Určitě jste „položili otázku při jídle funky sýrů s přáteli.“ „Máme jíst kůru nebo ne?“ Pokud nejste obklopeni spoustou sýrových pitomců, odpovědi, které pravděpodobně se vrátíte a budete mít tolik děr jako karikaturní plátek švýcarského masa.

I přes mírnou kůru sýra brie jste nepochybně narazili na několik přátel, kteří si pečlivě prořezali cestu kolem sněhově bílé vnější vrstvy, aby dostat se k dobrým věcem uvnitř, zatímco ostatní si téměř vychutnávají kůži. A jak jsou exteriéry stále robustnější, milovníci kůže pomalu ztrácejí nadšení pro chuť formy a času.

Takže jak nemovitý víte, jestli byste měli jíst ty věci? Paula Lambert, žena za společností Mozzarella Co. v Deep Ellum, odpovídá jednoduše. „Záleží na tom, jestli se ti líbí, jak chutná.“ Například toto všudypřítomné brie je obaleno kůrou bakterií penicillia, která dodává měkkou, něžnou kůru, která chutná trochu jako houby. Přeskočte kůru na jednom z těchto pečlivě zestárlých sýrů a budete z větší části chybět.

Jiné kůže jsou však o něco méně chutné

„Některé kůže jsou prachově šedé a hnědé,“ zdůrazňuje Lambert. „Pravděpodobně se vám nebude líbit, jak chutná. Chuť kůry na dobře vyzrálých sýrech popisuje jako velmi nepříjemnou, a textury? „Je to spíš jako lepenka.“

Kůry jsou stále naprosto bezpečné k jídlu, takže pokud jste masochista a máte rádi chuť, stejně jako vykopávání zbytků ze svých stoliček se v každém případě zakopejte!

Existuje samozřejmě několik slupek, které nikdy nechcete jíst. Látky, papír a voskové materiály nejsou jedovaté, ale nejsou to ani jídlo, ani opravdová kůra. Lambert vyprávěl příběh zákazníka, který jí zavolal do obchodu a žádal o pomoc s polévkou, která se rozpadla. Žena sledovala Rachel Ray, která řekla, že přidává kůže ze sýrů na vývar je skvělý způsob, jak vylepšit polévku.

Toto je bsolutely true if you have a Ziploc bag full of parmigiano reggiano ends in your lednice, ale tato žena visela na voskových exteriérech Goudy a Edam. To, co považovala za skutečnou kůru, vyústilo v roztavenou vrstvu vosku, která se vznášela na vršku jejího zásobníku – což nebylo úplně dobré jídlo.

Přesto mi Lambert připomněl, že i když není chutný, materiál byl jídlo kvalitní vosk a jeho konzumace nebyla nijak nebezpečná. Tento bod znovu posiluje představu, že nejlepším způsobem, jak zjistit, zda byste měli jíst kůru, je prostě trochu ochutnat.

Protože chuť je tak subjektivní, zamířil jsem zpět k oblíbenému sýru Oak Lawn nakoupit do kouta Rich Rogers a lépe zvládnout specifika. Přišli jsme se seznamem sýrů, které byste měli rozhodně jíst nadšeně, kůže, kterou byste měli jíst nadšeně, pokud vám chutná, a kůže, které ve vašem břiše opravdu nemají žádný smysl.

Nejprve se podívejme na to dobré.

Jemná bílá vrstva na této trojité krémové brie z Francie dodává sýru jemnou chuť hub. Zatímco Rogers říká, že si neužije texturu, kterou dodává (zhoršuje to jemný krémový střed), připouští, že má příjemnou chuť. Sečteno a podtrženo: Ochutnejte ji. Pokud vám chutná chuť, kterou dodává kůže, jezte, kolik chcete .

Přeskočte kůru na Taleggiu, sýr brány k páchnoucím sýrům, a celý vám bude chybět bod umyté kůže. Pokud si tuto kůru moc neužijete, možná budete chtít začít nakupovat v jiné části sýrového pultu.

Pokud si odnesete míč Coupole domů, budete téměř muset sníst kůru. Rogers jemně odnesl míč z pultu ke stolu, kde jsem fotografoval sýr. Byl tak měkký, že se pohyboval pod svou vlastní tíhou. Bylo by téměř nemožné jíst kůru, když se ponoříte do sýra, protože exteriér je tak jemný. Vypadá to také jako mozek.

Tento stárnoucí sýr je ošetřen spórami plísní, aby navodil úžasnou pižmovou chuť spojovat s populárnějšími modrými sýry. Vnitřek tohoto sýra je křídový, ale hladký a bílý, s mírně funkovou příchutí, kterou najdete u mnoha zralých sýrů. Ochutnejte některé s kůrou a získáte stejnou funkci vynásobenou 10 spolu s kořeněnými a pepřovými příchutěmi .

Vnější část tohoto sýra je pokryta vrstvou černého čaje a medu.Sýry jako tyto používají praní a povlaky, které mají dodat chuť a stát se součástí sýra. Jiné sýry používají chilli a bylinky k dochucení zvenčí. Jezte tyto kůže s nadšením. Jsou zřetelnou součástí zážitku.

Nyní se podívejme na to špatné. Nezapomeňte, že je to stále subjektivní.

Tento domácí modrý sýr je zabalen do hroznových listů Syrah, které jsou nasáklé brandy. Může to znít lahodně, ale jsou tvrdé a žvýkací. Po jídle sýra jsem si udělal legraci z žvýkání listů jako tabák. Rogers si nemyslel, že je to legrační. Ale klidně si vezměte tuto kůru, pokud vám chutná.

Kůže tohoto dobře zestárlého pecorina je tvrdá a suchá. Můžete ho jíst, ale příchutě, které dodává, nejsou úplně jemné ani rafinované. Ve skutečnosti jsou „dostatečně hluční, aby začali odvádět pozornost od dobrých věcí uvnitř.

Šestnáct měsíců je dlouhá doba, aby mléčný výrobek seděl na vzduchu – i když se jednalo o pečlivě kontrolované prostředí. Tento čedar je zabalen do látky, kterou byste absolutně neměli jíst, a byl vystaven prachu, sýru roztoči a nejrůznější podivná stvoření. Pokud to zní jako vaše věc, snězte tolik, kolik zvládnete.

Exteriér Tomme Crayuese voní přesně to, čím čistíte toaletu. Amoniak je vedlejším produktem tohoto procesu stárnutí těchto přírodních kůrových sýrů, a zatímco vnitřek tohoto sýra je vynikající, vnější voní horší než Mister Clean. své vlastní riziko.

A ošklivé?

Jistě, je to bezpečné, ale vosk chutná jako vosk. „To není jídlo a nemáte žádný podnik, který by jedl obal na tomto sýru. Pokud se vám na zubech lepí kůra jako levná žvýkačka, zaměřte se na vnitřek kola. Budete mnohem šťastnější. Ale pamatujte, že je to vaše chuťové buňky, a všechny tyto věci jsou dokonale jedlé. Existuje pouze jedno pravidlo, které řídí spotřebu sýrových slupek: jíst, co vám vyhovuje.

• jíst toto