Otevření restaurace je obvykle nákladný návrh. V dnešní době nemůžete otevřít franšízu hamburgerů Fatburger za méně než 500 000 $ a náklady na novou restauraci s jemným jídlem mohou snadno dosáhnout 1 milion $, než se jeden zákazník posadí k jídlu.

Obvyklý proces vytváření „Jmenná“ restaurace zahrnuje pronájem špičkové designové společnosti, nákup zcela nového vybavení a úplné vykuchání velkého a nákladného prostoru.

Pak jsou velké peníze potřebné k pronájmu designové firmy pro prvotřídní branding, design menu a marketingové kampaně.

Ale pokud jste chytří, můžete to všechno přeskočit a vyzkoušet svůj nový nápad na restauraci, aniž byste museli vydělat velké peníze. Tento přístup bootstrap je jeden zvýhodněný šéfkuchařem Chrisem Dupontem z Birminghamu v Alanu. Poté, co si v restauracích v New Orleans uřízl zuby při vaření, chtěl Dupont udeřit sám.

Řezání na kost

He otevřel svou první restauraci za pouhých 7 000 dolarů na počátku 90. let, poté, co v birminghamské dílně našel zanedbaný prostor o rozloze 7 000 čtverečních stop za pouhých 350 $ měsíčně urb. Část rozsáhlé nemovitosti přeměnil na obytný prostor, kde se usadil, zatímco se restaurace rozběhla.

Francouzská restaurace s jemným jídlem, kterou vytvořil, Café Dupont, prosperovala a přestěhovala se do centra Birminghamu.

Nedávno se Dupont rozhodl, že chce vytvořit neformálnější místo pro experimentování s mezinárodními příchutěmi, a začal hledat bootstrap dalšího otevření restaurace.

Stoupal by opravdu ceny nemovitostí znemožňují nyní otevřít restauraci na šňůrce? Dupont měl důvěru, že může zopakovat postup pro svůj nový koncept, Tau Poco, kde si hosté mohou vybrat vše od argentinské omáčky chimichurri přes kuskus po kimchi, aby do svého pokrmu zahrnuli příchutě.

Tajemství levné restaurace

Nakonec utratil trochu víc, ale ne moc. Říká, že otevření Tau Poco, které bylo otevřeno v říjnu 2013, stálo méně než 13 000 $.

klíčem, říká Dupont, je myslet na první restauraci v novém konceptu jako na testovací případ. Najděte malý stávající restaurační prostor, udělejte mu kosmetický make-up a získejte skvělé jídlo, aby hosté mohli začít bzučet.

Pokud jsou hosté vstřícní, nechte tržby z jídelního fondu větší restauraci na cestě, místo toho, abyste hned natáčeli pro velkou, okázalou verzi.

Zde utratil peníze – a jak udržel náklady na minimu:

• Vyladit radu. Dupont doporučuje sestavit si vlastní rozpočet a odmítnout konvenční moudrost o tom, co je ve vaší restauraci v den zahájení „nutností“. „Tolik lidí vás zaplaví myšlenkami, co musíte mít,“ říká. „Když to poslechneš, nakonec utratíš pětkrát to, co potřebuješ.“
• Přemýšlej o proměně. Dupont zabil bývalý restaurační prostor o rozloze 1800 čtverečních metrů v Birminghamu, kde se odráží v centru města, které říká, že došlo k selhání několika předchozích restaurací. Takže nájemné bylo levné – pouze 1 000 $ měsíčně – a rozvržení bylo již nastaveno pro vaření. Zastaralá zařízení a vybavení byly odstraněny a nahrazeny nízkonákladovými alternativami, které odpovídají tématu a vzhledu společnosti Tau Poco.
• Koupit suroviny. Pro nové podlahy společnost Dupont nakupovala Home Depot, vybrané břidlicově levné břidlicové dlaždice, a poté zaplatil dodavateli, aby je nainstaloval. Celková cena: 2 000 $.
• Zaměřte se na to podstatné. Jedním z potřebných výdajů byla modernizace instalatérských prací v prostoru, z nichž některé byly naplocho rozbité. Kuchyně, další kritická položka, byla 1 500 $.
• Najměte si místní značku. Místo toho, abyste si našli designovou firmu s velkým jménem a utratili pět čísel, Dupont najal místního umělce a zaplatil za všechny značky a marketingové materiály pouhých 5 000 $. , od nástěnných maleb a jídelních lístků uvnitř restaurace až po značku venku. Ještě lépe, 2 000 $ z této platby bylo provedeno v restauračním skriptu místo v hotovosti, což dále snížilo počáteční náklady.
• Opětovné použití. Dupont sundal stávající značku obchodu, obrátil ji a nechal svého značkového umělce malovat t logo Tau Poco na zadní straně. To ušetřilo jak na materiálech, tak na byrokracii a nákladech na povolení – opětovné použití značky znamenalo, že Dupont mohl přeskočit proces kontroly značení města.
• Pronájem. Dupont se musel zbavit obrovského kufříku s lednicí, který příliš mnoho místa a vyměňte jej za menší kufříky, které si pronajal, aby se udržely počáteční náklady.
• Obejděte se bez. Tau Poco nemá automat na nealkoholické nápoje, dávkovač šálků ani stroj na led, vše což Dupont považoval za volitelné položky, které lze v případě potřeby přidat později.
• Nakupujte velkoobchodně. Chcete-li získat vylepšenou troubu, Dupont nakupoval obchody s restauračními potřebami a za 2 000 $ skóroval kombinaci trouba / varná deska.

Nízkorozpočtové spuštění nevypadá, že by u večeře ublížilo Tau Poco – v prvním měsíci Dupont říká, že restaurace navštěvuje přibližně 100 strávníků denně s průměrným šekem 10 $.Pokud se tento koncept osvědčí, Dupont doufá, že zopakuje svůj nízkonákladový spouštěcí proces a otevře více Tau Pocos v dalších městech.

„K otevření něčeho, pro co jste vášniví, nepotřebujete 100 000 $,“ on říká. „Kdokoli si mohl otevřít restauraci pomocí kreditní karty a začít podnikat.“