Recept na mouku Gorditas (Gorditas de Harina)
Tyto lahodné Mexické chlebové placky jsou polštářově měkké a perfektní pro plnění vašimi oblíbenými náplněmi! Zatímco většina tradičních receptů gorditas vyžaduje kukuřičnou mouku a jsou smažené, sdílím recept vyrobený z univerzální mouky a vařený na roštu nebo na grilu.
Moje babička byla proslulá svými smaženými gorditami (kukuřičnými kapsami) vyrobenými z masa harina (kukuřičná mouka) a naplněnými pikadillou. Nikdy jsem ani nevěděl, že existuje něco jako gorditas de harina (mouka gorditas).
Podívejte se na toto video a dozvíte se o gorditách, které jsem vyrůstal v El Pasu.
Co jsou gorditas?
Pokud jste si mysleli, že gorditas byly duchovním dítětem Taco Bell, mýlili byste se. Gorditas jsou tradiční mexické jídlo, jehož název znamená „malé tuky“. Pokud znáte arepy z Venezuely a Kolumbie a pupusy ze Salvadoru, jsou si velmi podobné.
I když jsem vyrostl a věděl jsem jen o verzi s hlubokým smažením kukuřice, zjevně existuje verze tradiční pro severní Mexiko, které je vyrobeno z pšeničné mouky a připomíná hustou tortillu. „Little Fatties“ dává smysl, že?
Ať už však děláte gordity, jsou to nádoby, které prosí, aby byly naplněny lahodnými náplněmi. Tyto moučné gordity jsou jako mexické pita chleby, takže je můžete naplnit čímkoli, po čem vaše srdce touží!
Mouka Gorditas
Moje drahá přítelkyně Alba, která je z nacistů v Durangu v Mexiku, mi vyprávěla všechno o moučných gorditách a byla více než ochotná podělit se o její recept. Měli jsme se skvěle společně na vaření, poslouchali jsme latinskou hudbu a sdíleli příběhy o našich abuelitách.
Zatímco Alba připravovala těsto na recept gorditas, připomněla mi, že moje máma připravuje moučné tortilly. Pracovala tak rychle, že jsem ji musel neustále zastavovat, aby si zapisovala měření a pokyny.
Tento recept je vlastně velmi podobný tortilám z mouky, ale gordity jsou trochu menší a těsto obsahuje mléko. Chuť mi připomíná kombinované moučné tortilly a podmáslí.
Vaření Gorditas
Alba přinesla šikovný kulatý litinový lis, aby zvážila gordity, když vařily. Lis pomáhá gorditám rovnoměrně vařit a zabraňuje jejich smršťování na komálu.
TIP: Pokud nevlastníte lis, můžete použít jako váhu cihlu ve staniolu. Bonus pro všechny vaše zadky: Zahřejte tuto cihlu v troubě a vložte ji do chladiče, aby vaše jídlo bylo teplé. Nyní můžete do hry přivést věci jako moje Chiles Rellenos burritos!
Opatrně je rozřízněte malým ostrým nožem, abyste vytvořili kapsu, jakmile budou gordity uvařeny a dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat. Nyní jsou připraveni vyplnit!
Tento recept gorditas je snadno přizpůsobitelný a může být naplněn téměř vším, na co máte ruka. Zacházejte s nimi jako s moučnou tortilou nebo s pita chlebem.
TIP: Z těchto moučných gordit můžete udělat velkou dávku a zmrazit je až na tři měsíce. Stačí je navrstvit pergamenovým papírem a dát do vzduchotěsného vaku. Nyní máte snadné vozidlo pro rychlé večeře nebo obědy!
Lahodné možnosti plnění zahrnují vegetariánská rajas, picadillo, chile verde con carne y papas, pikantní kuřecí tinga, fazole a sýr, nebo téměř všechno, co můžete myslet na. Upřímně řečeno, vaše fantazie je limit!
Potřebujete další inspiraci receptů? Podívejte se na tyto lahodné možnosti plnění gordita!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- kuřecí tinga
- Vepřové zelené Chile
- Smažené fazole se sýrem
- Krémová cuketa, kukuřice a Poblano Rajas
Pokud se vám tento recept líbil, nezapomeňte hodnotit a komentovat níže. Sledujte mě na Pinterestu a Instagramu a získejte další týdenní inspiraci pro mexické vaření!
Gorditas de Harina
Vytisknout recept
Ingredience
- ▢ 2 libry víceúčelové mouky, přibližně 6 2/3 šálků
- ▢ 1 lžíce prášku do pečiva
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ ½ šálku sádla
- ▢ 1 šálek vody
- ▢ 1 šálek mléko
pokyny
-
Umístěte komal (mřížku nebo litinovou pánev) na střední teplotu a nechte ji zahřát.
-
V misce kombinujte všechny suché přísady. Přidejte sádlo a kombinujte, dokud nebudete mít konzistenci drobků.
-
V malém hrnci kombinujte vodu a mléko a zahřejte na teplotu, ale nepřivedete k varu.
-
Přidat teplou tekutinu a dobře promíchejte rukou. Směs může být trochu lepkavá. Míchejte na prkénku nebo na hladkém pultu, dokud není těsto vláčné a pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, posypeme ho.
-
Vytvářejte 2 až 2 1/2 palcové těstové kuličky. Válečkem vyvařte kuličky těsta a vytvořte 5 až 6 palcové disky. Pokud je těsto lepkavé, posypte desku a váleček moukou, aby se těsto snáze vyválilo.
-
Když rozbalíte každý disk, vložte ho do horkého komálu, aby se uvařil, bude to trvat 1 minutu nebo méně na každé straně. Jemně na něj zatlačte srolovanou kuchyňskou utěrkou, aby se rovnoměrně vařilo. Po uvaření první strany otočte gorditu a nechte ji vařit na opačné straně.
-
Jakmile gorditu zvládnete, pomocí ostrého nože vytvořte kolem okraje kapsu, která je dostatečně velká, aby se naplnila.
-
Během přípravy udržujte gordity v teple tortilly nebo pod čistou utěrkou.
-
Naplňte gordity nádivkou podle vašeho výběru.
Poznámky
- Gorditas lze naplnit téměř vším, co máte po ruce. Zacházejte s nimi jako s moučnou tortilou nebo pita chlebem. Lahodné možnosti plnění zahrnují picadillo, kuřecí tinga, vepřové zelené chile, fazole se sýrem, cokoli chcete. Buďte kreativní a užívejte si.
- Zbylé gordity lze chladit v plastovém sáčku.
- Gordity mražte až na tři měsíce. Vrstvte je pergamenovým papírem a vložte do vzduchotěsného vaku.
Výživa
Rád bych viděl, co vaříte!
Štítek #MUYBUENOCOOKING, pokud vytvoříte tento recept .
Přihlaste se k odběru Muy Bueno a získejte nové recepty ve své doručené poště a zůstaňte v kontaktu na Twitteru, Facebooku, Instagramu, Pinterestu a YouTube.
Fotografie Jenny Sparksové
Původně publikováno: březen 2018.