Poznámka: Dnes, když na mém pořadu Food Network připravuji pečené jídlo, přináším tento, jeden z mých velmi raných kuchařských příspěvků na The Pioneer Woman Kuchaři, až dopředu. Hovězí pečeně je jedno z mých absolutně nejoblíbenějších jídel a jakmile zjistíte tajemství dobrého pečeného masa, není cesty zpět!

Původní příspěvek: leden 2008

Chci, abyste objali pečeně, přátelé!

Pečené pečivo, pokud je vyrobeno podle několika základních pravidel, může být naprosto lahodným doplňkem vašeho repertoáru. Existuje spousta různých, stejně lahodných způsobů, jak připravit pečeně. Dnešní verze je první z mnoha, které zde budu profilovat.

Maso, které používáte, je důležité. Moje oblíbená pečeně je pečeně; má skvělé mramorování v celém mase, a když dostane dostatek času na vaření, chuck roast skončí jako křehký a chutný v ústech. Abyste pochopili důležitost přiměřené doby vaření, musíte pochopit, že tyto houževnatější kousky masa mají spoustu tvrdé pojivové tkáně, která změkne pouze při dlouhodobém vaření při nižší teplotě. Nemůžete spěchat na pečeně; pokud budete zkusit, budete z výsledku zklamáni. Pokud však sáhnete hluboko do své duše a najdete svou trpělivost – alespoň trpělivost, kterou vám dal váš tvůrce, aby se vztahovala k okolnostem souvisejícím s hovězím masem ve vašem životě – nebudete zklamáni.

Pojďme skočit přímo dovnitř a obejmout pečeně společně, dobře?

Hle chuck roast, přátelé. Vidíte, co tím myslím na krásném pruhování tuku v mase? Mmmmm … je to opravdu dobrá věc. Pamatujte: Mramorování se rovná něžnosti A chuti.

Rád používám slovo „striation“ alespoň jednou týdně. To lidi odhodí a přiměje je se divit, proč nevědí, co to slovo znamená, a cítím se chytře. I když opravdu nevím, co to znamená.

Dobře, první: vezměte si olivový olej. Opravdu to nemusí být extra panenský, a pokud Cítím se zvlášť nezbedně, můžete přidat pár plácnutí másla. Ale moje spodní část je teď velká, takže se vzdávám másla po dobu třinácti hodin.

Jsem si jistý, že to pomůže.

Nejprve zahřejte velký hrnec / holandskou troubu na středně vysokém ohni. Poté přidejte 2 až 3 lžíce olivového oleje. (Nebo kombinaci másla a oleje, pokud vaše spodní část není velká, t slepice se zdrží třináct hodin jako já.)

Velkoryse osolte své sklíčidlo. (Můj byl 2,5 libry, což je pro mě trochu málo. 4 až 5 liber je mnohem lepší.) Rád používám košerovou sůl, protože je plochá a šupinatá a lepí na maso lépe než běžná sůl. Ale obyčejná sůl je také v pořádku.

Ale jakoukoli sůl, kterou použijete, nezdržujte se – solte pryč, zlato.

Nyní přidejte spoustu černého pepře. Nakonec jsem si koupil nový pepřový mlýn poté, co moji chlapci zabavili a zničili můj dřevěný. A myslím, že je vyroben z titanu nebo tak něco, což znamená, že je odolný proti punku.

Pokud nenajdou foukací hořák Marlboro Man, což je vždy možnost.

V každém případě maso masově pepřte. Ochutnáváte zde hodně masa.

Nyní vezměte pár cibule …

A rozdělte je na polovinu od kořene ke špičce.

Potom vystřihněte z vrcholů, odřízněte spodní část a odloupněte vnější vrstvu. Pokud jste závislý / šílený na cibuli, můžete použít více.

Když je olej v hrnci velmi horký, ale ne zcela kouřící (a sakra, pokud kouří, není to nic velkého)…

Přidejte cibuli.

A zhnědněte je na jedné straně, asi minutu. (Olej by měl opravdu prskat, jako Marlboro Man.)

Nyní je otočte a proveďte totéž na druhou stranu …

Poté cibuli odstraňte na talíř.

Nyní důkladně umyjte (ale ne neloupejte) 6 až 8 mrkve, poté je nakrájejte zhruba na 2-palcové plátky. Nerad je neloupám, protože si zachovává rustikální kvalitu, a já jsem, jako, taaa rustikální. Jak dobře víte.

Házejte je do stejné (velmi horké) pánve a házejte je, dokud nebudou mírně hnědé, asi minutu. Nezapomeňte, že zde jde o to, abyste na vnější straně zeleniny začali pěkně barvit – ne vařit.

Nyní vyjměte mrkev na talíř a hrnec znovu zahřejte. V případě potřeby přidejte další lžíci oleje. Vidíte všechny ty hezké hnědé věci? Ty věci jsou dobré. Ta věc je skutečná, skutečná, dobrá.

Maso položíme přímo na to. Ujistěte se, že je dostatečně kořeněný, poté jej vložte do rozpálené pánve a asi minutu ho na jedné straně opečte.

Když je tato strana hezká a hnědá (čím hnědší, tím lépe), otočte ji na druhá strana.

Líbí se mi to dokonce zvednout a také vypálit boky. Když to celé opečiete, vyjměte a pečte na talíř. A vidíte ty hnědé věci na pánvi? To je dobré. To je skutečné, opravdu dobré.

