Rajma Masala (Čeština)
Punjabi Rajma Masala (kari s červenými fazolemi) je velmi oblíbené kořeněné kari ve většině indických domácností a hodí se velmi dobře k rýži, čapátí nebo jakémukoli indickému chlebu. Zde je způsob, jak si toto kari připravit doma v tradičním pandžábském stylu.
Zde pro vás připravujeme další recepty Rajma, které splní denní příjem bílkovin – kašmírský Rajma, Sundal a Old Fashioned Kidney Bean Salad.
Přejít na:
- Co je Rajma?
- Výživa
- O tomto receptu
- Složky
- Recept krok za krokem
- Často kladené otázky
- Návrhy úložiště
- Návrhy na zobrazování
- Karta receptu
Co je Rajma?
Rajma se také v angličtině nazývá Red Kidney Bean. S oblibou se používá v severní Indii a Nepálu k výrobě kari.
Existuje mnoho druhů této fazole. Populární jsou Kašmíru, Citra a Červená Rajma.
Ačkoli se říká, že kašmírská odrůda je nejlepší po mnohonásobném vyzkoušení všech odrůd, začal jsem používat pouze odrůdu Chitra.
Vaří se velmi dobře a rovnoměrně a při vaření v kari je mírně kašovitá, takže kari má dokonalou strukturu.
Výživa
Rajma nebo fazole mají vysoký obsah bílkovin. Mají také vysoký obsah vlákniny, folátů a hořčíku. Vysoký obsah vlákniny v Rajmě podporuje zdravé trávení a kyselina listová a hořčík podporují dobré zdraví srdce. Další informace o jeho výhodách a jeho výhodách si můžete přečíst zde.
O tomto receptu
Rajma Masala nebo Red Kidney Beans Curry je jídlo připravené z vařených fazolí vařených ve smetanové a bohaté cibuli rajčatová omáčka.
Má také některá každodenní koření, která dochucují rajčatovo-cibulový základ tohoto kari. Na konci nezapomeňte přidat čerstvé lístky koriandru, které kari dodají krásnou barvu a svěžest.
Rajma Curry and Rice je komfortní jídlo pro mnoho Indů a popularita této kombinace roste každým dnem po celém světě.
Tato kombinace Rajma Chawal je velmi populární v severní Indii a najdete mnoho pouličních stánků prodávajících tuto lahodnou kombinaci s kořeněným zeleným chutney, nakrájenou cibulí a citronem.
Toto jídlo může snadno dosáhnout vrcholu mezi nejoblíbenějšími pokrmy v Indii. Tento kari, původem z Paňdžábu, se stal oblíbeným téměř ve všech částech Indie.
Stejně jako mnoho jiných indických pokrmů má každý dům svůj vlastní recept, jak ho vyrobit, a s mírnou obměnou sem a tam se stává rodinný recept, který se předává z generace na generaci.
Toto pandžábské kari je,
- lahodné
- uklidňující
- Snadno vyrobitelné
- Vysoký obsah bílkovin
- Vychutnejte si každodenní jídlo
Ingredience
Rajma – K výrobě pandžábského kari můžete použít libovolnou řadu Rajma. Dávám přednost použití odrůdy Chitra, protože vaří opravdu dobře.
Rajčata – použijeme jak jemně nasekaná rajčata, tak rajčatový pretlak, abychom získali perfektní pikantní chuť a správnou konzistenci omáčky.
Kořenící prášky – Pro toto autentické pandžábské kari použijeme každodenní kořenící prášky, jako je koriandrový prášek, kurkumový prášek, kašmírský červený chili prášek, pražený kmínový prášek, suchý mangový prášek a prášek garam masala.
Olej – pro pravou chuť použijte hořčičný olej, ale pokud ho nemáte, můžete si tento kari připravit s jakýmkoli rostlinným olejem nebo dokonce s ghí.
Další přísady – Kromě výše uvedených přísad budeme potřebovat cibuli, zázvorovou česnekovou pastu, sůl a čerstvý koriandr.
Recept krok za krokem
Rajmu umyjte a namočte v dostatečném množství vody po dobu 5-6 hodin. Vypusťte vodu.
Přidejte namočenou rajmu do tlaku vařič se 2 lžičkami soli a 3 šálky vody. Vařte, dokud není měkký a uvařený. Odpojte tlakový hrnec od tepla a ponechejte stranou.
Zahřívejte olej na karahi / pánvi.
Když je olej horký, přidejte cibuli a smažte do průsvitu.
Přidejte zázvorovou česnekovou pastu a smažte, dokud nebude cibule zlatohnědá.
Přidejte nakrájené rajče a rajský protlak a minutu povařte.
Nyní přidejte prášek z koriandru, prášek z kurkumy , Kašmírský červený chilli prášek, pražený kmínový prášek, amchoorový prášek a prášek garam masala a smažte několik sekund.
Přidejte ½ šálku vody a uvařte masala, dokud se na pánvi neoddělí olej.
Přidejte vařené rajma spolu s vodou a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Mírně stiskněte pár rajmas zadní částí pánve.
V případě potřeby přidejte více vody a soli. Ozdobte čerstvým koriandrem. Podávejte horké s dušenou rýží.
