Recept Takoyaki (japonské kuličky chobotnice)
Takoyaki je japonský výraz pro „chobotnici grilovanou / smaženou“ a jsou velmi oblíbeným yatai ( nebo mobilní pouliční jídlo). Lehce smažené chobotnicové koule mají ostrý vnější obal s měkkým a vlhkým středem naplněným kousky chobotnice, nakládaným zázvorem, zelenou cibulkou a křupavým tenkasu (nebo kousky tempury).
Tyto smažené chobotnicové koule byly poprvé popularizovány mužem jménem Tomekichi Endo z japonské Osaky ve třicátých letech minulého století. Původně byly plněné hovězím masem a konjacem, jsou dnes mnohem lépe známé pro plnění chobotnic. Endo byl ovlivněn Japoncem knedlík zvaný akashiyaki, který byl vyroben z vaječného těsta a chobotnice.
Jaké přísady jsou v takoyaki?
Ačkoli jsou pojmenovány podle náplně chobotnice, můžete také najít takoyaki plněné dalšími f ood jako: chobotnice, houby, krevety a další. V současné době najdete takoyaki podávané nejen ve stáncích s pouličním občerstvením, ale také v restauracích a dokonce v samoobsluhách v Asii a na celém světě.
Většina mých zkušeností s takoyaki pochází z jídla v japonských restauracích a ty se lišily velikostí, křupavostí a strukturou těsta uvnitř. Obvykle se pohybují kdekoli od průměru 1 až 2 palce (v závislosti na tom, kde je koupíte) a vaří se na speciální pánvi s jednotlivými půlkruhy.
Měl jsem však smažené takoyaki, které měl kvůli smažení mnohem silnější kůru. Pokud nemáte čas na to, aby bylo vše od nuly, můžete si také zakoupit premade takoyaki prášek (nebo mix) také v místním japonském obchodě. Ale pokud jste tradicionalista, bude se vám líbit, že tento recept používá mokré těsto z dashi, univerzální mouky, rýžové mouky, vajec, sójové omáčky a jedlé sody.
Pokud jde o náplně, pro tento recept používám také tradiční náplně, které jsem neudělal ‚ Musíte si předem udělat:
- Vařená chobotnice: Můžete (a měli byste) použít předvařenou chobotnici z japonského obchodu s potravinami. Chobotnice může být trochu složitá na přípravu, protože může být žvýkací, pokud ji nebudete správně vařit. V uličce na sushi jsem našel předvařenou chobotnici – je perfektně uvařená a šetří vám čas.
- Nakládaný zázvor: Japonský nakládaný zázvor často přichází v odstínech růžové barvy (buď z listů perilly, nebo z potravinářského barviva). Rád je rozsekám na menší kousky a přidám k takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu jsou kousky tempury, které si můžete koupit v balíčcích. To porazí nutnost výroby těsta tempury a smažení drobných kousků. Líbí se mi tenkasu v takoyaki, protože dodává vlhkou strukturu příjemnou strukturu.
- Zelená cibule: Rád nakrájím zelenou cibuli na jemné plátky.
polevy Takoyaki
Jedna z mých oblíbených věcí o takoyaki je pouhý počet zálivek. Jako by smažení kuliček otlučené chobotnice nebylo dost chutné – můžete přidat tradiční zálivky omáčky takoyaki, Kewpie, aonori, kizami a katsuobushi!
- Takoyaki omáčka je tmavá omáčka, která je mírně sladká a podobá se lehčí worcesterské omáčce, která je navršena nahoře. Je plná mnoha příchutí umami, jako jsou rajčata, ústřicová omáčka, bonito vločky a další.
- Aonori, jinak známá jako zelená umyvadlo, je sušený prášek z mořských řas.
- Kizami jsou drcené proužky pečeného nori, ale věřím, že můžete řezat také proužky větších nori.
- Katsuobushi je jiný název pro bonito vločky – to jsou velmi tenké proužky uzených ryb, které „tančí“ na takoyaki těsně předtím, než je sníte!
