Polské plněné zelí (Golabki) v rajčatové omáčce

19 září, 2020

No Comments

6106shares

Polské plněné zelné rolky jsou tradičním pokrmem, který je stejně oblíbený jako nápad na rodinnou večeři i jako párty jídlo. Moje snadno připravitelné, zdravé zelí v rajčatové omáčce jsou vyrobeny z krůtího masa a jsou velmi nekomplikované.

Viz také veganské zelné závitky s houbami, čočkou a rýží.

Polské plněné zelné závitky ( „golabki“ v polštině, vyslovuje se „gowompki“), je snadné je vyrobit a nevyžadují žádné speciální dovednosti. Pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel (uvedených níže), budou vaše zelné závitky fantastické.

Jsou polské plněné zelné závitky zdravé?

Ano, ano, ano! Nakonec je to jen zelí, rýže a maso a trocha rajčatové omáčky. Pokud používáte tučné maso, jsou samozřejmě o něco méně zdravé, a proto dávám přednost krůtímu masu. Krůtí maso je přirozeně štíhlé a krůtí mleté maso obsahující 7% tuku je ideální pro zelné housky (nedoporučuji používat zvlášť chudé krůtí mleté maso).

Jiné recepty na rýži a krůtí mleté maso, které byste mohli chtít, zahrnují neplněné zelné rolky a papriky plněné krůtami a rýží.

Ingredience

Tento recept obsahuje hrst ingrediencí, takže se snadno připravuje. Kromě zelí jsem použil přirozeně nízkotučné mleté krůty, rýži, cibuli, sůl a pepř. Recepty tradičních zelných závitků vyžadují vepřové maso a je dobré je použít v tomto receptu místo krůty. Někteří lidé také do nádivky přidávají syrovou (mletou) slaninu a trochu hovězího masa.

Co se týče koření, osobně si myslím, že sůl a pepř to zvládnou docela dobře, ale opět můžete přidat petržel, oregano, majoránka nebo jiná koření.

Jednoduchá rajčatová omáčka se skládá z vývaru (použijte zeleninové nebo kuřecí maso), rajčatového protlaku a passaty. Jednoduše je zkombinujte a před pečením je přelijte zelím (viz pokyny níže).

Jaké zelí použít

Použijte obyčejné bílé zelí. Obvykle jdu na středně velké zelí. Pokud je vaše zelí příliš malé, může být složité listy nacpat. Naproti tomu velmi velké zelné listy produkují velmi velké zelné závitky, které byste rádi dělali. Pro mě je médium nejlepší, ale volba je na vás.

Jak připravit zelí

Budete muset vystřihnout tvrdý střední kousek zelí (asi 3 cm hluboký, viz foto níže). Bude snazší odstranit listy a budou se vařit rychleji. Vložte zelí do velkého hrnce, zalijte asi 5-6 cm vody, přikryjte a přiveďte k varu. Poté dusíme 10 minut nebo dokud se listy nezačnou oddělovat.

Zelí přeneste na talíř nebo prkénko a oddělte listy z vrchní vrstvy (pomocí 2 vidliček a nože). Vložte zelí zpět do hrnce, ještě pár minut duste a několik dalších listů odstraňte.

Tento postup opakujte, dokud nezůstane asi 20 listů. Nebojte se, pokud se některé z nich roztrhnou, budete je moci použít k obložení dna vaší pánve.

Dále odřízněte silný střední kousek z každého listu (vnější část listu, viz fotografie). Vaše listy jsou nyní připraveny k přeměně na zelí.

Jak připravit rýži

Před smícháním s masem, cibulí a kořením vařte rýži al dente (s použitím trochu méně vody než obvykle) s trochou soli (¼ čajové lžičky). Než směs vytvoříte, nechejte ji úplně vychladnout.

Sestavení receptu

1. Jakmile „uvaříte rýži a osmažíte cibuli (a obě vychladnete), spojte je s masem, solí a pepřem. Pečlivě promíchejte.

2. Vytvořte pomocí ovesné směsi velkou oválnou karbanátek a vložte ji do zelného listu. Přeložte delší strany a zabalte plnku do listu počínaje silným koncem listu. Udělejte to tak těsně, jak při rolování můžete směs zastrčit prsty.

