Sladké okurky jsou na jihu stejně tradiční jako sladký čaj. Sladké okurky by měly být vždy domácí a okurky by měly pocházet z vaší vlastní zahrady. Neexistuje nic jako sladké okurky jako svačina nebo nasekané v bramborovém, kuřecím nebo tuňákovém salátu a jsem tu, abych vám řekl, sladké okurky v obchodech nedrží svíčku k těm, které dokáže moje máma!

Vždy jsem na ni spoléhal na sladké nakládané okurky. Bohužel už nemá zahradu. Okurky jsou pro ni těžké, pokud jí nějaký dobrý soused nemá co dát. Koupit produkty poté, co jste měli vlastní zahradu, je skoro jako spáchat hřích.

Při pohledu zpět se zdá, že máma strávila celé léto konzervováním a nakládáním zeleniny do mrazničky. Kromě sklizně bylo léto nejrušnějším ročním obdobím vyrůstajícím na farmě. Moje matka a otec měli každé léto obrovskou krásnou zahradu. Cokoli ze zahrady nevycházelo, se pěstovalo na poli jinde. Všechna ta zelenina znamenala jen jednu věc; znamenalo to, že na sporáku byl velký tlakový plech z nerezové oceli a Pane, slituj se, raději pozor!

Moje máma vypadala jako šílený vědec v kuchyni s tou věcí na sporáku. Dům byl teplejší než 40 pekel. Pára naplnila kuchyň horkými nádobami, protože ten obrovský tlakový ventil seděl na sporáku a tikal, syčel a plival. Možná mě moje vzpomínky na konzervování v kuchyni vyděsily. Vypadalo to opravdu komplikovaně a opravdu HORKĚ! Vícekrát mi řekla o tom, co by se mohlo stát, kdyby tlaková nádoba dostala dovnitř příliš velký tlak. Bylo to, přinejmenším, docela děsivé.

Takže následně jsem nemohl dostat sladké okurky, když jsem je potřeboval nasát. Díky tomu jsem si uvědomil, že si musím obléct velké dívčí kalhoty a naučit se, jak si pro sebe připravit sladké okurky, jinak se budu muset obejít. Neexistuje způsob, jak bych mohl jít zbytek svého života bez tuňáka, bramborového salátu nebo kuřecího salátu.

Ne, nijak!

Naštěstí konzervace ve vodní lázni není nic takového jako ten strašidelný tlakový plech z nerezové oceli v kuchyni mé matky před těmi lety. Šel jsem ven a koupil všechny věci potřebné k výrobě sladkých okurek, včetně značného výprasku s novým mořením. Nejprve jsem se ponořil do nálevu a tyto okurky jsou první věcí, kterou jsem kdy v životě konzervoval !!

Víš co?

Jsem na sebe docela hrdý. Vyrobil jsem nějaké pěkně sladké sladké okurky a jsou ((TÉMĚŘ)) stejně dobré jako moje máma A zpracoval jsem je, abych si celý rok užíval s novým plechovkem na vodní lázni.

Vím, že jsem mlátí mě do hrudi jako pavián a vy profesionálové, kteří dokážou věci neustále chránit, se mi teď asi smějí, ale to je v pořádku. Budu sdílet tento recept na Sweet Pickles, který vám srazí ponožky. Vychází přímo z pytle mořícího vápna paní Wagesové, beze změn.

Jak si vyrobit sladké okurky

Výnos: 10 pintů

Zařízení potřebné k výrobě sladkých okurek:

• Žula Ware 21,5-Quart Canner with Rack
• Nehliníková nádoba, jako je keramický mořící hrnec
• 10pintové nádoby s víčky a kroužky
• Ball® Sada nádob na konzervování (zahrnuje zvedák nádob a zvedák víka na konzervování a nástroj pro prostor nad hlavou)
• Pánev
• Kuchyňská utěrka

Přísady na sladkou přípravu nakládaná zelenina:

• středně velké mořící okurky 7 liber
• 1 šálek nakládaného vápna
• 2 galony vody
• 8 šálků bílý ocet (5% kyselost)
• 8 šálků granulovaného bílého cukru
• 1 polévková lžíce konzervované a mořící soli
• 1 polévková lžíce smíšeného mořeného koření

Pokyny:

Umyjte okurky. Odřízněte asi ⅛ palce od konce květu; nakrájejte všechny okurky napříč a vložte plátky do velké mísy.