- Kewpie je značka japonštiny majonéza. Tato majonéza je moje oblíbená, protože je mnohem vaječnější a je o něco sladší než tradiční západní majonéza. Musíte se také ujistit, že si koupíte japonskou verzi Kewpie, protože v mnoha obchodech s potravinami jsou nyní americké verze. Japonská verze chutná lépe díky přidání MSG a více vajec.
Všechny tyto produkty jsem našel v místním japonském obchodě Mitsuwa. Můžete si je však také koupit online na různých webových stránkách jako Yummy Bazaar a Marukai Market. Dokonce jsem viděl, že se v Targetu prodává japonská majonéza Kewpie!
Výroba takoyaki těsta
K výrobě těsta stačí smíchat všechny ingredience: dashi, vejce, a Víceúčelová mouka, rýžová mouka, sójová omáčka a jedlá soda. Přidání rýžové mouky není typické a přidal jsem ji, abych získal ostrou vnější vrstvu, která po vyjmutí z pánve nezanechala vlhkost.
Jedna dobrá věc při výrobě těsta doma se můžete vyhnout konzumaci některých konzervantů ve směsích, které najdete v místním japonském obchodě. Nemluvě o tom, že u mnoha z těchto směsí si stále musíte dodávat vlastní vejce, vodu, chobotnici, zelenou cibuli a další náplně.
Můžete si vyrobit takoyaki bez pánve takoyaki?
Takoyaki se často vyrábějí se speciálními pánvami Takoyaki, které mají mnoho půlkruhy a jsou vyrobeny z litého hliníku, nepřilnavých a litinových materiálů. Můžete si je také koupit s vlastním elektrickým topným systémem nebo jednoduchou pánví, kterou umístíte nad kamna.
V jiné možnosti můžete k výrobě takoyaki použít také pánev aebleskiver, ale mějte na paměti načasování, protože tvar koule aebleskiver má obvykle větší velikost. Ve stejném smyslu můžete také použít banh khot formy, ale znovu upravte načasování vaření kvůli změně velikosti.
Z osobní zkušenosti jsem nedělal takoyaki bez pánve, protože tento recept dělá velmi tekuté a mokré těsto. Snědl jsem však smažené takoyaki, které se pravděpodobně vytvořily bez pánve. Mám podezření, že se to děje mírným zmrazením těsta, aby se zpevnila struktura, aby se z nich mohly ručně tvarovat koule, a poté se smaží, než se roztaví.
Podle mého názoru jsem upřednostňoval tradiční litinový materiál jako nejlepší takoyaki pánev, protože předsezonování mi dalo pěkný nepřilnavý povlak a vyhřívání na mém takoyaki zlatou ostrou vnější vrstvu.
Tipy pro úspěch takoyaki poprvé
- Pokud používáte litinovou pánvi takoyaki, ujistěte se, že s pánví pohybujete rovnoměrně. Všiml jsem si, že protože jsem používal čtvercovou pánev na kruhovém sporáku, musel jsem se během vaření pohybovat po pánvi, abych se ujistil, že koule takoyaki se vaří rovnoměrně současně.
- Při prvním nalití vyplňte takoyaki mezery asi z 80%. Vzhledem k tomu, že těsto má prášek do pečiva, těsto vyroste po minutě na pánvi. Budete také přidávat výplně do mezer, takže může příliš přetékat, pokud na začátku přidáte příliš mnoho těsta.
- Když uvidíte v těstíčku bubliny, přidejte výplně – pokud je přidáte příliš brzy, mohou klesnout ke dnu a spálit se.
- Otočte takoyaki, až uvidíte, že okraje začínají zlatat. Otočte míčky takoyaki o 120 stupňů a ponechejte trochu prostoru pro vyplnění většího množství těsta uvnitř míče. Rád plním co nejvíce těsta do koulí a kolem pánve. Vyplnění okrajů pánve je v pořádku, protože při otáčení můžete do koulí složit další těsto.
- Pokračujte v otáčení takoyaki, abyste získali ostrou vnější vrstvu.
Má být takoyaki kašovitá?
Takoyaki mají ostré vnější okraje obklopující velmi vlhká a kašovitá střediska, která jsou plná chobotnice, nakládaného zázvoru, zelené cibule a tenkasu.
