Podívejte se, co se stalo a stalo se: Zatímco jsme tady na zemi byli zaneprázdněni, mluvili jsme o jaký druh smaženého kuřecího sendviče je v pořádku nebo není v pořádku k jídlu, věda odešla a nasadila na Mars podivného „robota“, který jen ukazuje, co se může stát, když bude více souhlasit a méně nesouhlasit. / p>

V duchu dohody bych chtěl navrhnout krátký seznam věcí, na kterých se můžeme všichni shodnout (a pokud nesouhlasíte, stačí vypustit):

• Je zbytečné vyrábět Ghostbusters III bez Billa Murraye.
• Existují v zásadě dvě myšlenkové směry, který typ medvěda je nejlepší.
• John bude Pavla vždy bít.
• Eati Celé kuře vařené na uhlí by mělo být jedním z nejchutnějších způsobů, jak strávit letní večer.

První tři vezmeme jako přečtené, zaměříme se na čtvrté a přijdeme společně s dílčím seznamem věcí, se kterými se můžeme u grilovaného kuřete v létě všichni shodnout:

• Perfektní grilované kuře by mělo mít na celém svém povrchu svěží, popraskanou a puchýřitou kůži bez měkké skvrny – žádné kapsy velrybího, kaučukovitého tuku.
• Perfektní grilované kuře by mělo mít prsa, která je vlhká a jemná, aniž by se nadměrně tepelně upravené kuře mohlo dostat.
• Perfektní grilované kuře by mělo mít také stehno, které se vaří po celou dobu, ale není tvrdé.
• Dokonalé grilované kuře by mělo být prezentováno jako vařené – žádné podvádění rozřezáním kuřete na části. Jsme tu jak pro skvělou prezentaci, tak pro úžasnou chuť.
• Léto je čas pro spontánnost, takže perfektní grilované kuře v horkém letním večeru by nemělo trvat celou noc, než se připravíte. , sušení, solení nebo podobné triky.

Problémy s grilováním celých kuřat jsou podobné problémům s pečením celých kuřat. Nejprve je třeba přimět celé divně tvarované zvíře vařit rovnoměrně fuška, zejména proto, že prsa by neměla být vařena na 63 až 66 ° C (145 až 150 ° F), pokud v ní chcete zanechat jakoukoli vlhkost, zatímco maso na noze je třeba vařit na 74 ° C (165 ° F) nebo mimo ni (to znamená, že nemáte rádi růžové kuře). Zadruhé, získání mastné kuřecí kůže, aby vykreslila jak svůj tuk, tak svou vlhkost, aby se mohla správně křupat – a co je důležitější, zůstat svěží – vyžaduje trochu akrobacie.

Vždy jsem byl kuřecím grilem (je to nejžádanější jídlo mé matky), ale posledních pár týdnů bylo trochu šílených. Ve snaze přesně určit, které faktory mají vliv, jsem griloval tucet slepic Cornish, 10 fritéz a šest pekáren, a to metodami od celého ptáka vařeného na nepřímém ohni až po vertikální grilování (pivo může být kuřecí) provizorní rotisseries. Nízká teplota, vysoká teplota a vše mezi tím. Zde jsem našel.

Nejlepší způsob přípravy: Butterflied

Vychvaloval jsem ctnosti v minulosti pro kuřecí pečení s kuřecím masem a já s potěšením oznamuji, že je stejně úspěšné i při vaření kuřecího masa na grilu. Jak to funguje jeho kouzlo?

Nejdůležitější věc, kterou motýl dělá, je že odhaluje nohy a stehna. U celého kuřete jsou stehenní klouby pod zády kuřete a jsou izolovány dostatkem tuku a kostí. Vaření jim trvá dlouho. V době, kdy dosáhnou požadovaných 74 až 77 ° C, jsou prsa kuřete dostatečně převařená.

Motýlem ptáka a jeho plochým vylisováním vytvoříte nohy a stehna nejvíce exponované části kuřete. Vaří se automaticky automaticky rychleji než maso z prsou, což znamená, že můžete získat maso z prsou i stehna, které je hotové – a tedy nejšťavnatější – ve stejnou dobu.

Poté, co jste vystřihli páteř a zploštění ptáka, zjistil jsem, že když mu kovový nebo dřevěný špíz prohrajete přes stehna a prsa, udrží ho v rovině a usnadní manévrování na grilu.

