Pokud jste nikdy neměli to potěšení kousnout si mojo marinované kubánské pečené vepřové maso, chystám se stát kmotrou vašim budoucím dětem.

Když řeknu mojo, nemám na mysli ztracenou atmosféru, když stárneš, mám na mysli mojo (vyslovuje se mo-HO), citrusová, česneková marináda / omáčka, kterou milují mnozí Hispánci v Karibiku, a brzy, bude vás milovat také!

Lidé karibského původu, ať už kubánští, portoričtí nebo jamajští, jsou vášniví odvážnými příchutěmi a bohatým kořením. Toto pečené vepřové maso vám poskytne zasvěcený pohled na naši lásku k chutnému jídlu. Mojo marináda s těžkou rukou česneku a koláče citrusových šťáv vytváří šťavnatý kousek masa, který se po nalití hotové pečeně zdvojnásobí jako omáčka.

CO JE NEJLEPŠÍ STŘIH NA VEPŘOVÉ VEPŘOVÉ?

Kubánské pečené vepřové maso lze vyrobit buď z vepřového plec nebo z bostonského zadku. Rozdíl mezi dvěma kusy masa je minimální. Bostonské zadky pocházejí z horní části předních končetin prasete, těsně nad vepřovým ramenem.

Dávám přednost bostonskému zadku, protože se vaří rychleji a je něžnější než rameno. Plece je tvrdší, takže k upečení bude vyžadovat dalších 30 minut doby vaření.

I přes to, že maso z plece je o něco tvrdší, pokud najdu vepřové plec v prodeji, jdu s tím Bostonský zadek, protože tím myslím vaše dívka ráda šetří peníze.

Kost, nebo žádná kost? To je ta otázka! Pokud jde o to, zda byste si měli koupit a upéct maso na kosti – vždy jděte od kosti.

Pravda je, že čím více se maso připravuje, tím více to bude stát. Můj obchod s potravinami účtoval 2,69 dolaru za libru za vykostěný bostonský zadek bez kůže a pouze 1,49 dolaru za libru za kost s minimálním tukovým uzávěrem. Jo, mám dvojčata, abych prošla vysokou školou, takže dolar-dvacet je pro můj bankovní účet cenný.

Nejen, že vám výběr kostičky ušetří pár mincí, kost také pomůže udržet některé šťávy, která by se jinak během vaření ztratila. Čím více svalu je vystaveno teplu (jako když se pečený pečeně rozřízne, aby se odstranila kost), tím rychleji během vaření uschne. Náklady a šťavnatost jsou dostatečné na to, aby se s kostí vyplatilo zacházet, že?

FAT = FLAVOR

Bostonský zadek má po celém mase mramorovaný tuk a obvykle má na povrchu tukovou čepici. Ujistěte se, že jste vybrali zadek, který má tukovou čepičku, a před pečením jej neřízněte. Tuk se roztaví do zadku, dodá chuť a rozpeče maso, které se připravuje, což také snižuje pravděpodobnost, že skončí pečeně na kosti.

CO JE MOJO MARINADE?

Dotazoval jsem se svých přátel a rodiny a pro mojo neexistuje žádný anglický překlad. Omlouvám se, zkusil jsem to.

To je jedno! Vysvětlení je jednoduché: Mojo je jen česneková a hořká oranžová marináda se spoustou oregana.

Mojo se používá k aromatizaci nejrůznějších mas v karibské kuchyni před vařením. Když se vaří dostatečně dlouho na to, aby prořezalo kousnutí tohoto syrového česneku, mojo lze použít také jako omáčku na hotová jídla.

Někdy smažíme banány do syrového mojo, ale musíte být opravdu v pohodlí vaše osobní vztahy k tomu, abyste tento tah vytáhli – česnek je v syrovém mojo tak silný, že je to upír odpuzující přímo.

JAK VYDĚLAT MOJO BEZ BITTER ORANGES

Mojo se tradičně vyrábí pomocí šťáva z hořkých pomerančů. Máte-li k nim přístup, stojí za to hledat obtížně dostupnou hořkou pomerančovou zeleninu, abyste si vytvořili „autentické“ mojo.

Ale hořkou oranžovou barvu v sousedících Spojených státech snadno nenajdete a já ne Nechci, abyste zmeškali chuťovou odměnu tohoto jídla jen proto, že je nemůžete najít.

Takže u tohoto receptu jsem vynechal hořký pomerančový džus, zvýšil množství limetkového džusu a přidán grapefruitový džus, který má za následek ne zcela autentické, ale přesto skvělé výsledky. Hej, někdy musíte pracovat s tím, co máte!

JAK DLOUHO MARINOVAT KUBÁNSKÉ Vepřové pečivo?

Mojo je vysoce kyselá marináda, což znamená, že čím déle se vepřové maso nechá marinovat, tím více enzymů v marinádě rozloží maso, které z něj nakonec udělá kašovitý nepořádek.

Doporučuji marinovat pečeně po dobu nejméně čtyř hodin a na sladké místo 12 hodin (nebo přes noc).

marinovat vepřové maso déle než 24 hodin, jinak budete r isk kašovité maso.

JAK VYDĚLAT MOJO VEPŘOVOU PRÁZDNINU V POMALÉM VARIČI

Pokud vás tlačí čas a chcete nechat tuto pečeně dělat svou věc, když jste v pracujte nebo jste zaneprázdněni životem, vhoďte ho do pomalého sporáku po dobu osmi hodin na minimum nebo čtyři hodiny na maximum. Na konci pražení nebudete mít karamelizovanou kůrku, ale po chuti vás už nenechá nic chtít.

CO SLUŽÍT S KUBÁNSKÝM VEPŘOVÝM ROASTEM?

Vyrobte si ostrovan a servírujte tento kubánský vepřová pečeně s bílou rýží a dušenými fazolemi, španělská rýže nebo smažené banány. Chladná, křupavá slanina je dalším skvělým doplňkem plátků pečeného vepřového masa. Nezapomeňte také nabrat velkorysé množství mojo omáčky.

CO DĚLAT S LEFTOVER PORK ROAST?

Zbytky jsou jedním z požehnání, které tento recept poskytuje. Kubánská vepřová pečeně může být uchovávána asi tři dny a znovu zahřátá restováním, dokud ji nepřehřejete.

Ale můj oblíbený způsob, jak znovu použít kubánskou vepřovou pečeně, je sendvič nebo quesadillas.

Pokud máte zbytky, musíte si něco nasekat, abyste je mohli použít v sendvičích Cubano. Kubánské sendviče (také známé jako kubánské) kombinují kubánské pečené vepřové maso, šunku, švýcarský sýr a nakládané okurky na měkkém chlebu a vytvářejí tak celou úroveň úžasnosti. Neexistuje žádný případ, a, nebo, ale!

Ve skutečnosti jsem tuto kubánskou vepřovou pečeně vyrobil pouze za účelem výroby Cubanos!

Dalším způsobem, jak využít zbytky, je vrstvit maso se sýrem mezi moučné tortilly a vytvořit kubánskou quesadillu. Ujistěte se, že máte omáčku mojo pro namáčení!

TIPY PŘEDCHOZÍTE NA KUBÁNSKÉ VEPŘOVÉ PEČENÍ

Pokud potřebujete nakrmit dav, marinujte a pečte vepřové maso; potom maso nakrájejte na kostičky nebo nastrúhejte. Uchovávejte vařené drcené vepřové maso v mrazicích pytlích až na dva měsíce. Až budete připraveni jej servírovat, rozmrazte jej v chladu a podle potřeby znovu ohřejte.

Marinádu můžete také připravit až jeden den, než budete chtít marinovat vepřové maso.

POTŘEBUJETE VÍCE RECEPTŮ Z Vepřové pečeně?

• Vepřová pečeně zabalená ve slanině
• Pomalu pečené vepřové rameno se slanou jablečnou omáčkou
• Dušené plněné vepřové rameno
• Vepřové maso s pomalým sporákem, vepřové maso
• Vepřové maso s pomalým vařením, čínské vepřové maso