Některé z mých oblíbených věcí, které mohu servírovat a jíst s takoyaki, jsou yakitori, miso-černá treska, krevety a zeleninová tempura a miso polévka.
Co je takoyaki v angličtině?
Takoyaki znamená v angličtině „chobotnice grilovaná / smažená“.
Jsou bonito vločky naživu?
Bonito vločky neboli katsuobushi jsou velmi tenké plátky uzené ryby, takže ne, nejsou naživu. Jelikož jsou tak tenké, mají tendenci pohybovat se nejlehčím pohybem a teplem jídla, na kterém sedí.
Takoyaki (japonské chobotnice)
Ingredience
těsto Takoyaki
- ▢ 2 g dashi prášku
- ▢ 10 fl oz teplé vody 100-110 ° F
- ▢ 2 velké vejce
- ▢ ½ fl oz sójové omáčky
- ▢ 60 g víceúčelové mouky
- ▢ 56 g rýžové mouky
- ▢ 5 g prášku do pečiva
náplně
- ▢ rostlinný olej na vymastění pánve
- ▢ 3 oz vařená chobotnice nakrájená na ¼ palcový kus es
- ▢ 10 g nakládaného zázvoru mletého
- ▢ 2 stonky zelené cibule nakrájené na tenké plátky
- ▢ 13,5 g tenkasu
polevy
- ▢ takoyaki omáčka
- ▢ aonori sušený prášek z mořských řas
- ▢ japonská majonéza, nejlépe značka Kewpie
- ▢ kizami nori shreds
- ▢ bonito vločky
Použité zařízení
- ▢
takoyaki pan
- ▢
hůlky nebo špendlík takoyaki
- ▢
kartáč
- ▢
vytlačovací láhev, volitelně
pokyny
-
Ohřívejte vodu nejméně na 100 ° F a ne více než 110 ° F, cs přidejte dashi prášek a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte vejce a sójovou omáčku do dashi a šlehejte, dokud se nespojí.
-
V misce kombinujte univerzální mouku, rýžovou mouku a jedlou sodu. Prosejte suché přísady do vlhkých přísad a šlehejte je, dokud už nebudou žádné hrudky.
-
Pokud chcete, přidejte těsto do lahvičky. Díky tomu můžete přidat těsto do čističe pánve, aniž byste odkapali.
-
Předehřejte takoyaki pánev nad sporákem na střední teplotu. Na každé ponoření do pánve potřete trochou rostlinného oleje.
-
Nalijte těsto do každého ponoření přibližně na 80% vzestupu – nepřidávejte ho příliš mnoho, protože se roztáhne.
-
Vařte asi jednu nebo dvě minuty nebo dokud těsto nezačne mírně bublat. Tím zajistíte, že výplně zůstanou uprostřed a neklesnou ke dnu. Přidejte trochu každé z náplní do každé takoyaki.
-
Poté, co naplníte každý míč, přejděte na první takoyaki a pomocí takoyaki hůlky jej ze stran uvolněte, aby se míč otočil ve ¾ cesty. V takoyaki nechte malý otvor (asi 1/8 palce), aby nebyl úplně zakryt. Toto je otvor, kde později naplníte křupavější vařené těsto.
-
Nalijte další těsto na celou pánev a do otevřených prostor a pokračujte v vaření, dokud těsto nebublá. V tuto chvíli pečlivě sledujte takoyaki a upravujte teplo, pokud hoří příliš horko nebo příliš nízko. Chcete dát těstu dostatek času na to, aby uvařil celou cestu bez spálení.
-
Pomocí bubnu takoyaki začněte otáčet takoyaki, když těsto probublává. Pomocí tyče přesuňte těsto po okrajích každého půlkruhu a při jejich otáčení je skládejte do každé koule takoyaki.
-
Vařte kuličky, dokud nejsou na okrajích zlatohnědé a křupavé. Všechny takoyaki by měly interně měřit při 200 ° F.
-
Kuličky odstraňte tyčinkou a přelijte je takakiaki omáčkou, posypte aonori, vymačkejte trochu majonézy, přidejte proužky mořských řas a nahoře vločky bonito. Ihned podávejte.
Nutriční fakta
Líbí se vám tento recept? Přihlásit se k odběru mého zpravodaje!