Nejlepší oheň: Dvouúrovňový

Když vaříte kuře na grilu, máte dva cíle. Maso se musí dovařit až do středu a kůže musí být dobře vykreslená a křupavá. Pořadí, ve kterém lze těchto dvou cílů nejlépe dosáhnout, je na diskusi a něco, čemu se budu věnovat v další části.

Prozatím se můžeme shodnout, že cíle nemusí být nutně ve vzájemném souladu. .

Pro nejvlhčí a nejšťavnatější maso je ideální pomalé a jemné vaření.Čím vyšší je teplota, při které se kuře vaří, tím větší je teplotní rozdíl mezi samotným středem a vnějškem. Při velmi vysokých teplotách vnější vrstvy jemných kuřecích prsou převarí, budou suché a vláčné, než ve vnitřních vrstvách vůbec dojde k chladu.

Na druhou stranu, svěží pleť vyžaduje určitý stupeň vysoké teploty. Proces křupání kůže zahrnuje nejprve odstranění vlhkosti a vykreslení přebytečného tuku, poté nastavení a zhnědnutí bílkovin. Tato poslední fáze vyžaduje dosažení relativně vysokých teplot.

To znamená, že k získání obou výsledků potřebujete adaptabilitu dvouzónového nepřímého ohně. To znamená, že oheň se všemi uhlíky nahromadil na jedné straně. Získáte tak chladnější stranu k jemnému vaření a teplejší stranu k rozkrájení.

Hot Then Cool, nebo naopak?

Konvenční moudrost vaření nám říká, že bychom měli začít maso na vysokou teplotu, zhnědnutí vnějšku a vytvoření kůry, než ji jemně dopečete, aby se propečla. Tento přístup je z velké části založen na zastaralé představě, že „spalující šťávy“, nápad, který je tak zjevně falešný, že byste měli okamžitě zpochybnit hodnotu každého přítele, který se vám to snaží vnutit.

I vařila dvě kuřata na přesně stejném grilu, vedle sebe. Jeden jsem začal na žhavější straně grilu, vařil jsem, dokud nebyl křehký, pak jsem přešel na chladnější stranu a dokončil vaření. U druhého jsem udělal pravý opak: chladnou stranu, dokud se nedostala do několika stupňů od své konečné teploty, následovalo krátké křupavé sezení přímo nad uhlíky.

Kapsy nevytvořeného tuku mezi nohama a prsy.

Ještě předtím, než jsem ochutnal nebo zvážil vařená kuřata, jsem si všiml, že pták, kterého jsem začal nad horkým uhlím, se chvěl výrazně déle než pták, kterého jsem začal nad chladnější stranou. Tato prodloužená doba přes žhavé uhlí bude mít za následek nakonec nerovnoměrně uvařené a sušší maso. (Vážení ptáků na ztrátu vlhkosti to potvrdilo – horký a potom chladný pták ztratil asi o 3% více vlhkosti než chladný a horký pták.)

Je to proto, že když umístíte chladného ptáka žhavé uhlíky, ve skutečnosti to nemůže začít křupat, dokud se z kůže nevytvoří velká část vlhkosti a tuku. Když kuře začalo na chladnější straně grilu, k tomuto vykreslování dochází, když se kuře pomalu vaří, takže v okamžiku, kdy narazí na horkou stranu grilu, zbývá v pokožce jen velmi málo vlhkosti nebo tuku, což jí umožní extrémně rychlé křupání.

Nerovnoměrné zhnědnutí a vykreslení u kuřete s horkým startem.

Nejen to, ale pták začal přes horkou stranu, nevykrojil se rovnoměrně. I když kůže na prsou hrozila popálením, v kloubech nohou byly ještě kapsy nevytvořeného tuku.

Chladné a pak horké kuře, na druhé straně, hnědé a rovnoměrně křupavé všude.

Skin-Up, Skin-Down?

Takže víme, že dvoustupňový nepřímý oheň, kdy kuře začalo přes chladnou stranu a skončilo na horkém, je nejlepší metoda vaření. Poslední otázka, kterou jsem měl, byla, zda je nejlepší způsob, jak získat ten nejchytřejší vzhled, skin-down, skin-up nebo kombinace těchto metod vaření.

Poté, co jsem uvařil dalších půl tuctu ptáků, se stala jedna věc jasné: Chcete-li ostrou kůži, musíte dokončit vaření pokrývkou dolů. Jakmile je pokožka křupavá, převrácení ptáka zpět je polibek smrti; vlhkost a pára stoupající z masa rychle promění i tu nejostřejší pokožku promočenou uvnitř otázkou chvilky.

