Výživa

Kolik kalorií a sacharidů nebo kolik tuku, vlákniny nebo bílkovin obsahuje sashimi nebo sushi jídlo často závisí na rybách nebo masu použitých v něm. Sushi má obecně více kalorií a sacharidů, protože používá rýži a další přísady, jako je majonéza, které sashimi nemá. Protože obě jídla často používají ryby, mají tendenci mít vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Většina výzkumů o zdravotních výhodách omega-3 je v tuto chvíli neprůkazná.

Druhy

Tuňák a losos jsou dvě z nejoblíbenějších ryb používaných v sashimi, ale existuje řada dalších druhy masa a ryb používaných za nimi. Časté jsou pražma, makrela a žlutozobý, stejně jako někteří měkkýši a měkkýši, například chobotnice nebo chobotnice, krevety, lastury a škeble. Naleznete zde také lososí vejce a mořské ježky. Kvůli zvýšenému riziku nemoci přenášené potravinami je syrové červené maso, jako je kůň, konzumováno méně často, ale existuje. Video níže pojednává o tom, jak krájet a servírovat sashimi.

Existuje mnoho druhů sushi, ale všechny obsahují ocetovou rýži. Sushi rolky jsou často zabaleny do sušených listů mořských řas, rýžového papíru nebo yuby (sojová kůže). Mezi nejběžnější druhy sushi patří nigiri, gunkan (malé sušené poháry z mořských řas naplněné mořskými plody) a temaki (kornouty z mořských řas nori obsahující mořské plody a zeleninu). Norimaki nebo sushi rolky jsou také velmi populární, ale mimo Japonsko se často vyrábějí odlišně. V Japonsku je rýže a další přísady v sushi rolích zabaleny do sušených mořských řas; mimo Japonsko se sushi rolky často vyrábějí s rýží na vnější straně a mořskými řasami a dalšími přísadami na vnitřní straně. V níže uvedeném videu se dozvíte, jak si doma připravit tradiční sushi.

Druhou část výše uvedeného postupu si můžete prohlédnout zde.

Bezpečnost

Některé obchody prodávají ryby sashimi nebo sushi. Takové štítky jsou však ve skutečnosti pouze marketingovými módními slovy, protože FDA nemá jasné pokyny ohledně toho, jaké ryby jsou považovány za sashimi nebo sushi. V USA je hlavním požadavkem na ryby, které se mají konzumovat syrové, to, že musí být nejprve zmrazeny, protože to minimalizuje riziko nemocí přenášených potravinami.

Rtuť

Ať už se ryby konzumují syrové nebo vařené, rtuť a jiné kontaminanty těžkých kovů jsou problémem a konzumace velkého množství sashimi nebo sushi se nedoporučuje. Těhotným ženám nebo těm, které narušily imunitní systém, se říká, aby se vyvarovaly syrových ryb a omezily konzumaci některých vařených ryb, včetně tuňáků.

Paraziti

Zmrazení syrových ryb před jídlem zabije všechny parazity. Zmrazením se však neodstraní všechny patogeny a mikroorganismy, z nichž některé by mohly způsobit zdravotní potíže. Pro ty, kteří mají narušený imunitní systém, se vaření ryb důrazně doporučuje.

Po jaderné katastrofě ve Fukušimě Daiichi

Po jaderné katastrofě z roku 2011 ve japonské Fukušimě se někteří lidé obávali radiace v ryby, ale s výjimkou ryb ulovených v blízkosti pobřeží Fukušimy, existuje jen málo nebo žádný důvod k obavám. Japonsko také zavedlo nové přísnější limity týkající se přítomnosti radioaktivního cesia v potravinách.

Galerie

Sushi Rolls	Nigirizushi sladké sushi s jahodou a mátou	Temaki sushi rolky
Makizushi sushi rolky připraveno k řezání.	Salmon Sashimi	Sashimi talíř
Fugu sashimi Tessa je sashimi tenkých licencované nafukovací ryby	Rozmanitost sashimi nad miskou rýže.

• Čerstvé a mražené mořské plody: Bezpečný výběr a obsluha – FDA.gov
• Je bezpečné jíst sushi po katastrofě ve Fukušimě? – Sushi FAQ
• Sashimi – Japan Guide
• Vědci říkají, že si přestanou dělat starosti s radioaktivitou ve Fukušimě na západním pobřeží ryb – Public Radio Northwest
• Sushi – Japan Guide
• Sushi kalorie a informace o výživě – Sushi FAQ
• Co dělá ryby sushi stupněm – YumSugar
• Wikipedia: Seznam přísad sushi a sashimi
• Wikipedia : Účinky záření z jaderné katastrofy ve Fukušimě Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi