Byl jsem v poslední době experimentujeme s alternativami pečení. Nechci, aby někdo přišel o pečené koblihy nebo vafle s čokoládovými kousky, protože nemohou jíst / nelíbí se / nebudou stát za vejce, pšeničnou mouku nebo mléčné výrobky. Nalezení správných alternativ pečení vyžaduje skutečnou práci, a přestože se nepovažuji za veganského nebo bezlepkového pečícího odborníka, chci se podělit o to, co funguje v mé kuchyni.

Promluvme si o veganu vaječné alternativy.

Vejce zatěžují většinu pečiva. Celé vejce dodává pečenému zboží, jako jsou sušenky a koláče, důležité množství vlhkosti, tuku, struktury a kynutí. Chcete-li nahradit vejce, musíme nahradit všechny aspekty toho, co vejce poskytuje pečenému zboží. To může být trochu složité! Vejce dělají hodně práce! Zde je několik mých oblíbených náhražek.

Náhrada veganských vajec z lněného semínka

lněná semínka jsou plná omega-3 mastných kyselin a vlákniny. Když se rozemele a zkombinuje s vodou a trochou prášku do pečiva, mohou tuky a vlhkost v lněných semínkách napodobovat vejce. Náhrada lněného semínka vytváří velmi zdravou a lehce zemitou / ořechově chutnající náhradu vajec.

Tady je co dělat: Chcete-li nahradit jedno velké vejce, jemně rozemlejte 1 lžíci zlatých lněných semen v mlýnku na koření. Vložte do malé misky a zamíchejte 3 lžíce vody. Před použitím v receptu nechte 30 minut sedět. Směs bude mírně zahuštěná a bude se cítit jako volné želé. Těsně před začleněním do receptu vmíchejte dobrou špetku prášku do pečiva.

Jak to používat: Zjistil jsem, že náhražky lněného vejce jsou skvělé v rychlých chlebech, vdolcích, palačinkách, vaflích, robustní (ne jemné ) sušenky a srdečnější čokoládové dorty.

Jak skladovat semínka: Lněná semínka se mohou při nesprávném skladování zhoršit. Celé semeno uchovávám ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku. To zabrání tomu, aby tuky v lněných semínkách ztuhly. Pro maximální svěžest mletím lněných semen podle potřeby podle receptu.

Chia Seed Vegan Náhrada vajec

Chia semínka jsou podobná lněným semenům, protože jsou také plná omega-3 mastných kyselin a vlákniny. Když jsou rozemleté a zkombinované s vodou a trochou prášku do pečiva, jejich tuk a vláknina se dobře zahuští a napodobí skvělé vejce. Chia semínka, pokud jsou mletá, zahušťují více než lněná semínka, což vytváří skvělé pojivo pro pečivo.

Tady je postup: Chcete-li nahradit jedno velké vejce, jemně spárujte 1 lžíci chia semen v koření bruska. Vložte do malé misky a zamíchejte 3 lžíce vody. Před použitím v receptu nechte 30 minut sedět. Směs zhustne na gelovou konzistenci. Těsně před začleněním do receptu vmíchejte špetku prášku do pečiva.

Jak to používat: Chia semínka mají o něco tmavší barvu než lněná semínka a mohou svou barvu propůjčit pečenému zboží. Používám náhražku chia vajec do čokolády, banánů nebo kořeněných rychlých chlebů, muffinů, vaflí, vydatných cookies a brownies.

Jak skladovat semínka: Chia semínka jsou o něco stabilnější než lněná semínka a mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Chia semínka mletím podle potřeby podle receptu pro maximální svěžest.

Mezi další veganské náhražky vajec patří: 1/4 šálku hedvábného tofu smíchaného do zcela hladkého stavu, 1/4 šálku roztlačeného banánu a 1/4 sóji nebo kokosový jogurt. Tyto možnosti jsou skvělé pro vázání, ale opravdu se mi líbí len a chia pro všechny dobré tuky, které půjčují také pro náhradu vajec. Ener-G nebo Orgran jsou také velmi populární náhražky vajec, které obsahují bramborový škrob, tapioku a kynutí. Je to skvělá volba, ale pokud se použije příliš mnoho, vynikne náznak chalkiness.

Co je na náhražkách vajec složité, je to, že jsou to jen náhražky a nenahrazují úplně a představují úplné vejce. Líbí se mi používat lněné a chia vaječné náhražky při pečení snídaně, zdravější sušenky, bochníky a čokoládové dorty. Pro jemnější sušenky a koláče jsou dobrou volbou náhražky Ener-g nebo Orgran. Experimentujte, abyste zjistili, co funguje ve vaší kuchyni a pro vaše chuťové buňky!

Ostatní v řadě Pečení 101:

• Tajemství domácího pekaře

• Jak Přečtěte si recept

• Proč používáme nesolené máslo

• Rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva

• Nejlepší náhražky podmáslí

• Přírodní vs. nizozemský kakaový prášek

• Rozdíl mezi pečícími moukami