Díky svému krásnému červenému odstínu je dort ze červeného sametu slavnostním favoritem oslav po celý rok. Dramatický odstín dodává stolu barvu a kousání do krémové smetanové sýrové polevy je sladkou pochoutkou, které nikdo neodolá. Ale čím se dort z červeného sametu liší od čokoládového? A proč je dokonce červená? Historie čokoládového dortu je stejně bohatá jako dezert a je v něm několik vrstev. Tady je hubený dort s červeným sametem a co je nejdůležitější: Proč je červený sametový dort červený?

Červený sametový dort má kořeny ve viktoriánské éře.

Červený sametový dort podle všeho nebyl vždy červený, říká Melissa Walnock, šéfkuchařka a instruktorka v Kulinářském institutu America’s Apple Pie Bakery Café, veřejná restaurace / kavárna, která je také učebnou pro vysoké školy v oboru pečení a cukrářských umění. Začínalo to jednoduše jako „sametový dort“.

„Sametový dort údajně pochází z viktoriánské doby a byl považován za ozdobný dezert, “říká Walnock.„ Samet ve jménu měl popisovat strukturu dortu. “

Zdá se, že kuchaři zjistili, že přidání mandlová mouka, kukuřičný škrob nebo kakao do dortové směsi by změkčily th Podle The New York Times byl protein v mouce, což mělo za následek dort s jemnější strukturou než koláče vyrobené výhradně z běžné mouky. Takže kakao nebylo v těchto receptech skutečně použito k výrobě čokoládového dortu; ve skutečnosti bylo použito jako přísada ke změně struktury.

Jak a proč sametový dort skončit červeně?

V době, kdy se sametový dort chytal, byl na vzestupu také dort s čokoládovou černou čokoládou. Podle šéfkuchaře Stelly Parksové, autorky kuchařské knihy BraveTart: Iconic American Desserts, vznikla na počátku 20. let 20. století kombinace obou těchto receptů „sametový kakaový dort“.

Recept vzrostl v popularita během období deprese, protože požadovala levný surový kakaový prášek místo čokoládových tyčinek (které byly dražší, protože byly vyráběny z kakaového másla, kakaové sušiny a cukru). Nakonec se recept na sametový kakao dostal do v jižních státech bylo do seznamu přísad přidáno podmáslí. Jakmile bylo v receptu použito podmáslí, začalo se dít něco zajímavého.

Kombinace kyselého podmáslí a surového kakaa prášek s neutralizací jedlou sodou podnítil chemickou reakci, která uvolnila přirozené načervenalé barvy kakaa. Takže ne, dort nebyl super jasně červený, který dnes většina lidí dosahuje díky potravinářskému barvivu, ale byl to více červenohnědý stín než zemitý, tmavě hnědý reg čokoládový dort ular.

Avšak právě společnosti Adams Extract z Texasu se připisuje skutečná popularita červeného sametu, který znáte a milujete. Společnost prodávala potravinářská barviva a chuťové výtažky a jako jedna z prvních zavedla odtrhávací karty receptů na podporu používání svých produktů.

Legenda říká, že poté, co majitelé společnosti jedli sametový dort ve Waldorf-Astoria v New Yorku se nechali inspirovat k replikaci receptu pomocí svých vlastních produktů. Bylo to ve 40. letech 20. století, kdy Adams Extract vytiskl recept na červený sametový dort, který byl sametovým kakaovým dortem s potravinářským barvivem, a vzlétl.

V čem se tedy červený sametový dort liší od čokoládového dortu?

„Není to nutně dort pro milovníky čokolády, je to dort pro milovníky čokolády,“ říká Kaija Knorr, soukromá kuchařka v Nantucket v Massachusetts a majitelka Cook in the Cottage. „Je to jeden trik s poníkem – pokud byste chtěli úžasnou čokoládovou příchuť, mohli byste zemřít čokoládovým dortem nebo podobným dortem.“

Ačkoli recepty s červeným sametovým dortem vyžadují kakaový prášek, dort je daleko od čokoládového dortu. Červený sametový dort má lehčí čokoládovou příchuť než čokoládový dort, protože místo čtvercových tyčinek s plnou příchutí čokolády používá několik polévkových lžící kakaového prášku.

Navíc červený dort obvykle obsahuje kyselé přísady – buď podmáslí nebo ocet —Něco nenajdete ve standardním čokoládovém dortu.

A nejzřejmější je, že červený sametový dort není hnědý jako bohatý čokoládový dort. Červený sametový dort je obvykle pokrytý polevou na bázi smetanového sýra spíše než čokoládovou polevou, říká Knorr, což je kromě barvy nejzřetelnější rozdíl mezi dezerty.

Červený sametový dort , Nyní.

Pokud se snažíte replikovat původní červený sametový dort bez červeného potravinářského barviva, budete muset podniknout speciální výlet do obchodu s potravinami. Zatímco původní receptura (pre-Adams Extract) používala surový kakaový prášek, většina prodávaných kakaových prášků je nyní „alkalizovaná“ nebo „dutched“. To znamená, že procházejí chemickým procesem, který snižuje jejich kyselost a také snižuje hladinu antioxidantů. Bez těchto červeně zbarvených antioxidantů nezískáte stejnou tlumenou červenou barvu jako v původním receptu. Budete chtít hledat surový kakaový prášek (který se liší od prášku „kakaa“ v tom, že není pražený ), jako Navitas Organics.

Další způsob, jak se zbavit barviva? Zvažte použití jiné neočekávané přísady: řepy.

“ Někteří lidé nyní používají šťávu z červené řepy jako přírodní barvivo místo červeného barviva kvůli zdravotním vedlejším účinkům červeného barviva, „říká Knorr.“ Barva dortu má spíše fialový nádech, pokud použijete řepný džus vs. červené barvivo. “Knorr dává přednost tomu, aby ke svému receptu na červený sametový dort přidala pečenou řepu, protože červená řepa dodává barvu i vlhkost.

„ Možná ne tak lehká, nadýchaná a mírně hustá, ale přesto to získáte úžasná čokoládová příchuť a velmi vlhký dort, „řekla. A na tom opravdu záleží, že?