Palačinky jsou moje šťastné místo. Jsou to „první jídlo, které jsem se naučil vařit sám, a jedno, na které se moje sedmileté já pyšnilo tím, že připravovalo svou rodinu na líné víkendové ráno. Použil bych příliš mnoho míchacích misek, nevyhnutelně udělal nepořádek a plýtval čtvrtina těsta na špatně načasované „zkušební dávce“, ale vždy se ukázaly jako chutné.

Ale když jsem vyrostl, přestal jsem doma dělat tolik palačinek a zřídka si je objednávám, když Jdu ven. Proč se obtěžovat? Palačinky obvykle chutnají, jako byste „snídali kousek nerozmrazeného dortu na snídani a nechali jste si s ním vyjít – momentálně napínavé, ale nakonec neuspokojivé.

Ale skvělé jídlo je, že jeden talíř (nebo dokonce sousto) může úplně změnit váš názor. Příklad: Pečené palačinky .

Ukázalo se, že pečení není prostě skvělé pro maso a ryby – díky této technice se připravují také mimořádně křupavé super máslové palačinky. Ve skutečnosti by to měl dělat každý.

Poprvé jsem se chopil nápadu od šéfkuchaře Seana Rembolda v brooklynské Reynard, typu celodenní brasserie, kde člověk ztratí přehled o hodin a pije nespočet šálků černé kávy, zatímco se vyhřívá na slunci. Není to ten typ místa, z něhož se stanou podkusové palačinky, takže když jsem je na začátku letošního roku zahlédl v brunchovém menu, skočil jsem na šanci zjistit, co s nimi Rembold udělal.

Verdikt? Neuvěřitelně chutné. Vnější okraj každé palačinky byl dokonale ostrý a ustupoval polštářově měkkému středu. Dorty byly neuvěřitelně bohaté, dokonce i na palačinky. Řekněme jen, že bylo zřejmé, že jsem se zde nezabýval palačinkami vařenými na olivovém oleji nebo margarínu.

Tajemství? Rembold používá k vaření svých palačinek stejnou techniku „vařte na sporáku, dokončete v troubě“, kterou běžně aplikujete na maso, ryby a zeleninu. Výsledkem je velký texturní kontrast, který palačinkám obvykle chybí: zvenčí křupavý , měkké uprostřed.

Další klíč k úspěchu? Vaří své palačinky v čištěném másle. Příprava vyčištěného másla odstraní mléčnou pevnou látku a vodu a vytvoří čistý, zlatožlutý tekutý máslový tuk, který je díky svému vysokému bodu kouření méně pravděpodobné, že hoří. To pomáhá palačinkám v troubě udělat super máslový a křehký, aniž byste museli riskovat popálení.

Domácí postup:

Předehřejte troubu na 350 ° F . Na střední pánvi zahřejte na středním ohni 2 lžíce čiřeného másla. Pracujte po dávkách a do pánve nalijte 1/4 šálku vašeho oblíbeného těsta na palačinky. Vařte, dokud spodní strana nezačne vyzařovat barvu, asi 2 minuty. v troubě a vařte, dokud spodní strana palačinek není zlatavě hnědá, asi 4 minuty. Vyjměte pánev z trouby a položte na sporák studený hořák; palačinky vyklopte a nechte vařit velmi krátce, asi 10 sekund.

Už nikdy nebudu doma dělat palačinky jinak.