Britské supermarkety vejce neochladí. Není neobvyklé najít hromádky kartonů na vejce, které sedí vedle konzervovaných fazolí, krabice suchého koláče nebo jiné tradičně netrvanlivé potraviny.

Je to na rozdíl od USA, kde se vejce nacházejí v chlazené mléčné uličce s máslem, sýry a mlékem.

Rozdíl souvisí se způsobem, jakým vejce jsou chována a zpracovávána v USA ve srovnání s Velkou Británií a dalšími evropskými národy.

V USA požaduje ministerstvo zemědělství (USDA), aby vejce určená do regálů supermarketů – zvaná tříděná vejce – byla omyta a postříkány chemickým dezinfekčním prostředkem, než budou prodány veřejnosti, aby se snížilo riziko infekce salmonelou.

Ve Velké Británii se slepičí vejce třídy A nemusí umýt, protože se předpokládá, že tento proces „napomáhá přenosu škodlivých bakterií, jako je salmonella, z vnějšku dovnitř vejce“, uvádí Food Safety Úřad Irska. Přispěvatelka Forbes Nadia Arumugam již dříve poznamenala, že vejce tříděná podle USDA nemohla být legálně prodávána ve Velké Británii (a naopak) kvůli těmto odlišným metodám přípravy.

Riziko salmonely

Salmonella může infikovat vejce jedním ze dvou způsobů. Bakterie mohou být přenášeny z infikované slepice na vnitřní stranu vajíčka, jak se vyvíjí, nebo se mohou dostat na vnější část skořápky po položení vajíčka kontaktem s výkaly slepice.

Ve Spojených státech jsou před systémy volného chovu běžně používanými ve Velké Británii upřednostňovány domy ve velkém měřítku. Prostředí tovární farmy znamená, že na menším množství půdy lze vyprodukovat více vajec, ale také to zvyšuje náchylnost vajec ke kontaminaci, a to i při správné hygienické praxi. Výsledkem je, že vejce jsou přesunuta přímo ze slepičího domu na dopravní pás, který je vede přes pračku. Vejce jsou poté nastříkána.

Je zásadní, aby byla vajíčka správně umyta – jinak by praní mohlo ve skutečnosti zvýšit pravděpodobnost prosakování bakterií do skořápky z výkalů na její vnější straně. “ špinavá skořápka poskytuje vlhkost, v níž se mohou bakterie množit, a pomáhá jejich růstu a pronikání skrz skořápku, vysvětluje příručka USDA pro třídění vajec.

Aby se obešla šance, že k tomu dojde, musí prací roztok být dostatečně horký – minimálně 32,2 stupňů Celsia (90 stupňů Fahrenheita) – aby se zabránilo mírnému smršťování obsahu vajíčka při ochlazování vajíčka a nasávání špinavé vody skrz skořápku, tvrdí USDA.

Evropa přijala odlišný přístup, aby zabránila kontaminaci salmonelou. “Prioritou při produkci vajec je produkce čistých vajec v místě sběru, nikoli snaha o jejich následné čištění,“ tvrdí irští úředníci pro bezpečnost potravin. “Existuje také návrh, že nepovolení čištění vajec v tis e EU by mohla pomoci udržovat dobrou farmářskou praxi a praxi, “řekl Business Insider Mark Fielder, profesor na londýnské Kingston University a odborník na lékařskou mikrobiologii.

Vědci dále zjistili, že proces praní může poškodit vnější vrstvu vaječné skořápky známou jako kutikula. Bez této chemické bariéry bude pro bakterie snazší proniknout dovnitř čistého vajíčka. Chladnější teploty mohou zabránit rychlému zhoršení vajec i růstu bakterií.

Fielder věří, že chlazení souvisí s tím, „zda místní rady doporučují tento postup nebo ne.“ Jakmile jsou vejce omyta, USDA stanoví, že čistá vejce musí být okamžitě přemístěna do chladnějších místností, kde je udržována teplota 7,2 stupňů C (45 stupňů F) nebo nižší. Špinavá vejce mohou být skladována při teplotách až do -17,8 ° C.

Správné způsoby chlazení

Po ochlazení vajíčka je nutné jej uchovávat při této teplotě. teplota. „Studené vejce ponechané při pokojové teplotě se může potit, což usnadňuje růst bakterií, které by mohly vajíčko kontaminovat,“ uvádí sdružení United Egg Producers. „Vejce v chladu by neměla být vynechána déle než dvě hodiny.“

Proto Centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučují, aby američtí spotřebitelé nechávali vejce v chladu při teplotě 40 stupňů F – aby se zabránilo nemoci „V EU se obecně navrhuje, aby se vejce skladovala při okolní teplotě kolem 17 až 23 stupňů C (62 až 73 stupňů F),“ říká Fielder.

Existuje ale i další důvod, proč Spojené království není tolik znepokojeno mytím vajec jako USA: Salmonella není v Británii tak velkou obavou o zdraví.Chovatelé vajec začali očkovat své slepice v roce 1997 poté, co bakterie onemocněly tisíce lidí.

Přestože očkování bylo spojeno s rychlým poklesem případů salmonely ve Velké Británii, regulační orgány USA stále nevyžadovaly očkování, i když mnozí dnešní producenti vajec očkují své slepice. V roce 2010 FDA uvedla, že nebude legálně vyžadovat očkování slepic, protože „neexistuje dostatek důkazů k závěru, že očkování slepic proti salmonele by lidem zabránilo onemocnět“. Informoval o tom New York Times. Zemědělci si také stěžovali, že by to bylo drahé. Místo toho FDA kontroluje hrozbu salmonely pravidelným testováním, chladicími standardy a přísnými hygienickými předpisy v slepičírnách a zpracovatelských oblastech, uvedl The Times.

Salmonella je nejčastější příčinou otravy jídlem v USA, uvádí americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Organizace odhaduje, že každý rok onemocní více než 140 000 lidí ng vajec kontaminovaných bakteriemi, které vyvolávají neohrožující (i když nepříjemné) příznaky jako průjem, křeče a zvracení.