Nyní, když je hořák vysoký, odmrazíme pánev. Laicky řečeno, začleníme použití kapaliny k urychlenému uvolnění maličkých kousků kulinářské dobroty ze dna slitinové pánve. Z hlediska skutečných lidí seškrábneme sakra z pánve a všechno to gooooood stuuuuuuff sejmeme ze dna. Amen. Obvykle rád začínám šploucháním červeného vína a pak dolévám hovězí vývar. Ale pokud máte odpor k vínu, NEBO pokud žijete ve stavu, ehm, který zakazuje v neděli otevřít obchody s alkoholem, ehm, kašel a nemáte v domě žádné červené víno, kašel kašel … stačí použít hovězí vývar jako já tady a bude chutnat dobře. Skvělé, dokonce!

Poté, co přidáte asi 1 šálek tekutiny, zastavte a pomocí šlehače míchejte a škrábejte na dně pánve.

Nyní přidejte opečené maso do přidejte tolik tekutiny, aby se maso do poloviny zakrylo. Řekl bych, že 2 až 3 šálky tekutiny jsou v pořádku.

Nyní přidejte cibuli zpět do …

Totéž udělejte s mrkví.

Hej ! Začíná to vypadat jako pečeně, že? Jaká náhoda! Tady stříkám trochu více vývaru do pánve, protože jsem prostřední dítě a myslím si, že všechno je třeba trochu vylepšit, i když to tak není.

Teď tím nechci být zrádcem nebo čímkoli jiným, ale během let jsem opravdu zjistil, že čerstvé bylinky – konkrétně rozmarýn a tymián – mohou přeměnit pravidelnou pečeně na něco výjimečného. Toto je jaro rozmarýnu a já bych rád přidal asi 3 nebo 4 větvičky. Nechte to celé neporušené a vhoďte to dovnitř. (A rozmarýn je velmi snadná rostlina k pěstování v nádobě. Vyzkoušejte! Je to taková aromatická, všestranná malá bylinka.)

Ale pokud máte jen sušené koho to zajímá? Použijte to!

Ach. A když přidáte čerstvé větvičky, nezapomeňte je ponořit do kapaliny, aby skutečně dokázaly uplatnit své kouzlo.

Toto je snítka čerstvého tymiánu, který miluji a zbožňuji . Brzy zveřejním recept na můj čerstvý tymiánový chléb, který otřásá mou existencí, ale zatím jen hodím nějaký do pečeně. Používám asi 3 větvičky.

Mmmmm. Teď mluvíme. Je čas dát to do trouby. Nasaďte víko a poté pečte v troubě o teplotě 275 stupňů po dobu 3 hodin, aby se pražila 3 libry. U pečiva o hmotnosti 4 až 5 liber plánujte 4 hodiny. A také s tím nekoukejte, nehýbejte se a nehýbejte se. Stačí si najít koníček, který bude zaměstnávat vaše myšlenky a činy na dobu potřebnou k vaření vaší pečeně. Needlepointing, scrapbooking, pozorování ptáků a spelunking jsou jen některé z mnoha dostupných možností.

A takto bude vypadat.

Nyní maso vyjměte na prkénko a vyzkoušejte vidličkou. Podívejte se, jak snadno se rozdělí? Doslova můžete vidět roztavenou pojivovou tkáň mezi masem. Když se snadno „rozpadne“, je rozhodně připraveno.

Chcete-li ji obsluhovat, můžete ji buď nakrájet nožem…

Nebo můžete všechno maso rozdrtit dvěma vidličkami. Je to otázka preference. Pokud jste pečeně správně uvařili, nezáleží na tom, jak ji nakrájíte – maso se stejně rozpadne.

Nyní je ten správný čas mít po ruce bramborovou kaši. Což připomíná já, na začátku tohoto příspěvku jsem se nikdy nezabýval problémem s bramborami. Nerad dávám brambory do hrnce s masem. I když je to praktický a pohodlný způsob, jak vařit špízy, myslím, že brambory dopadají tak trochu a hloupý. Místo toho si myslím, že bramborová kaše opravdu dělá pečené pečivo speciálním, i když je to jen můj hloupý názor. sten ke mně. Sakra, můžete použít pečené brambory, dvakrát pečené brambory … dokonce i vařené vaječné nudle! (Počkejte chvíli. To zní celkem dobře …)

Ať použijete cokoli, maso nahoře nebo na bok položte.

Poté na talíř nasypte trochu zeleniny. Mmm … já prostě miluji vařenou mrkev, zvláště když je naplněna chutí pečeně.

A mmmm … tyhle cibule musíš milovat.

Ale nepřestávejte tam!

Protože byste nikdy nechtěli přijít o veškerou tu příchuť, nezapomeňte na maso dát lžičku šťávy z pánve…

A mrkev…

A brambory. A protože jste velmi milí a ohleduplní k ostatním, určitě si dejte u stolu nějaký džus navíc, aby si každý mohl své pečené maso libovolně utopit.

To, co mám na pečeni rád, je, že můžete jíst všechno na jednou.

Nebojte se získat forkful!

Je mi líto. Nemohl jsem si pomoct. A mmmm … * říhání * … bylo to tak chutné. Opravdu jsem rozmarýn ochutnal a maso bylo tak jemné, že se mi opravdu rozpustilo v ústech.

V budoucnu budu i nadále nabízet různé variace pečeně, protože k ní opravdu existuje mnoho lahodných způsobů. Ale zkuste to tento týden. Podávejte to své rodině nebo své přítelkyni, babičce nebo strýci nebo kamarádovi nebo sobě. Pak si poklepejte na záda, protože jste přijali jedno z nejzákladnějších pokrmů, které existuje.

Přijali jste THE POT ROAST!

Yahoo yippity.