Southern Fried Chicken and Waffles (Čeština)
Už jste vždy snili o výrobě jižního smaženého kuřete a vaflí, ale byli jste příliš nervózní, abyste to zvládli? Mám tě! A lidi, je to jednodušší, než si myslíte. Chystám se to všechno rozdělit na zvládnutelné kousky, abychom to mohli společně porazit. Zde je přehled toho, co potřebujete:
- Zevně dokonale křupavé, z vnitřní strany nadýchané vafle (podělím se o svůj tip typu go-to pro výrobu vaflí lehčích než vzduch dole!)
- Nejchrumkavější a nejchrumkavější smažené kuře
- Zabijácká horká omáčka (na tohle mi věřte, je to nutné)
- javorový sirup. Období, konec. Tento krok nevynechávejte!
Bonusové body, pokud svůj recept na kuře a vafle podáváte s křupavými kyselými okurkami! Milujte kombinaci kořeněného smaženého kuřete, sladkého javorového sirupu a kyselých okurek!
Jaký typ vafle je nejlepší pro kuře a vafle?
Může to být preference, ale Jsem přesvědčen, že belgické vafle vládnou téměř v každém scénáři.
Jak se belgická vafle liší od tradiční vafle v americkém stylu?
Vaječné bílé. Je to opravdu tak jednoduché. Oddělení vašich vajec a šlehání bílků na tuhé vrcholy před jejich přidáním do těsta přináší velký rozdíl. Udržuje vafle lehké a pomáhá vytvářet křupavou kůrku, která vám jinak bude chybět.
Vyčnívejte trochu!
Aby naše kuře a vafle byly na dohled , přidejte 1/2 lžičky mleté skořice. Proč? (1) protože je to skořice a skořice všechno zlepšuje, ale také (2) vytváří ten nejkrásnější kontrast se super kořeněnou pálivou omáčkou a javorovým sirupem. Sladké a kořeněné věci prostě fungují. Věřte mi, přidaná skořice je dobrá věc.
Můžete použít zmrazené vafle?
Ano a ne. Nic nepřekoná čerstvé vafle s křupavým, horkým, smaženým kuřecím masem. Pokud však čtete pokyny a vyděsíte se, protože je to trochu náročnější na práci, než jste zvyklí, můžete těsto absolutně vyrobit a vařit vafle o několik dní dříve.
Počkejte, až budou úplně v pohodě, a pak zamrzněte. Když je vaše kuře smažené a připravené k podávání, jednoduše vysuňte vafle v toustovači a znovu ohřejte, dokud nebude opět křupavé. (Vezměte to, vafle Eggo!)
Alternativně můžete vafle připravit těsně před smažením kuřete a udržovat je v troubě 250 F teplé, dokud nebudete připraveni k podávání. Snadné!
Doporučil bych použít zmrazené vafle zakoupené v obchodě? Upřímně, ne. Chybí jim chuť, křehkost a nevydrží váhu čerstvého smaženého kuřete. Zarezervujte si tyto vafle Eggo na všední snídani vašich dětí a nic jiného.
Dobře, promluvme si o smaženém kuře! Co funguje a co ne.
Pojďme se bavit o problému bílého masa versus tmavého masa. Miluji kuřecí prsa; Baví mě grilované, pečené, rozdrcené a smažené … ale nedělají to nejšťavnatější kuře a vafle. A pokud si dáváte čas na přípravu tohoto speciálního jižního smaženého kuřecího receptu, udělejte to správným způsobem. Popadněte vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Moje jsem nakrájel na proužky, ale určitě byste mohli nechat celé, jen nezapomeňte upravit dobu smažení, protože celá kuřecí stehna budou vyžadovat delší koupel v horkém oleji.
Mohu použít kuřecí křídla?
Panebože, ANO, totálně! Smažená kuřecí křídla a vafle by byly vynikající! Kuřecí křídla se smaží za kratší dobu. Ujistěte se, že vaše vnitřní teplota v křídle je 165 F – to je, když je plně uvařené.
Základní smažení 101: suché – mokré – suché
Vždy začněte natírat, ať už jste jakkoli smažení se suchou ingrediencí (často moukou). Poté jej ponořte do vejce. Pak zpět do suché přísady. Řiďte se tímto jednoduchým pravidlem a uspějte v životě. Pikantní jižní smažené kuře a vafle se nijak neliší. Ráda si okořením vajíčko, doslova, horkou omáčkou a podmáslím (podmáslí = více příchuti, rolujte se mnou zde), ale jinak se řídím stejným pravidlem.
Bagrujte kuře ve směsi mouky , ujistěte se, že jste setřeli přebytečné množství – > srst zakryjte úplně v podmáslí – > vraťte se na mouku na druhý poprášení a pečte opravdu dobře. Umístěte kuře na rošt, aby na jedné straně nebylo kašovité, pak opakujte se zbývajícím kuřetem. Jste tak blízko dokonalosti kuřecího masa a vaflí, nevzdávejte to hned!
Jaký typ oleje je nejlepší pro smažení?
Jsem moc rád, že jste se zeptali! Mým cílem je smažení je řepkový olej.Je to skoro jediný čas, kdy to používám. Má neutrální chuť a dokáže dobře zahřát na vysoké teploty, aniž by byl spuštěn každý detektor kouře ve vaší domácnosti. Obě jsou velmi důležité vlastnosti.
Jednou vaše jižní smažené kuře je z obou stran zlatohnědé, potřete ho pálivou omáčkou – máme rádi pikantní! – poté umístěte nadměrné množství na pár naskládaných belgických vaflí.
Utopte to dítě v sirupu, podávejte s nakrájenými okurkami a pak DIG IN.
Kuře a vafle, milujeme vás, jste dokonalí – nikdy se neměňte.
Kdy je nejlepší čas na přípravu kuřete a vaflí?
Celý den každý den.
Pokud připravujete tento recept na jižní smažené kuře a vafle, nechte vím, že jsem zanechal recenzi níže!
Nezapomeňte se podívat na jižní kuřecí a vaflové video, kde najdete podrobné pokyny!
A nezapomeňte se zaregistrovat můj zpravodaj a sledujte Instagram, Pinterest a Facebook pro další dobře kořeněné recepty!
Recept na tisk
Southern Fried Chicken and Waffles
přísady
pro kuře
- kuřecí stehna bez kosti 2 libra , bez kůže
- 1 polévková lžíce kosherové soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 ½ šálku podmáslí
- 3 velká vejce
- 1 Lžíce horké omáčky
- 3 šálky univerzální mouky
- 3 lžičky košer soli
- 2 lžičky česneku v prášku
- řepka nebo rostlinný olej
Na omáčku
- 8 polévkových lžiček 1 tyčinky nesoleného másla
- 2 polévkové lžíce medu
- 1 ½-2 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička česneku v prášku
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky chilli prášku
- ½ lžičky kosherové soli
- sp lžičky čerstvě mletého černého pepře
Pro vafle
- 2 ¼ šálky univerzální mouky
- 1 polévková lžíce prášku do pečiva
- 3 polévkové lžíce cukru
- ½ lžičky kosherové soli
- ½ lžičky mleté skořice
- 2 šálky podmáslí
- ½ šálku rostlinného oleje
- oddělená 2 velká vejce
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
k podávání
- javorového sirupu
- nakládané řezy
pokyny
Pro kuře
-
Pat kuřecí stehna s papírovým ručníkem, pak nakrájíme na ¼ ”silné proužky. Vložte kuře do velké mísy se solí a pepřem, poté přikryjte a nechte 2 hodiny sedět.
-
Ve velké misce smíchejte podmáslí, vejce a pálivou omáčku. Ve druhé velké misce smíchejte mouku, sůl a česnekový prášek.
-
Umístěte rošt na okraj plechu na pečení a poté začněte potahovat kuře. Každý kousek kuřete ponořte nejprve do moučné směsi, poté do podmáslí, pak znovu do moučné směsi a přebytečný setřepte. Přeneste do drátěného stojanu a opakujte, dokud nejsou všechny kuřecí proužky pokryty.
-
Mezitím naplňte velkou litinu nebo těžké dno pánve olejem, dokud nedosáhne výšky asi 2 „. Zahřívejte na středně vysokou, dokud olej nedosáhne asi 350 F. Chcete vařit kuře kolem ~ 325F, ale teplota přidáte kuře.
-
Když je olej horký, opatrně přidejte asi ~ 8 kusů kuřete, v závislosti na velikosti vaší pánve, a vařte otáčením každé 1-2 minuty, dokud se neobjeví všechno kuře je zlatohnědá barva a má vnitřní teplotu 160 F, asi 6-7 minut na dávku. Přeneste kuře do čistého roštu a zbývající kuře znovu uvařte.
Příprava omáčky
-
Všechny přísady zkombinujte v pánvi s omáčkou a pak je zahřejte na středně vysokou až do másla. roztavilo se a koření bylo vonné. Pomocí štětce potřete každý kousek kuřete pálivou omáčkou.
Výroba vaflí
-
Předehřát vaflovač a kabát s nelepivým olejovým sprejem.
-
V misce stojánkového mixéru šlehejte bílky, dokud nevzniknou tuhé vrcholy.
-
Mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici společně rozšleháme ve velké míse. V samostatné misce smíchejte podmáslí, rostlinný olej, žloutky a vanilku.
-
Mokré přísady rozšleháme na suché přísady a potom je jemně složíme do vaječných bílků. Nalijte asi ½ šálku těsta do každé formy na vafle a poté vařte podle pokynů výrobce vaflí. Vafle ihned podávejte s horkým smaženým kuřetem, javorovým sirupem a plátky okurky.