Šlehačka
Jednoduchá šlehačka. Světlo jako vzduch, načechraný jako mraky a vždy dokonale chutné v ústech! Tato domácí, univerzální poleva vyrobená pouze ze 2 ingrediencí je základním kuchyňským know-how a zde se dozvíte všechny tipy k úspěchu.
Je to kokrhající povrch ke všem nejlepším dezertům. Pokračujte v čtení a podívejte se na některé z mých oblíbených způsobů, jak jej používat!
Šlehačka Jak na recept
Pravděpodobně jsem připravil šlehačku 7 902krát nebo něco takového, je to upřímně jedno z mých oblíbených jídel. Dělám to tak dlouho, jak si pamatuji, víte, kdy jste museli stát na barové židli, abyste dosáhli na pult a misku?
Moje máma nikdy nekoupila zmrzlou šlehačkovou polevu a byla pevně věřící v domácí šlehačce, takže to se vždy podávalo a teď to také vždy podávám. Je to světy lepší než zmrzlá šlehačka, jakmile se vydáte touto cestou, už se nikdy nebudete ohlédnout!
Mnozí z vás pravděpodobně již touto cestou šli, takže neváhejte a posuňte se dolů na různé recepty, které můžete použijte jej.
Je to velmi snadné a obtížné to pokazit, pokud provedete několik jednoduchých kroků uvedených v receptu. A způsoby, jak jej můžete použít, jsou nekonečné. Jedním z mých oblíbených způsobů je jednoduše spárování s lehce oslazeným čerstvým ovocem (na obrázku je mango, jahody a maliny. Broskve jsou také skvělou volbou, pokud je v sezóně).
Pak se také ukázalo, že se podává s andělský dort a čerstvé ovoce (polovina jahod, které ráda píšu v kuchyňském robotu na omáčku).
Šlehačka je super univerzální poleva, která je dokonalým završením nesčetných dezertů. Uvedl jsem několik způsobů, jak jej použít, ale věřte mi, že tento seznam by mohl pokračovat dál a dál.
Deset receptů na použití domácí šlehačky:
- Jahodový koláč
- Angel Food Cake
- Key Lime Pie
- Tres Leches Cake
- Borůvkové drobnosti (s přidáním smetanového sýra!)
- Pineapple Upside Down Cake / Cupcakes
- Coconut Cream Pie
- Chocolate Mousse Pie
- Lemon Cheesecake Mousse
- Oreo Cheesecake
Přísady a vybavení potřebné pro šlehačku
- těžký krém
- krystalový cukr nebo práškový cukr
- vanilka (volitelně)
- elektrický ruční mixér
Jak si vyrobit skutečnou šlehačku
- Míchací misku a šlehací metly ručního mixéru ochlaďte v mrazáku po dobu 5 minut nebo v lednici po dobu 15 minut.
- Nalijte smetanu do vychlazené mísy, přidejte cukr a vanilku, pokud ji používáte.
- Bičujte směs na střední – nízká rychlost až do mírného zesílení, asi 1 minuta
- Zvyšte na vysokou rychlost a pokračujte směs. Tady dole se dostanete na střední vrcholy, které budou dobře fungovat při dollingu přes dezerty, klesají a nedrží svou formu super dobře.
- Míchejte dál, dokud nezískáte ty pěkné tuhé vrcholy. Pokud jej používáte pro potrubí, mělo by se začít uvolňovat ten mokrý lesk (Pokud ho používáte k míchání do koláčové náplně nebo něčeho, co potřebuje hodně struktury, ve skutečnosti to ještě trochu promíchám pro pěknou robustní základnu ).
Mohu místo těžkého krému použít šlehačku?
Ne . Pokud je uveden pouze jako „šlehačka“, která nemá tolik tuku jako těžká smetana, a proto se nešlehá ani nedrží stejné. Ale „těžká šlehačka“ je jiná než jen „šlehačka“ a to funguje skvěle i zde. V zásadě si buďte jistí, že je na štítku uveden „heavy“ (alespoň zde v USA).
Mohu použít Stand Mixer nebo Wire Whisk?
Ano a ano. Dávám přednost elektrickému ručnímu mixéru a tady je důvod: získáte větší kontrolu a je to rychlejší než ruční mixování. Nástavce šlehací metly na stojan nedosáhne úplně na dno mísy, takže vám zbyde trochu smetany, která se také nešlehá, pokud se touto cestou jednou nebo dvakrát zastavíte a směs ze dna a po stranách .
Granulovaný cukr nebo práškový cukr k oslazení?
Práškový cukr produkuje mírně stabilizovanou šlehačku, ale jedna věc, která se mi nelíbí, je přidaný kukuřičný škrob v práškovém cukru, pokud nepoužíváte tolik, že to opravdu neochutnáte, ale něco přes pár polévkových lžící a bude to znatelnější (namočte si prst do práškového cukru a ochutnejte ho, pak ho namočte do granulovaného cukru a ochutnejte, uvidíte, co Myslím).
Granulovaný cukr funguje skvěle, pokud ho přidáte na začátku míchání, takže je dost času na to, aby se granule rozpustily. Je to mýtus, že smetana nebude šlehat stejně, pokud se na začátku přidá cukr.
Věděli jste, že i javorový sirup nebo rýma budou sladit šlehačku?
Přidat vanilku nebo ne přidat vanilku?