V ne-hliníkové nádobě, jako je mořící hrnec. ~ Vápenná řešení by se neměla používat v hliníku a způsobovat vykládání kontejnerů

Nakládané vápno smíchejte s vodou a do roztoku přidejte okurky. Přidejte do nádoby vodu, dokud nejsou okurky pokryty vodou; namočte okurky přes noc do vápenné vody a za občasného míchání.

Následujícího dne okurky dobře opláchněte ve studené vodě. Nejlepší způsob, jak to udělat, je vysypat okurky do umyvadla s ucpaným odtokem; spusťte studenou vodu do umyvadla a několikrát jemně promíchejte okurky ve studené vodě.Při odtoku vody rozprašujte okurky pomocí rozprašovací trysky. Udělejte to alespoň třikrát.

Po opláchnutí vápna z okurek nádobu nebo nádobu dobře očistěte. Ujistěte se, že nádoba neobsahuje vápno. Přidejte okurky zpět do nádoby; zakryjte a namočte okurky na další 3 hodiny do ledové vody v chladničce.

V misce smíchejte spolu s octem, cukrem a solí metličku, dokud se nerozpustí. Vypusťte plátky okurky z ledové vody v chladničce.

Přidejte plátky zpět do nádoby a na plátky okurky nalijte sirup. Nechejte za občasného míchání stát přes noc v chladničce.

Následující den vypusťte sirup z plátků okurky do kastrolu. Vyrobte si Bouquet garni tak, že na čistou pracovní plochu položíte kousek plátna o velikosti 5 x 5 palců. Nakládejte nakládané koření do středu. Shromážděte okraje tenké textilie dohromady ve středu a pevně se otočte; pevně svázat kuchyňskou šňůrkou. V případě potřeby ořízněte konce nůžkami.

Kytici vložte do hrnce s nakládacím sirupem; dusíme 35 minut.

Mezitím připravte plechovku s vroucí vodou. Sklenice zahřívejte ve vroucí vodě, dokud nebudete připraveni k použití. (Nevařte.) Umyjte víčka v teplé mýdlové vodě a odložte kapsy.

Dále zabalte plátky okurky do horkých sterilizovaných kvartovacích nádob. Pomocí zavařovací nálevky nabijte horký sirup na plátky a zakryjte; ponechává prostor o půl palce nad hlavou.

Odstraňte vzduchové bubliny a otřete ráfek. Vycentrujte víko na nádobě. Aplikujte pásek, dokud nebude těsný. Připravené sklenice vložte do stojanu na konzervy a opatrně sklopte stojan sklenic do plechovky, přičemž víčka zakryjte nejméně 2 palce vody.

Nakonec zpracovejte půllitry po dobu 10 minut pomocí metody vroucí vodní lázně. Vypněte oheň a nechte sklenice sedět asi 5 minut, poté sklenice po jedné vyjměte a ochlaďte je na ručníku; Nechte sklenice nerušeně vychladnout při pokojové teplotě po dobu nejméně 24 hodin. Po 24 hodinách zkontrolujte víčka, zda nejsou utěsněna (víko by se nemělo ohýbat nahoru a dolů, když je stisknuto uprostřed).

Nakládané okurky jsou připravené k jídlu po 24 hodinách. Ochlaďte, abyste zvýraznili chuť.

Poznámka: Zavařovací nádoby a víčka vždy připravujte a zpracovávejte podle pokynů výrobce pro sterilizované nádoby. Udržujte sklenice horké.

Závěrem je naučení se plechovky trochu návykové. Od té doby, co jsem vyrobil tyto sladké okurky, jsem si vyrobil a konzervoval vlastní želé jalapeno. Myslím, že si velmi brzy vyzkouším koprové okurky.

Přeji vám štěstí!

Vytisknout Pin

4,64 z 11 hlasů

Sweet Pickles

Naučte se, jak si připravit sladké okurky pro konzervování, abyste si je mohli užívat po celý rok s tímto nádherným receptem na moření konzervování ve vodní lázni. Jsou „křupavé a chutné!

předkrm, salát, příloha

kuchyně americká

konzervování klíčových slov, nakládaná zelenina, sladké nakládané ovoce

Servírování 10 půllitrů

Autor David & Debbie Spivey

přísady

• nakládací okurky střední velikosti 7 liber
• 1 šálek mořícího vápna
• 2 galony vody
• 8 šálků bílého octa (5% kyselost)
• 8 šálků granulovaného bílého cukru
• 1 polévková lžíce moření a solí na konzervování
• 1 polévková lžíce směsného mořicího koření

