Je dost těžké přesvědčit lidi, aby jedli čerstvé zelí, natož zelí, žlutobéžové kvašené druhy, které se prodávají za podezřele nízkou cenu ve stalinské- vypadající sklenice. Většina Britů konzervované zelí „nedostane“, ale Němci a Poláci ho skvěle konzumují s chutí, stejně jako Francouzi. Číňané a Korejci jsou také velcí na fermentované brassice.

Nezaměňujte zelí s vinným nakládaným zelím. Kysané zelí není nápadně slané, vinné (samozřejmě mírně kyselé) nebo dokonce křupavé. Spíše má příjemně měkkou strukturu a jemnou kyselost, což z něj činí ideální fólii pro tučnější maso. Díky opláchnutí je stále měkčí.

Kysané zelí se vyrábí mléčným kvašením, což je dnes již v módě prastará technika pro své přínosy pro zdraví. Na zelných listech jsou přirozeně přítomny potřebné bakterie a kvasinky. Kromě soli, která proces zahajuje, žádné další přísady jsou povinné. Vyvarujte se tedy nákupu značek s přidanými chemickými konzervačními látkami.

Proč je to pro mě dobré?

Zelí obsahuje přírodní isothiokyanátové sloučeniny (například sulforafan), které mají vlastnosti proti rakovině . A pokud si vyberete nepasterizovaný druh, zelí se hemží prospěšnými bakteriemi laktobacilu – více než v živém jogurtu – které zvyšují zdravou flóru ve střevním traktu. To pomáhá imunitnímu systému bojovat proti infekci a pomáhá trávení, tedy zelí „je ven prokazatelná pověst jako lék na podráždění žaludku a zácpu.

Kde koupit a co zaplatit

Polské obchody, některé supermarkety a německé diskontní řetězce prodávají sklenice o objemu 930 g za přibližně 1 £. Nepasterizované zelí stojí víc, ale dá se vyrobit za drobné jen se zelím a solí.

• Joanna Blythman je autorkou knihy Co jíst (nakladatelství Fourth Estate). Objednejte si kopii za 11 GBP s bezplatným UK p & p ze stránky guardianbookshop.co.uk nebo volejte na číslo 0330 333 6846

• Tento článek byl změněn dne 21. ledna 2013, protože původní standfirst zvaný zelí „nakládané béžové zelí“. Zelí je fermentováno.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet prostřednictvím e-mailu
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messengeri