Opravdu jde jen o osobní preference. Vždy jsem miloval samotnou chuť šlehačky bez vanilky, takže ji příliš často nepřidávám. Pravděpodobně proto, že tak to vždycky dokázala moje máma. Pokud chcete přidanou chuť ve všech ohledech, přidejte nějaké, ale nedoporučuji přidávat více než 1/2 lžičky, jinak to bude ohromující. Můžete dokonce použít pastu z vanilkových bobů nebo z vanilkových bobů.
Mohu recept zdvojnásobit nebo snížit na polovinu?
Ano. Často vydělávám poloviční, dvojnásobné nebo dokonce trojnásobné množství podle toho, kolik potřebuji. Smíchání může trvat o něco méně nebo trochu více času v závislosti na použitém objemu.
Co se servíruje se zbytkovou šlehačkou?
- Přidejte ji do svého ranní ovesné vločky spolu s čerstvými broskvemi nebo jahodami.
- Zmrazte je na horkou čokoládu.
- Použijte je jako dip k čerstvému ovoci.
- Podávejte je na palačinkách nebo vafle další ráno s domácím borůvkovým sirupem (jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak jej používat!).
Jaké jsou nejlepší tipy na pipetování šlehačky?
Dobře, možná se o tohle zajímají jen zanícení pekaři, ale moje oblíbené tipy na pipetování šlehačky jsou Ateco 826 nebo 827 (co se v tom používalo na dýmky horní fotka), pak pro menší variantu Wilton 1M a pro ozdobný vzhled Wilton 2D. Jím příliš mnoho šlehačky, víte?
Tipy pro nejlepší šlehačku pokaždé:
- Nepoužívejte šlehačku. Nebude to tuhé, protože nemá stejný obsah tuku jako silná smetana.
- Použijte dobře vychlazenou silnou smetanu. Podle Bon Appetita to vede na vědu, tukové kuličky emulgují rychleji a zůstávají emulgovány déle, když jsou studené.
- Použijte také studenou misku a lopatky šlehače. Jsem vinen, že to nedělám pokaždé ve spěchu, ale opravdu to pomůže, zejména v teplý den.
- Nepřidávejte příliš mnoho cukru. Pokud je přidáno příliš mnoho cukru, nemusíte mít dostatečně tuhé špičky a jakmile jej spárujete s dezertem, může chutnat příliš sladce.
- Nechte jej vychladnout v ledničce a zkuste jej použít během několika hodin i když je to stále hezké a nadýchané.
Jak si vyrobit stabilizovanou šlehačku
Budete potřebovat:
- 1 lžičku neochucené práškové želatiny
- 4 lžičky studené vody
- 1 šálek silné smetany
- 3 Lžíce práškového cukru
Pokyny:
- Přidejte vodu do malé misky a rovnoměrně ji posypte želatinou. Nechte 5 minut stát.
- Zahřejte jej v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund, vyjměte jej a rozšlehejte, aby se úplně rozpustil. Necháme asi 2 minuty mírně vychladnout (nenecháme to příliš dlouho odpočívat, jinak to tuhne!).
- Silnou smetanu a práškový cukr (a 1/4 lžičky vanilky, pokud ji používáte) vyšleháme ve velkém mísu pomocí elektrického ručního mixéru nastaveného na střední a nízkou rychlost, dokud mírně nezhoustne.
- Za pomalého míchání pomalu nalijte želatinovou směs. Pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří tvrdé vrcholy.
Sledujte Cooking Classy
šlehačkou Krém
Ingredience
- 1 šálek (236 ml) těžké šlehačky *, chlazený
- 2 lžíce (25 g) krystalového cukru nebo 3 lžíce práškového cukru **
- 1/4 tsp vanilla (volitelně) ***
Pokyny
-
Umístěte velkou skleněnou nebo kovovou mísu a šlehací lopatky ručního šlehače na 5 minut do mrazničky nebo na 15 minut do ledničky.
-
Nalijte smetanu do vychlazené mísy, přidejte cukr a vanilku, pokud ji používáte.
-
Šlehejte směs středně nízká rychlost, dokud mírně nezhustne, asi 1 minutu.
-
Zvyšte rychlost na vysokou a bičujte, dokud nebudou mít tuhé vrcholy, které drží svůj tvar (velmi tuhé vrcholy, které se začínají uvolňovat, aby mokrý lesk fungoval nejlépe na potrubí), asi 1 minutu ****.
-
Použijte ihned nebo uložte do chladničky ve vzduchotěsné nádobě do několika hodin pro nejlepší výsledky.
poznámky
- * Nepoužívejte pouze „šlehačku“ použijte silnou smetanu a doporučuji hledat silnou smetanu, která jako přísadu nepřidala odstředěné mléko.
- ** Množství přidaného cukru lze podle chuti mírně upravit. Použijte 1 – 3 lžíce krystalového cukru a 1 1/2 – 4 lžíce práškového cukru.
- *** Vanilku přidávám jen zřídka, protože mám rád její bohatou smetanu, ale pokud chcete přidat vanilkovou příchuť, doporučuji použít ne více než 1/2 lžičky, takže není ohromující.
- **** Doba míchání se může lišit podle vašeho modelu elektrického mixéru, některé mají rychlejší motory než jiné, takže dávejte pozor na konzistenci, ne tolik času, který zabere. Dávejte pozor, abyste příliš nepřemíchali, jinak by se to mohlo začít oddělovat.
- Chcete-li připravit stabilizovanou šlehačku, která vydrží pěkně několik dní a skvěle se hodí na koláče a náplně, viz poznámky výše recept.
Klíčové slovo: Šlehačka