Začátkem tohoto roku jsem objevil pražení kávy doma a nic už nikdy nebylo stejné. Zní to jako vrchol v D.I.Y. geekery, ale ve skutečnosti je to směšně snadné – a směšně zábavné. Ještě jsem nepromoval na jeden z pražců, který si můžete koupit. Ale kdo je potřebuje, když jsou staré provizorní metody tak snadno dostupné. Ve skutečnosti jsem si myslel, že by mohl být čas na zúčtování. Je to varná deska oproti pečení v troubě, přátelé.

Za prvé, káva. Věděli jste, že můžete získat vzorek surových zrn zdarma z projektu The Coffee Project? Je to jen hrstka, takže si budete muset dokoupit další, ale umožní vám to experimentovat s velmi malou dávkou různých fazolí. Sweet Maria’s je další způsob, jak si objednat zelené fazole online. Oba dodavatelé prodávají havajské fazole, což znamená, že si můžete připravit zcela americký šálek kávy. Přemýšlejte o tom jako o kávě pro místní.

Reklama

Zadruhé, pečeně. Jako průvodce budete chtít použít kávu, kterou znáte a kterou milujete. K tomuto zúčtování jsem použil etiopskou společnost Brooklyn Roasting Company, středně pečenou.

Než začnete, bez ohledu na metodu, kterou plánujete použít, je zde nápověda: rozbijte okno. Zapněte ventilátor trouby. Ano, bude tam kouř. Byli jste varováni.

Z pánve
Miluji výrobu popcornu v rozbité staré pánvi ze dvou důvodů: Miluji popcorn a cvičím. Pražení kávy Stovetop je podobný proces. Použijte velkou pánvi se špičkou. Zahřejte pánev na středním plameni a přidejte asi šest uncí fazolí. Zakryjte pánev a jako byste vyráběli Jiffy Popa, začněte se třást. Asi za pět minut uslyšíte, co domácí pekáče nazývají „první prasklina“. Poté fazole začnou rychle nabývat barvy, takže budete chtít každou minutu vyvrcholit uvnitř pánve, abyste sledovali, jak tmavá je praženka. Nečekejte, až fazole dosáhnou požadované barvy; odstraňte je před horkem před tímto bodem. Budou tmavnout i poté, co se pražení zastaví. Pamatujte si: doby pražení kávy se měří až na sekundu.

Jakmile jsou moje fazole hotová, naliju je do cedníku a protřepejte je kolem, aby odfoukly zbytky plev, které z nich stékaly. Potom je skladuji na jeden den, aby se uvolnil CO2. Být líný s pánví znamená, že některá zrna jsou pražená více než ostatní. produkuje rovnoměrnější pečeně. Ale potom nerovnoměrné pečení vytváří nuance v chuti, takže to nemusí být nutně špatná věc.

Do trouby
Pro tuto metodu jsem použil nerezový parník na zeleninu – vy víte, ten s listy, které se sklopí. Je perforovaný, takže umožňuje rovnoměrnější pečení všude kolem. Moje trouba se dostane ahoj, to není nutné. Je to však plyn, který podle mého názoru porazí elektrické ruce bez ohledu na to, co vaříte. To jsem já.

Zahřejte troubu na 500 stupňů F nebo tak vysoko, jak to půjde. Vložte fazole do napařovače nebo perforované pánve a umístěte je na plech cookie na prostředním roštu trouby. Buďte připraveni otevírat dvířka trouby každou minutu nebo dvě, aby se pára promíchala a aby se fazole pohybovaly rovnoměrněji. Asi za pět minut uslyšíte první prasknutí. Poté každou minutu zkontrolujte, zda fazole mají nějakou barvu.

Zrna znovu vyjměte, než dosáhnou požadované barvy, a umístěte je do cedníku, kde můžete snadno odfouknout plevy. Pokud je to možné, počkejte den.

Výsledek
Nemůžete udělat mnohem lépe než čerstvé pražené, čerstvé mleté fazole. Dokonce i když pečeně není tak dokonalá jako místní pražírna, vůně a příchutě fazolí, které si pečete sami, jsou uspokojivější (za předpokladu, že to úplně neposerete).

Zjistil jsem, že pražená fazole byla intenzivněji ochucena, snad proto, že pár fazolí bylo extra zuhelnatělé nebo možná metoda jednoduše „vypálila“ příchuť lépe než pečení v troubě. Moje fazole pečená v troubě vyšla rovnoměrně pražená, s náznakem více kouře chuť. Představuji si, že to má co do činění s tím, jak se vlhkost ve fazolích mění na páru uvnitř trouby, as obecným nedostatkem větrání u bytových pecí v New Yorku.

Takže staromódní pekáč metoda zvítězila v tomto kole.Ale kdo ví, co zítřejší dávka přinese …

Více o kávě na Food Republic:

• Jak se orientovat ve světě haute coffee
• Jak věda A design se sblíží s vaším běžným šálkem kávy.
• Žebříčky kávy v kávové republice