často Dotazy
Chcete-li připravit toto kari bez cibule a česneku, přidejte trochu oleje nebo ghí na pánvi.
Přidejte kmín a panty a osmahněte je. Přidejte rajčatový protlak a vařte 3–4 minuty.
Nyní přidejte suché koření a smažte, dokud se ze stran neoddělí olej. Přidejte vařenou rajmu a vařte 10-15 minut. Na konci ozdobte lístky koriandru.
Rajma je základem v Kašmíru a v Kašmíru se vyrábí ve velmi odlišném stylu. Omáčka je na bázi tvarohu a je nabitá kořením, jako je fenykl, suchý zázvor atd.
Podívejte se na můj podrobný recept kašmírského Rajmy zde.
Během našeho pobytu v USA jsem kupoval konzervované fazole a díky tomu byl proces výroby tohoto kari velmi snadný.
Můžete použít i konzervované fazole. Nevyhazujte tekutinu, protože má hodně škrobu z Rajmy, díky čemuž je omáčka velmi krémová.
Můžete je vařit na mírném ohni, aby byla kari hustá, nebo můžete do kari rozdrtit část Rajmy.
Cibuli můžete dokonce rozdrtit a použít v kari, místo abyste použili jemně nakrájenou cibuli. Můžete dokonce přidat trochu čerstvé smetany, aby byla kari hustá a krémová.
Stačí přidat Rajmu do misky, přikrýt vodou, kterou potřebujete, a namočit na minimálně 8 hodin nebo přes noc.
Namočení pomáhá Rajmě správně vařit. Pokud není správně uvařeno, ničí texturu v misce a ovlivňuje také váš žaludek.
Masalu jen uvařte podle receptu. Jakmile je cibulovo-rajčatová masala uvařená s kořením, přidejte nevařenou rajmu, potřebnou vodu a tlakový vařte 2-3 píšťaly a pak vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
Návrhy úložišť
Chcete-li zmrazit rajma masala, můžete jej přenést do mrazicího boxu a ponechat ho v mrazáku až 30 dní.
Až budete připraveni snězte to, vyjměte nádobu a nechte ji na pultu odpočívat po dobu 2–3 hodin, dokud se obsah nerozmrazí, a poté ji znovu zahřejte, dokud nebude příjemná a teplá.
Kari dobře vydrží v chladničce 3–4 dny .
Návrhy na servírování
Pokud se zeptáte kteréhokoli severoindického Inda na jeho oblíbené víkendové jídlo, bude Rajma Chawal rozhodně na vrcholu seznamu.
Toto pikantní pandžábské kari se velmi dobře hodí k dušené nebo Jeera rýži, ale lze jej podávat s jakýmkoli indickým chlebem, jako je Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha.
Karta receptu
Rajma Masala recept
Vytisknout špendlík
Ingredience 1x2x3x
- ▢ 1 šálek Rajma
- ▢ 4 lžíce hořčičného oleje
- ▢ 1 a ½ šálku cibule (jemně nasekané)
- ▢ 2 lžičky zázvorové česnekové pasty
- ▢ ¾ šálku rajčat (jemně nasekané)
- ▢ 3 lžíce rajčatového pyré
- ▢ 3 lžičky prášku z koriandru
- ▢ 1 lžička prášku z kurkumy
- ▢ 2 lžičky kašmírského červeného chilli prášku
- ▢ ½ lžičky praženého kmínového prášku
- ▢ 2 lžičky prášku Amchoor
- ▢ ½ lžičky prášku Garam Masala
- ▢ sůl podle chuti
- ▢ 2 lžíce čerstvého koriandru (nasekané)
Pokyny
-
Rajmu umyjte a namočte v dostatečném množství vody po dobu 5–6 hodin.
-
Vypusťte vodu.
-
Přidejte namočenou rajmu je tlakový hrnec se 2 lžičkami soli a 3 šálky vody .
- Vařte, až je rajma měkká a uvařená.
Poznámky
K výrobě tohoto kari můžete použít také konzervované červené fazole.
Pokud nemáte dost času na namočení rajmy, namočte je na 2 hodiny do vroucí horké vody a poté je přetlačte vařte a používejte.
Vařte je, dokud nebudou hotové. Měly by mít mírně kašovitou strukturu, ale stále by si měly zachovat svůj tvar. Díky tomu bude kari velmi krémová.
Rajdu mírně rozmačkejte hřbetem pánve. Díky tomu bude kari velmi krémová.
Cibuli a rajčata můžete také nastrouhat na mírně odlišnou strukturu kari.
K přidání kari použijte konzervovaný rajčatový pretlak. Přidá na chuti, protože je velmi koncentrovaná.
Stejně jako většina ostatních kari chutí i příští den nejlépe. Takže pokud máte večírek nebo setkání, udělejte to den předem a nechte vychladnout, aby se rozvinuly příchutě.
K výrobě tohoto jídla nepoužívám prášek Rajma Masala z obchodu, ale stále chutná lahodně. Vyzkoušejte směs koření, kterou jsem použil v receptu, a získáte stejnou chuť.
Přidání másla nebo ghí, jakmile je kari uvařené, výrazně zvýší jeho chuť.