Tento příspěvek obsahující Pepper Jelly sponzoruje společnost Ball® Fresh Preserving.

Je čas na můj další partnerský příspěvek s Míčové konzervování. V této sezóně s nimi pracuji a sdílím recepty, nové produkty a tipy na konzervování. Zatím jsem letos řešil spížový make-up, podělil se o svůj recept na podváděcí keř, vyrobil dávku jahodového rebarborového džemu, uvařil pár chlebových a máslových okurek a vypálil troubu na praženou salsu verde.

Tento měsíc jsem vyrobil dávku pepřového želé. Tento recept pro mě přišel v pravý čas. Každý týden dostávám krabici pro výběr zemědělců (je to jako CSA, ale každý týden se přihlásíte nebo odhlásíte) z mé oblíbené místní farmy a posledních pár krabic přišlo se spoustou ostrých sladkých paprik.

Papriky se budovaly v mém lednici, a tak jsem je rád dobře využil. A zvláště vhodné je pepřové želé. Je to typická kombinace sladkosti a tepla, což je užitečné a chutné koření. I když je tradiční servírování na smetanovém sýru, opravdu se mi líbí, že je protřepán do vinaigrette, rozložen na krůtí sendvič nebo použit k glazování karbanátek.

Poprvé jsem zjistil, jak dobrá může být ta sladká horká kombinace, když jsem byl na střední škole. Přes ulici od mého kampusu byl jídelní vůz, který podával grilované kuřecí špízy teriyaki přes rýži za pouhé 3 dolary za porci (koneckonců to byl rok 1995).

Když zadáváte objednávku, mohl požádat, aby bylo kuře ochucené proužkem teplé thajské sladké chilli pálivé omáčky (vždy se nalévalo z velkého džbánu Tupperware). Od té doby jsem byl blázen do kombinace.

Toto pepřové želé jsem vyrobil v průběhu dvou dnů. První den jsem nashromáždil své papriky a opatrně je nakrájel na malé čtverečky. Pro tuto práci byste mohli použít kuchyňský robot, ale shledávám proces výroby maličkých, uniformních kostek docela uklidňujícím.

Nenosil jsem rukavice sladké papriky, když přišel čas nasekat jalapenos, natáhl jsem si rukavice na jedno použití, které chovám v kuchyni právě pro tento účel.

V dřívějších dobách jsem možná házel kostkami a doufal, že papriky nejsou příliš horké, ale protože jsem otíral drobné tváře a měnil plenky tucetkrát denně, nechtěl jsem běhat riziko, že budu mít na rukou feferonkový olej.

Pokud máte ve svém životě podobně citlivé lidi, kuchyňské rukavice jsou při každé práci s feferonkami nutností.

Následujícího dne jsem si vzal opatrně nasekané papriky z ledničky a shromáždil zbytek mých ingrediencí. Kromě pěti šálků papriky (1/2 šálku horkého) potřebujete 1 1/4 šálku jablečného octa, 2 šálky granulovaného cukru, 1 šálek medu a 3 lžíce pektinu s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru.

Jakmile jsou shromážděny vaše ingredience, Chcete se zastavit při přípravě želé a připravit si konzervárenský hrnec. Vytáhněte plechovku nebo vyložte dno hrnce pomocí žáruvzdorné konzervační podložky.

Umístěte potřebné půllitrové nádoby na podložku nebo stojan a naplňte je horkou vodou z vodovodu. Udržujte vodu tekoucí, dokud nejsou nádoby jen ponořené. Pokud máte tvrdou vodu, přidejte do hrnce zdravé lepidlo na bílý ocet, abyste zabránili ulpívání minerálních usazenin na vašich nádobách.

Vložte hrnec na sporák a nechejte ho při přípravě želé ohřát.

Ve velkém hrnci (použil jsem nízká, široká 8 litrová pánev z nerezové oceli), kombinujte papriky a ocet. Přiveďte je k tvrdému varu a vmíchejte pektin po jedné lžíci. Poté přidejte cukr a med. Jakmile jsou všechny přísady dovnitř, necháte je po dobu tří minut tvrdě vařit a poté je proces vaření hotový.

Kliknutím sem zobrazíte kompletní recept Pepper Jelly a kompletní pokyny.

Jakmile je želé hotové, je čas dostat to do sklenic. Vytáhněte jednu ze svých horkých nádob z plechovky a položte ji na žáruvzdorný povrch (rád pracuji na svém řeznickém bloku, protože dřevo absorbuje teplo a nepředstavuje riziko pro nádoby).

Nasaďte si nádobu na konzervu a nalijte do želé a ponechejte 1/4 palce nad hlavou. Pomocí hůlky nebo bublinkového nástroje odstraňte všechny zachycené vzduchové bubliny a zkontrolujte svůj prostor v hlavě.Pokud klesl pod 1/4 palce, přidejte trochu více želé.

Otřete ráfek čistým, vlhký ručník. Na sklenici položte čisté nové víčko a připevněte jej na místo pomocí kroužku (dávejte pozor, abyste se jen pevně otočili prstem). Vraťte plnou nádobu do plechovky a opakujte se zbývajícími nádobami a želé.

Jakmile jsou všechny nádoby zpět v plechovce, přiveďte hrnec k varu. Jakmile dosáhne varu, nastavte časovač na 10 minut (upravte dobu zpracování, pokud žijete ve výšce nad 1 000 stop). Po uplynutí doby zpracování vypněte hořák a sejměte víko.

Nechte sklenice sedět v chlazení vodu po dobu pěti minut. To pomáhá zlepšit kvalitu vašeho těsnění a také pomáhá zabránit tomu, aby produkt z nádobek po jejich vyjmutí z plechovky vysál.

Nakonec sklenice vyjměte plechovku a položte je na skládanou kuchyňskou utěrku, aby vychladly. Nechte je nerušeně sedět 24 hodin. Až vyprší čas, zkontrolujte těsnění. Všechny neuzavřené sklenice by měly být chlazeny a okamžitě použity. Utěsněné nádoby lze skladovat na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Pepper Jelly je skvělá rezervace pro sváteční svátky (pokud takové věci letos existují) a je krásným doplňkem dárkových košů.

Chcete-li získat recept na Pepper Jelly, klikněte sem. Nezapomeňte navštívit Ball® Fresh Preserving, kde najdete sezónnější recepty a také najdete nové propagační nabídky po celé léto!

Zveřejnění: Toto je sponzorovaný příspěvek, který je součástí trvalého partnerství se společností Ball Canning. Poskytli sklenice, vybavení a peněžní náhradu. Všechny vyjádřené myšlenky a názory zůstávají mé vlastní.