Zelená je symbolem zdraví, růstu a nového života, který je vidět každé jaro, když se první něžné výhonky vrhnou z ještě vychlazeného Země, kromě případů, kdy je zelený odstín detekován v bramboru. Ať už červenohnědé, Yukonské zlato nebo červené, všechny brambory mají potenciál zezelenat a v tomto případě není zelená barva žádoucí. Pokud vaše bramborová kůže vypadá zeleně, pokračujte ve čtení, abyste zjistili, proč tomu tak je a co s tím lze dělat.

Proč se bramborové slupky zelenají?

Proč se bramborové slupky mění zelený? Zelená slupka na bramborách je způsobena vystavením světlu. Zelená bramborová slupka může být způsobena, když je brambor uložen na kuchyňské lince nebo okenním parapetu, nebo dokonce i když je brambor pěstován příliš blízko povrchu půdy, proto doporučujeme pěstovat brambory v kupě a sklizené brambory skladovat v úplně chladném prostředí , tmavá oblast.

Zelená barva bramborové slupky má při konzumaci hořkou chuť. Hořká bramborová slupka je jen tím nejpříznivějším důvodem, proč nejíst šišky, když bramborová slupka vypadá zeleně. Zelená slupka na bramborách pochází z chlorofylové pigmentace. Chlorofyl sám o sobě není problém, ale je to další reakce na světlo, která se vyskytuje v hlízě bramboru, která může být toxická.

Když jsou hlízy vystaveny světlu, zvyšují také produkci bezbarvého solaninového alkaloidu. . Produkce a množství solaninu se zvyšuje přímo úměrně délce expozice a intenzitě světla. Takže tato zelená bramborová slupka obsahuje solanin, který může být docela toxický.

Teplota během této expozice bramboru na světlo je také faktorem, protože zelená bramborová slupka je způsobena enzymatickým procesem, který se zvyšuje s teplotami stoupat. K ekologizaci bramborové slupky nedochází při teplotách 40 ° F (4 ° C), jako při skladování v chladničce, a je nejvíce náchylné k výskytu při teplotě 68 ° F (20 ° C). Vyšší teploty neindukují zelenou slupku na bramborách, je však pravděpodobnější, že se hniloba rozpadne.

Bitter Bramborové slupky

Hořké bramborové slupky jsou varovným signálem, že solanin je v koncentraci ve vysoké koncentraci. Konzumace velkého množství solaninu může způsobit onemocnění nebo možnou smrt. To znamená, že toxické hladiny solaninu jsou 100. unce pro osobu vážící 200 kilogramů, což znamená, že tato osoba konzumuje 20 kilogramů celých brambor za den! Zmiňuji celé brambory, protože zelená slupka na bramboru je oblastí s nejvyšší koncentrací solaninu, a tedy nejtoxičtější.

Aby se minimalizovalo potenciální riziko, měla by se zelená slupka na bramboru srovnat a všechny zelené zabarvené oblasti odříznuté. Odstraňte také oči hlíz, protože budou mít také největší množství solaninu. Obecně by mělo platit následující pravidlo: nejezte hořkou bramborovou slupku.

Jak zabránit zelené bramborové kůži

Jak již bylo zmíněno výše, hořká chuť brambor je varováním před přítomnost solaninu a většiny lidí je velmi nepravděpodobné, že by konzumovala tak nepříjemnou chuť. Abyste dále zabránili možnosti požití toxického solaninu, skladujte brambory na chladném tmavém místě, dobře je umyjte, aby se na bramboru odkryla jakákoli potenciálně zelená kůže, a všechny takové oblasti, ale zejména slupku a oči před vařením odstřihněte nebo připravte. .

Pokud z nějakého důvodu potřebujete brambory skladovat na krátkou dobu na osvětlené ploše, ponořte je do 3% roztoku čisticího prostředku do myčky, jedné unce (2 lžíce) na litr vody. Údajně to bude brambor chránit po dobu dvou až deseti dnů.

Říkám, že najdu chladný a tmavý úložný prostor, který zabrání zelené slupce na bramboru, a možnost škodlivého množství solaninu.