Pokud je jednou z vašich zábav pečení, je více než pravděpodobné, že narazíte na alespoň jeden typ krém v různých receptech. I když se těžká smetana, smetana na šlehání a šlehačka mohou zdát všechny stejné, v každém z nich existují jemné rozdíly. Ve skutečnosti jsou ty dva, které se nejvíce podobají, nejméně podobné a jiný krém je zvyklý vyrobit ten druhý. Víme, že to může být matoucí.

Každý krém hraje v podstatě jinou roli při pečení a dokonce i při vaření. rozlišuje jednotlivé krémy, vysvětluje Kimberly Bugler, šéfkuchařka cukrárny v bistru Scala v San Francisku, která jídla vyžadují silnou smetanu, šlehačku a šlehačku.

Co je to silná smetana?

„Těžká smetana je přesně to, co zní – krémová vrstva, která obvykle plave na povrch čerstvého mléka,“ říká Bugler. „Nemá v sobě žádné stabilizátory, pouze obsah tuku, který je v něm přirozeně – 36 procent nebo vyšší.“

Říká, že dodává hedvábnou strukturu dezertům, omáčkám a dokonce i slaným aplikacím, jako jsou náplně pro quiches.

„Ve své kuchyni používám pouze silnou smetanu. Pokud chci připravit něco, co vyžaduje obsah tuku, jako je zmrzlina nebo crème brûlée, přizpůsobím se přidáním plnotučného mléka,“ ona říká. „Dávám přednost použití silné smetany do všech našich dezertů ve Scale, protože je to přirozenější produkt a dodává luxusnější strukturu. Je to dražší, ale pro přísadu, která je nezbytná pro skvělé dezerty, to stojí za to. “

SOUVISEJÍCÍ: Snadný průvodce snižováním cukru je konečně tady.

Co je to smetana na šlehání?

„Smetana na šlehání má nižší obsah tuku – méně než 36 procent – a je stabilizována jinými zahušťovadly a emulgátory, takže její obsah vody může stále držet vzduch a nebude „vyfoukávat tak rychle,“ říká Bugler.

Krém na šlehání lze použít jako výměnu za silný krém téměř v jakémkoli pokrmu včetně polévek, omáček a jako ozdoba na dezerty. Je to prostě lehčí verze silné smetany.

Co je šlehačka?

Takže tomu věřte nebo ne, ve skutečnosti existují různé druhy šlehačky podle toho, na co máte v úmyslu Použití pro. Bugler srovnává proces výroby šlehačky se smrštěním malých balónků, přičemž stěny balónků jsou vyrobeny ze smetany.

„Hustší kapalina, jako je těžká smetana, vám poskytne silnější stěny balónků je méně pravděpodobné, že se vypustí, „říká Bugler.„ Pokud z této smetany odstraníte tuk, stejně jako u šlehačky, musíte přidat zahušťovadla, která pojmou vzduchové bubliny. „

Šlehačku lze zabudovat do různých dezertů. Pokud například cukrář používá šlehačku k výrobě něčeho lehkého a nadýchaného, například pěny, nepřidá do ní žádné stabilizátory. Pokud však z něj připravuje dezert a chce ho hned podat, přidá pouze práškový cukr. To mu umožní zůstat nafouknutý – jako balón, který byl právě vyhozen do vzduchu – na krátkou dobu, což je perfektní, pokud bude spotřebováno krátce po jeho přípravě.

“ Pokud ho potřebuji, aby si udržel tvar na dezertu, který později podám, například když vezmu koláč k domu přítele, nebo dám svým kuchařům cukrářský pytel plný šlehačky, který musí vydržet několik hodin polední službou , Buď to stabilizuji želatinou, nebo trochou mascarpone, „říká.

Šlehačka se běžně vyrábí z těžké smetany než šlehačka. Kdo to věděl ?!

Takže teď, když máte rozpis jednotlivých krémů a jejich použití, je čas jít do kuchyně a vařit se správnými krémy.