lžíce řeckého olivového oleje
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/4 šálku + 3 polévkové lžíce řeckého sýra mizithra (45 gramů)
• 1 čajová lžička řeckého sýra mizithra na posypání bešamelu

Pokyny

Pro masovou omáčku a těstoviny

• 1/2 střední cibule nakrájejte nadrobno a vařte na 2 lžících olivového oleje, dokud nezměknou.
• Přidejte do hrnce maso, rajčatovou omáčku, sůl, pepř, skořici a 1/4 šálku vroucí vody. Vařte nepokryté na středním ohni 45 minut.
• Mezitím uvařte velký hrnec vody. Přidejte 1/2 lžíce olivového oleje a 1/2 lžičky soli do vody. Když voda začne vřít, přidejte těstoviny. Vařte podle pokynů k balíčku. Navzdory skutečnosti, že tyto těstoviny půjdou do trouby, když se pastitsio pečou, vařte nudle, dokud nejsou jedlé; nevařte těstoviny.
• Jakmile jsou těstoviny uvařené, vypusťte je a odložte.

Pro Bechamel

• V těžkém kastrolu zahřejte na vysokém ohni olivový olej.
• Přidejte mouku a nepřetržitě promíchejte, aby se mouka nespálila, a vařte po dobu přibližně 2 až 3 minut. Nechcete, aby vaše mouka zhnědla.
• Pomalu přidejte 1 litr mléka a poté pomalu přidávejte 4 rozšlehaná vejce. Tuto směs musíte neustále míchat dřevěnou lžící nebo metličkou.
• Vařte bešamelovou omáčku asi 10 minut na středně nízké teplotě za stálého míchání, dokud nezhustne, ale stále snadno nalit. Podle toho, zda je vaše omáčka připravená, můžete pokrýt dřevěnou lžící, a můžete přes ni nakreslit čáru.

Sestavení

• Předehřejte troubu na 400 stupňů Farenheit. Budete péct na středním roštu.
• Vezměte pekáč o rozměrech 9 x 13 palců a namažte jej 1 1/2 lžíce olivového oleje.
• Na dno pánve posypeme asi 1/2 lžíce mizithry.
• Na dno pánve navrstvíme polovinu těstovin. Hoďte 2 1/2 lžíce mizithry, dokud nebude rovnoměrně obalená.
• Pomocí štěrbinové lžíce rozetřete masovou směs na těstoviny. Štěrbinová lžíce je důležitá, protože vaše masová omáčka může obsahovat dostatečné množství tekutiny a většinu z ní chcete vypustit. Masa můžete použít tolik, kolik chcete, ale ujistěte se, že na všechny těstoviny je jemná vrstva masa, jak je uvedeno výše.
• Posypte asi 1 / 4 čajové lžičky muškátového oříšku na maso.
• Na těstovinu rozložíme zbytek těstovin a tuto vrstvu těstovin přelijeme 1/4 šálku nastrouhaného mizithra sýr.
• Těstoviny přelijeme připravenou bešamelovou omáčkou. Pomocí lžíce rovnoměrně rozetřete a zajistěte, aby byly všechny nudle pokryty omáčkou.
• Poté vezměte vidličku a vložte ji do několika oblastí přes pastitsio a kroužit kolem. To pomůže bešamelu prosáknout mezi vrchní vrstvu nudlí.
• Na béchamel posypte 1 lžičku mizithry.
• Pečeme pastitsio na odkrytém středním roštu trouby přibližně 50 minut. Dávejte pozor na své pastitsio. Pokud nerovnoměrně zhnědne, možná budete chtít v polovině procesu vaření pánev otočit. Možná budete také chtít troubu nastavit na poslední minutu pečení, aby se na ní výrazněji zhnědla.
• Před řezáním a podáváním nechte 20–30 minut sedět. .
• Užijte si to !

Poznámky

Můžete použít jakýkoli druh mléka, které chcete. Rádi používáme mléko bez laktózy 2%

Řecký sýr Mizithra můžete nahradit parmazánem a sýrem Romano