V Portoriku je sancocho považováno za poměrně rustikální pokrm. Je vyrobeno z kuřecího masa a uzené šunky (Sancocho de gallina), hovězího masa (sancocho), vepřových nohou s cizrnou (sancocho de patitas), nebo hovězí krátká žebra s chorizo. Existuje několik verzí a každá domácnost má svůj vlastní styl sancocho, ale pravé portorické sancocho vždy vyžaduje kukuřičný klas, různé hlízy, guineos, sofrito, a sazón. Jiná zelenina a příchutě mohou zahrnovat celer, mrkev, zázvor, tymián, petržel, bobkový list, orégano, víno a rum. Vydatný guláš se podává s malou miskou rýže, pikantního criolla, tostones a chleba.

Ve Venezuele se sancochos připravují po celé zemi země, uznávaná jako typické jídlo víkendu. Guláš může být hovězí (obvykle v oblasti Llanos), kuřecí maso (obvykle ve střední a západní oblasti), hovězí žaludek a kolínko (jednoduše nazývané „dršťky“) nebo koza (zde se nazývá „kozí dršťky“, typické pro západní státy Falcón a Lara) ) a ryby nebo mořské plody (obvykle východní a karibské pobřeží). Při míchání dvou druhů masa (kuřecího a hovězího masa atd.) Se nazývá crossover nebo „cruzado“. Mezi zeleninu a tradiční koření pro všechny odrůdy patří jam, cibule, česnek, sůl, pepř, oregano, brambory, maniok, jojoto (kukuřice / kukuřice), celer (celer), taro (mafafa / malanga), dýně (squash), zelí , Čínská taro nebo feferonka Chirel, koriandr a zelený nebo topocho banán.

Tyto polévky jsou hlavní pokrmy venezuelské kuchyně, které obvykle nejsou doprovázeny jinými potravinami. Guláš, který se konzumuje v poledne nebo večer, je běžným pokrmem při oslavách, obvykle se podává během jídla nebo po jídle – ten se podle všeobecného přesvědčení ulevuje kocovině. Z tohoto důvodu je typické podávat toto jídlo k obědu o Vánocích nebo na Nový rok.

V Trinidadu a Tobagu je to známé jako sancoche nebo „sobotní polévka“, protože stejně jako venezuelský verze se konzumuje hlavně o víkendu. Rybí verze pokrmu je známá jako „fish broff“. Obecně se jedná o silně kořeněná zeleným kořením, pimiento (kořenící pepř) a feferonkou (skotská kapota).

Obvykle se podává s maniokem nebo s arepasy. Někteří lidé přidávají citronovou šťávu (zejména ryby). Existují stejné varianty, jako je cruzado a třífázové, kdy se kombinují tři druhy masa. popularita tohoto jídla je vidět na oslavách: Místo toho, abychom řekli, že jde na večírek, je běžné „jít na sancocho.“ Hovorově se tomu často říká „polévka“. V některých regionech (jako ve státě Zulia) dostává název sopón.

Sancocho je tradiční jídlo v Kolumbii vyrobené z mnoha druhů masa (nejčastěji kuře, slepice, vepřová žebra, kráva ibs, ryby a volský ocas), s velkými kousky jitrocelu, brambor, manioku a / nebo jiné zeleniny, jako je rajče, pórek, koriandr a mazorca (klas na kukuřičném klasu), v závislosti na oblasti. Někteří to dochutí čerstvým koriandrem, cibulí a vymačkaným vápnem – jakési „pico de gallo“, bez rajčat. Podává se také s bokem nakrájeného avokáda a talířem bílé rýže, která je obvykle namočená do každé lžíce polévky.

V ekvádorské „Sierře“ je sancocho, také známé jako fritada, je komfortní jídlo vyrobené z vepřového masa. V pobřežní oblasti je to podobné kolumbijské sancocho. Obsahuje typické přísady: yuca, jitrocel a kukuřičný choclo. Může být vyroben z ryb, slepic, kuřete, hovězího ocasu nebo hovězího masa. Kvůli kulturním rozdílům může při přechodu z jedné oblasti do druhé způsobit zmatek.

Peruánské sancocho se nazývá „sancochado“ – základní linie: kousky masa, kukuřice, rýže a brambory.

V Dominikánské republice je „sancocho“ považováno za jedno z národních jídel spolu s „la bandera“ (vlajka), která se skládá z bílé rýže, obvykle červených fazolí a masa, obvykle kuřecího masa. Existuje varianta zvaná sancocho cruzado nebo sancocho de siete carnes, která zahrnuje kuřecí, hovězí a vepřové maso s jinými druhy masa. Sancocho de siete carnes znamená „sedm masa sancocho“ a je považováno za nejvyšší misku sancocho. Používá se také Longaniza, druh vepřové klobásy. Sancocho de gallina (slepice sancocho) je také běžná, často se vyrábí pro zvláštní příležitosti nebo o víkendech. Zatímco sancocho de habichuela (fazolové sancocho) a sancocho de guandules jsou běžné, jiné druhy sancocho jsou velmi vzácné.

V Kostarice existuje podobné jídlo: nazývá se olla de carne (hrnec na maso).

Také známý jako sancocho de gallina, je to národní jídlo Panamy.Základními ingrediencemi jsou kuřecí maso, jméno (přidává chuť a působí jako zahušťovadlo, dodává mu charakteristickou strukturu a jas) a culantro (dodává mu většinu charakteristické chuti a nazelenalého tónu); často se přidávají yuca, mazorca (kukuřičný klas) a otoe. Mezi další volitelné přísady patří ñampí (jak je známá odrůda Taro od Eddoe), nakrájená cibule, česnek a oregano. Často se podává s bílou rýží na boku, která má být buď smíchána, nebo konzumována s každou lžící. Horká omáčka se často přidává v závislosti na regionálních a individuálních preferencích. Regionální odrůdy zahrnují Sancocho chorrerano (specialita města La Chorrera, které se vyrábí pouze z kuřecího masa, cibule, česneku, chilli papriček, oregana a jména) a Sancocho chiricano (specialita z provincie Chiriquí a nejsrdečnější odrůda, obsahující squash kromě všech výše zmíněných základních a volitelných přísad, které mají ve výsledku nažloutlou barvu). Často se doporučuje jako nejlepší lék na kocovinu. Používá se jako metafora rasové rozmanitosti země díky různorodým přísadám, které přispívají svými zvláštními vlastnostmi k a mají stejně důležitou roli v procesu vaření a finálním produktu.

V Salvadoru to je dušené maso vyrobené z drobů skotu, jako je například žaludek.

S ohledem na jeho španělský vliv se sancocho jedí na Filipínách, kde se vydatné dušené maso vyrábí z ryb, hovězího hřbetu, tří druhů masa , kuřecí maso, vepřový zadek, slanina, chorizo de bilbao a morcilla (španělská krevní klobása), stejně jako yucca, brambory, koriandr, kukuřice, zelí, bok choy, mrkev a fazole. s filipínským puchero, které může používat šunku a různé klobásy.