Pinoy Barbecue je na dřevěném uhlí grilovaná sladká a slaná porce vepřového masa v bambusových špízech, obvykle podávaná s horkým a kořeněným octem.

Grilování je oblíbeným venkovním pokrmem po celém světě a každá země má různé styly a metody, kdy je maso marinováno, opečeno nebo natřeno speciální omáčkou a vařeno buď pomocí kouře, uhlí, otevřený plamen, plyn nebo dokonce elektřina. Tento styl vaření pocházel před stovkami let z Taino lidí v Karibiku, kde zahrnoval vykopání velké díry v zemi a umístění celé kozy s obrovským hrncem, který sloužil jako záchytná mísa pro džus, který se později stal vývar. Tato jáma je pak pokryta listy a horkým uhlím; nazývají tuto jámu „barbacoa“, což se překládá jako „posvátná ohniště“.

Nyní o mnoho let později různé země po celém světě vyvinuly své vlastní techniky grilovaného masa a Filipíny vyvinuly svůj vlastní styl, který jsem může nazývat kříženec americké grilovací příchutě a asijského stylu špízů, má tuto sladkou slanou uzenou příchuť, ale připravený v kouscích velikosti kousků špízovaných v bambusových tyčinkách. Na Filipínách je velmi populární nejen jako domácí jídlo, ale také jako pouliční jídlo, kde můžete vidět pouliční prodavače na každém rohu ulice, jak rozdmýchávají uhlí a podávají grilování speciální omáčkou ve stylu Pinoy. Speciální omáčka Pinoy se skládá z kalamansi / citronové šťávy, octa, citronové sody (7-up nebo Sprite), sójové omáčky a kečupu z rajčat, ale pro tento recept nebudu používat citronovou sódu, myslím, že byla použita pouze pro její obsah sody, který maso zjemňuje do podoby podobné těm z hovězího masa v čínských restauracích. V tomto receptu budu místo toho používat jedlou sódu, abych získal stejné jemné maso, ale neztrácel celou láhev citronové sody, a pomocí této metody mohu snadno ovládat úroveň jemnosti, kterou chci, ale přidávám ji více či méně.

Ze všech filipínských pokrmů, které jsem zveřejnil, vám velmi doporučuji vyzkoušet to, protože většina mých přátel z různých národností a demografických skupin si to opravdu užila jemné šťavnaté sladké uzené vepřové grilování na jehle.

Tisk