V době, kdy jsem byl za řeznickým pultem, jsem naučil spoustu lidí vařit vepřové kotlety. Silná, tenká, slupka, slupka, každá iterace vepřové kotlety, kterou si dokážete představit. Když jsem se ale posadil, abych napsal rady k vaření vepřových kotlet, napadlo mě poněkud ponižující příběh …

Ale než začneme: Chcete-li uvařit tlustý řízek – mluvím o 1,5-2 palcích nebo více plus – s plným tukovou čepičku a kůži, nejlépe udělejte, když ji okoreníte nebo nasolíte, pak ji vložte do nízké trouby, dokud kotlety nedosáhnou vnitřní teploty 125 stupňů Fahrenheita. (Investujte do digitálního teploměru! Jsou levné.) Můžete to udělat i na chladné straně nepřímého grilu; jen dávejte pozor na teplotu grilu. Chcete jít pomalu, abyste vykreslili co nejvíce tuku. Když dosáhnete své vnitřní teploty, vytáhněte kotleta z trouby a několik minut odpočívejte. Položte pánev na hořák a nakloňte ji směrem k sobě tak, aby se tavené tuky hromadily na straně pánve nejblíže rukojeti. Uspořádejte kotleta tak, aby pokožka a tuková čepice byly téměř ponořeny v tukové louži a byly víceméně smažené. Získáte zlatohnědý tuk a křupavou, popraskanou pokožku. Je to také velmi špinavé a dotek nebezpečný (nedělejte to naboso …), ale velmi kuchařské a zábavné, pokud se do toho pustíte.

Dělal jsem takhle všechny své kotlety na doma, ať už si lidé, pro které jsem vařil, užívali všechen tuk, jako já. Také jsem ignoroval nepořádek, který jsem udělal, a bylo mi jedno, že můj dům několik dní voněl jako vepřový tuk (i když do třetího dne to bylo trochu moc).

A pak přišli moji svokři návštěva (tady je ten pokořující příběh, o kterém jsem mluvil). Aby bylo jasné, moji svokři jsou fantastickí, takže jejich návštěvy jsou opravdu zábavné, ale … když moje tchýně řekla, že nám chce vařit všechny vepřové kotlety, byla jsem pochybná. Je to fantastická kuchařka, ale podle mého názoru byly vepřové kotlety mojí věcí a ona rozhodně neměla v plánu vařit všechnu tuku a kůži, jak jsem upřednostňoval.

Přišel jsem domů z práce, abych našel krabička Kraft Shake ‚N Bake na pultu a cítil, jak se mi zrychlil puls. Můj interní monolog byl NSFW, ale rozhodl jsem se s ním jen válet a být vděčný za to, že pro nás někdo jiný byl ochoten udělat večeři. Díky bohu, že jsem to udělal.

G / O Media mohou získat provizi

Sleva až 85%

Lelo Valentine’s Day Sale

Klikněte sem a nechte se vykouřit | Získejte slevy na vibrátory, prsteny a špičkové sexuální technologie do konce týdne.

Kotlety byly fantastické. Jistě, potah Shake ‚N Bake chutnal trochu uměle, ale kotlety byly příjemně křupavé a perfektně uvařené: vlhké , šťavnaté, s nádechem růžové uprostřed. Samozřejmě, že kuchař / řezník ve mně přišel do práce další den a vybičoval dávku „Butcher Bake“, domácí verze Shake ‚N Bake, a povýšil ji na všichni moji zákazníci. Chlapče, dostal jsem nějaké vtipné pohledy.

Pokud nejsem žhavý na litině a hledám něco trochu křupavějšího, tak si připravuji vepřové kotlety.

Řeznické pečené vepřové kotlety

Tato metoda funguje na vaření průměrně velkých kotletek (asi jeden palec tlustých), nevykostěných nebo vykostěných, i když pro menší nebo vykostěné kotlety bych je vytáhl z trouby o několik minut dříve .

• 2 vepřové kotlety (silné 1 palec), oříznuté, s asi 1/8 až 1/4-palcovým tukem podél okraje
• 1 dávka povlaku Butcher Bake (recept níže)
• Dvě rozbitá vejce (nebo pivo, hořčice nebo cokoli jiného) jinak byste chtěli natírat kotlety)

Domácí „Butcher Bake“

• 1 balení (10,5 oz) panko strouhanky
• 1 polévková lžíce. košer sůl
• 1 polévková lžíce. černý pepř
• 2 lžičky. česnekový prášek
• 2 lžičky. cibulový prášek
• 1 lžička. sušený tymián
• 1 lžička paprika

Polovinu panka vložte do kuchyňského robotu se všemi ostatními ingrediencemi a pulzujte, dokud nebude jemná.Vyjměte z kuchyňského robotu a vmíchejte zbývající panko. Skladujte ve vzduchotěsném vaku po dobu až jednoho měsíce. Tím se lehce pokryje asi půl tuctu vepřových kotlet, možná i více.

Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Navlhčete kotlety rozšlehaným vejcem, pivem, hořčicí – buďte kreativní! Kotlety natřete Butcher Bake a dejte je na lehce vymastený plech vyložený fólií. Vložte do trouby. Zkontrolujte to po 18 minutách přilepením teploměru digitální sondy do středu kotlíku. Hledáte vnitřní teplotu 140 stupňů Fahrenheita. Pečené déle, pokud ne. Když na něj narazíte, vyjměte a odpočiňte maso po dobu pěti minut a podávejte.

Poznámka: Tento povlak na vepřové kotlety by byl stejně lahodný smažený. Možná ještě víc.