Uzené kuřecí prsa

Naučte se moje tajemství výroby šťavnatých, něžných a chutných uzených kuřecích prsou doma .

Budu upřímný, při výrobě uzených kuřecích prsou, které stojí za to jíst, nejsou žádné zkratky . Dobře, teď, když jsme to založili. Kroky k výrobě šťavnatých, něžných uzených kuřecích prsou nejsou obtížné, vyžaduje to jen trochu plánování a času.

Už jsem se zmínil o slaném vaření ve svých receptech na celé grilované kuře a grilované kuře Spatchcock. Toto je další recept, který těží z procesu solení. Pokud nejste obeznámeni s nálevem, mám zde skvělý příspěvek, který vysvětluje, jak připravit nálev a časy potřebné pro různé kusy masa. Kuřecí prsa solím na kouření po dobu 4 hodin. Protože vaříme kuře po dlouhou dobu, extra vlhkost, kterou sůl dodává, znamená, že neskončíte s kuřecími prsy suchými na kostech. Sůl v solném roztoku také zesiluje chuť.

V tuto chvíli jsem si jist, že víte, jak moc rád vrstvím příchutě. A tento recept není výjimkou. Myslím, že kouřovou příchuť použitého dřeva lze doplnit jednoduchým kořenícím třením. Jak jsem již zmínil v příspěvku pro Vepřovou kaši a Kořenící směs, rád míchám své vlastní kořenící směsi, abych mohl kontrolovat přísady a množství, které do této směsi patří.

Kořenící směs v tomto receptu je perfektní množství pro čtyři velká kuřecí prsa, takže nebudete mít ve své kredenci další láhev směsi koření, která zabírá místo. Pokud dáváte přednost použití balené směsi koření, ujistěte se, že neobsahuje černý pepř. Podle mých zkušeností se černý pepř během procesu kouření změní na štiplavý (yuk!).

Poslední vrstva chuti pochází ze dřeva použitého k uzení kuřat. Moje přednost je jabloň pro kuřecí prsa. Má příjemnou jemnou, sladkou chuť, která nepřemůže kuře a funguje krásně s paprikou a hnědým cukrem ve směsi koření. Pokud se chcete dozvědět více o příchutích různých druhů dřeva, které jsou k dispozici, zde je článek, který popisuje druhy dřeva, příchutě, použití a dokonce navrhuje dřeva, která byste neměli používat.

Můj kuřák má topeniště na jedné straně, takže když vkládám kuře do kuřáka, ujistím se, že jsem uspořádal prsa tak, aby nejtenčí část byla pryč od hlavního zdroje tepla. To pomáhá při rovnoměrném vaření. Pokud máte možnost uspořádat uhlíky nebo zdroj tepla ve vašem kuřáku jako nepřímý zdroj tepla, navrhuji to.

Rád bych zkontroloval teplotu masa kolem 60 minut. Váš teploměr pro okamžité čtení by měl ukazovat 165˚F. Pokud ne, zkontrolujte kuře každých 15 minut. Jakmile vnitřní teplota nejsilnější části kuřete dosáhne vhodné vnitřní teploty, vyjměte kuře na talíř a volně ho zakryjte hliníkovou fólií.

Jedním z nejdůležitějších kroků v tomto procesu je umožnit maso na posezení před krájením. Pokud tak neučiníte, ztratíte všechny ty chutné šťávy, které jsme vyvinuli tak tvrdě. Pět až sedm minut poskytne vlákninám v mase čas na odpočinek a šťávám na opětovné rozložení. Opravdu, co je dalších 5 – 7 minut po péči, kterou jste věnovali přípravě a kouření kuřecích prsou?

V tomto okamžiku máte některá velkolepá kuřecí prsa s krásnou sladkou vrstvou kouře a koření exteriér a šťavnatý, mírně kouřový interiér připravený k jídlu. K uzeným kuřecím prsím ráda podávám pikantní BBQ omáčku a sladké bramborové hranolky.

Tisk