Zjistil jsem, že ideální metodou bylo uvařit kuře přes chladič strana grilu s kůží nahoru, s nohama obrácenými k horkější straně grilu (aby se jim trochu podařilo začít s vařením). Jakmile dosáhne 15 až 35 ° F od konečné teploty podávání, všimnete si, že kůže kolem prsou a nohou bude již vyschlá a napnutá, indicin g, že jeho ztráta vlhkosti a vykreslování tuku jsou úplné.

Rychlé převrácení a dokončení horká strana grilu je vše, co potřebuje k dosažení křupavé dokonalosti. Stlačením na zadní straně kuřete tuhou špachtlí můžete zajistit, aby byla veškerá kůže v dobrém kontaktu s horkým grilem. (Jen se ujistěte, že máte gril zakrytý – nekrytý gril má příliš velký přístup ke kyslíku, což vede k odkapávání tuků, které může spálit a zanechat na vaší dokonale ostré kuřecí kůži usazený štiplavý povlak.)

Konečné otázka: Jak záleží na velikosti kuřete?

Vyberte „Kuře

Vydejte se do svého průměrného supermarketu a u kuřat najdete tři až čtyři různé velikosti. „Jsou skvělé pro různé účely a výběr jednoho závisí do značné míry na vašich cílech.

Rychlá, snadná a extrémně šťavnatá: Cornish Hens

Cornish her slepice, na rozdíl od jejich označení, nikdy nejsou hra, a nemusí to být nutně ani slepice. Jsou to kuřata mladší než měsíc, vážící méně než dvě libry , přičemž alespoň jeden z rodičů je plemeno Cornish. Pro všechny účely a účely jsou to opravdu malá kuřata. Jejich maso je extrémně jemné a šťavnaté, i když nijak zvlášť chutné.

Gril však sám o sobě dodává spoustu chutí, takže problém s chutí není velký problém. Cornish slepice mají výhodu značně zjednodušené a zrychlené metody vaření: Vzhledem k tomu, jak jsou malé a vrozeně šťavnaté, můžete je vařit přímo přes žhavé uhlí od začátku do konce, aniž byste se vůbec obtěžovali dvoustupňovým ohněm. Začnu je pokožkou nahoru, pak je otočím několik minut dovnitř a nechám je úplně uvařit přes kůži dolů.

Za méně než půl hodiny začněte s dokončováním, máte svěží, šťavnaté, jemné kuře v pohodlných porcích po jedné porci. Je to moje volba pro snadnou kuřecí večeři z grilu. Na svůj gril mohu současně umístit až šest slepic Cornish.

Masové, dobré pro celou rodinu: Brojlery a fritézy

Brojlery a fritézy jsou další dvě velikosti a jsou nejčastějšími kuřaty prodávanými v USA. Šest až osm týdnů staré, mají dobrou rovnováhu mezi chutí a něhou a jsou dimenzovány tak, aby krmily čtyři.

Na svůj gril se mi vejde současně několik fritéz, což je dělá ideální pro větší večírky.

Nejlepší pro grilování: pekáče

Pražírny jsou největší a váží mezi šesti a osmi librami. Jatečně upravená těla zralých kuřat (starých nejméně tři měsíce) mají výraznější chuť než jejich menší protějšky, ale je také obtížnější je rovnoměrně uvařit kvůli jejich velkému objemu.

Vaření pekáče je cvičit trpělivě. Může to trvat až 45 minut na chladnější straně grilu, než bude připraven na křupání. To znamená, že pokud jste typ kočky, která ráda přidává do svého grilu dřevěné třísky pro intenzivní grilování příchuť, toto je kuře pro vás. Pomalé vaření mu dává spoustu času nasát tu kouřovou chuť.

Chcete tl; dr verze? Tady máte:

Motýlejte své kuře, dobře ho okořeňte, začněte s kůží nahoře na chladnější straně dvouzónového nepřímého ohně, vařte jej na 25 až 35 ° F od konečné teploty podávání , otočte jej a přesuňte ho stranou s kůží dolů na horkější stranu grilu a vařte, dokud nebude křupavý a dokud nebude hotový. Odpočívejte, vyřezávejte a servírujte.

Kuře na grilovaném motýli

Zobrazit recept“

Všechny zde odkazované produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktoři. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich zásadách pro přidružení.