Pokyny

• Umyjte okurky. Odřízněte asi ⅛ palce od konce květu; nakrájejte všechny okurky napříč a plátky vložte do velké mísy.
• V ne-hliníkovém kontejneru, jako je moření.
• Nakládané vápno smíchejte s vodou a do roztoku přidejte okurky. Přidejte vodu, dokud nejsou okurky zakryté; namočte okurky přes noc do vápenné vody a občas je promíchejte.
• Když jsou okurky namočené, dobře je opláchněte ve studené vodě. Nejlepší způsob, jak to udělat, je vysypat okurky do dřezu s ucpaným odtokem; spusťte studenou vodu do umyvadla a několikrát jemně promíchejte okurky ve studené vodě. Při odtoku vody rozprašujte okurky pomocí rozprašovací trysky. Udělejte to alespoň třikrát.
• Když bylo vápno opláchnuto z okurek, vyčistěte nádobu nebo nádobu, která se používá k namáčení okurky dobře a ujistěte se, že neobsahuje vápno. Přidejte okurky zpět do nádoby a okurky ještě 3 hodiny namočte do ledové vody.
• V misce smíchejte ocet, cukr a sůl spolu s metličkou, dokud se nerozpustí. Vypusťte plátky okurky z ledové vody v chladničce.
• Přidejte plátky zpět do nádoby a plátky okurky nalijte sirupem. Nechejte za občasného míchání stát přes noc v chladničce.
• Následujícího dne vypusťte sirup z plátků okurky do kastrolu. Vyrobte si Bouquet garni tak, že na čistou pracovní plochu položíte kousek plátna o velikosti 5 x 5 palců. Nakládejte nakládané koření do středu. Shromážděte okraje tenké textilie dohromady ve středu a pevně se otočte; pevně svázat kuchyňskou šňůrkou. Pokud je to nutné, zastřihněte konce nůžkami.
• Kytici vložte do hrnku s mořicím sirupem; dusíme 35 minut.
• Mezitím připravíme nádobu s vroucí vodou. Sklenice zahřívejte ve vroucí vodě, dokud nebudete připraveni k použití. (Nevařte.) Umyjte víčka v teplé mýdlové vodě a odložte kapsy.
• Dále zabalte plátky okurky do horkých sterilizovaných kvartovacích nádob . Pomocí zavařovací nálevky nabijte horký sirup na plátky a zakryjte; ponechá prostor o velikosti 1/2 palce nad hlavou.
• Odstraňte vzduchové bubliny a otřete okraj. Vycentrujte víko na nádobě. Aplikujte pásek, dokud nebude těsný. Zpracujte půllitry po dobu 10 minut a kvádry po dobu 15 minut pomocí metody vroucí vodní lázně.

Poznámky

Roztoky vápna by se neměly používat v hliníku a mohly by způsobit propíchnutí nádob.

Zavařovací nádoby a víčka vždy připravujte a zpracovávejte podle pokynů výrobce pro sterilizované nádoby. Udržujte nádoby horké.

Recept přizpůsobený velmi málo od paní Wagesové

Vyzkoušeli jste tento recept? Řekněte nám, co si myslíte! Dejte tomuto receptu hvězdičkové hodnocení, zanechte komentář níže a sdílejte s námi obrázky svého jídla na Instagramu, Facebooku nebo Twitteru! Nemůžeme se dočkat, až je uvidíme! Nezapomeňte uvést @TheMountainKitchen nebo značku #TheMountainKitchen!

Užitečné produkty:

Mountain Kitchen je účastníkem program přidružených reklam Amazon Services LLC, přidružený reklamní program, jehož cílem je poskytnout webům prostředky k vydělávání poplatků za reklamu inzerováním a odkazováním na Amazon.com.

Za kliknutí vám nevznikají žádné další náklady! Pomáhá nám to dovolit si dělat to, co děláme zde na TheMountainKitchen.com. Děkujeme za vaši podporu!

• Autor
• Poslední příspěvky

Následujte mě

Ahoj, jmenuji se je Debbie, autorka a fotografka The Mountain Kitchen, blogu, který sdílí lahodné domácí recepty s použitím čistých potravinových přísad, a příběhy o horském životě.

Následujte mě

Poslední příspěvky od The Mountain Kitchen (zobrazit všechny)

• Delicata Squash s těstovinami a šalvějovým hnědým máslem – 8. února 2021
• Kuře a artyčoky s citronovou omáčkou – 4. února 2021
• leden Mountain Moments 2021 – 1. února 2021

Chcete recepty ZDARMA?

Připojte se k naší poště seznam pro příjem nejnovější recepty!

Úspěšně jste se přihlásili!