3. Vyložte spodní část velké mělké nádoby na pečení se zbylými zelnými listy a kapustové rolky (s koncovým kouskem zelného listu dolů) navrstvíme na vrchol v jedné vrstvě co nejblíže k sobě. Poté smícháme přísady do omáčky (vývar, passata a rajčatový protlak) a přelijeme zelí rohlíky.

4. Nakonec přikryjte zelné rohlíky kouskem nelepivého papíru na pečení nastříhaného na vaši misku ( nebo zbylé roztrhané listy a malé listy, pokud chcete a pokud zbývá vám), pak přikryjte víkem nebo alobalem a pečte 1,5 hodiny. Vyjměte z trouby a užívejte si!

Odborné tipy a časté dotazy

Větší listy použijte k výrobě zelí a Vyhraďte si ty menší na obložení pekáče (a na zakrytí zelných rolí, pokud v nich zbyly zbytky, použijte nepřilnavý papír).
Naplňte co nejtěsněji náplň do listů a položte zelí rohlíky jeden po druhém v misce velmi blízko u sebe. Koncový kousek každé zelné rolky by měl směřovat dolů.
Ingredience si můžete připravit předem. Můžete vařit zelí a připravovat listy dopředu a po úplném ochlazení zakrýt a dát do chladu. Vyjměte z lednice 30 minut a poté připravte zelí, abyste je nechali ohřát na pokojovou teplotu. Rýži můžete také vařit dopředu a po vychladnutí ji nechat vychladnout, dokud nebudete připraveni na přípravu receptu.
Jak podávat zelí: Tradičně polské zelí se podávají se šťouchanými bramborami, ale můžete je podávat také je tak, jak jsou, bez jakýchkoli stran.
Zmrazení v jedné vrstvě v dávkách ve vzduchotěsné nádobě. Rozmrazte v lednici přes noc a ohřejte v mikrovlnné troubě.

Alternativní způsoby vaření polských zelných roliček

Stejně jako u všech tradičních receptů (těch, které existují již dlouhou dobu), existuje více než jeden způsob jejich přípravy. Můžete použít hluboký hrnec a uspořádat kapustové rolky ve vrstvách. Můžete je také vařit na sporáku, ale tato metoda je složitější, protože se zelí může přilepit na hrnec a spálit.

Polské zelné závitky lze vyrobit i bez rajčatové omáčky. Například moje teta používá pouze vodu (a sezónní její zelí se hodí opravdu dobře).

Nebo je můžete uvařit ve vodě a udělat rychlou rajčatovou omáčku a přidat ji až na konci vaření. (Použijte omáčku ze zelných závitků, zkombinujte s trochou rajčatového protlaku a lžičkou mouky rozpuštěné v malém množství vody. Zelné závitky přelijte a odkryté vařte posledních 15 minut).

Uvařil jsem je zelné závitky v jednoduché rajčatové omáčce, takže v nich procházejí krásné pikantní tóny. Podle mého názoru rajčata velmi dobře doplňují sladkost zelí.

Snažil jsem se pokrýt všechny aspekty výroby zelných rolí, ale pokud máte ještě nějaké dotazy, kontaktujte nás!

Také by se vám mohlo líbit

recept na polský brambor a sýr Pierogi (Ruskie)
polský brambor Knedlíky (Kopytka) s houbovou omáčkou
Polský bramborový salát mé maminky (Jarzynowa)

Podívejte se také na tuto kolekci 13 zdravých a jednoduchých receptů na kuřecí maso v jednom hrnci!

Buďte v kontaktu!

Jak pro vás vaše zelná roláda dopadla? Dejte mi vědět v komentářích níže, děkuji!

Sledujte mě na Facebooku, Instagram a Twitter pro pravidelné aktualizace receptů! Nebo se můžete přihlásit k odběru tohoto blogu a dostávat všechny mé nejnovější recepty přímo do vaší poštovní schránky!