Od správné omáčky po perfektní párování koktejlů, tyto tipy odborníků posunou vaši steakovou hru na vyšší úroveň.

Vychutnejte si!

Puristé se mohou omáčce vyhýbat, ale jiní touží po její další kopačce. Steakhousy STK nabízejí osm topperů a Evan Puchalsky, manažer podnikových nápojů pro skupinu The ONE, říká, že omáčka rozhodně ovlivňuje doušek.

„Cílem spárování čehokoli – včetně vína a steakové omáčky – je vždy zajistit je rovnováha, „říká Puchalsky.

• Máslo z modrého sýra je podle něj nejobtížnější, protože přemůže mnoho suchých vín. Volí suchý rizling, sladký portský nebo lehký Pinot Noir.
• Bohatý Béarnaise hovoří s plným, dubovým, nefiltrovaným Chardonnay nebo světle červeným vínovým vínem.
• Shiraz bude hrát koření křenového krému, zatímco Sancerre nebo jiný Sauvignon Blanc budou odpovídat jeho kyselost.
• A odvážné tradiční steakové omáčky křičí na velké Cabernety nebo Malbecse, říká Puchalsky. „To nezní jako klišé, ale něco, co by váš otec mohl mít.“

Suchý nebo mokrý Zestárli?

Steaky mokrého věku se během své doby stávají něžnými v chlazených uzavřených vakuových sáčcích, ale chutnají jemněji než ty, které visí v suchém věku d, které podle Nathana Andy, šéfkuchaře a partnera společnosti Red Apron Butcher ve společnosti Neighborhood Restaurant Group ve Washingtonu, přebírají ořechové, zemité tóny

S steaky ve vlhkém věku sáhne ředitel NRG Wine Brent Kroll po New Světová vína s bujným ovocem. Volí odrůdy Rhône nebo směsi z Washingtonu a Kalifornie pro rib eye, chilskou Carmenère s New York strip a Australian Grenache pro filet mignon.

„Suché stárnutí uvolňuje vodu ve svalu, takže zvládne silné třísloviny, ale nepotřebuje tělo, které potřebuje steak z mokrého věku, “říká Kroll.

Vína starého světa s výraznou zeminou se hodí, jako Côte-Rôtie nebo Priorat pro rib eye, Bordeaux pro New Yorkský proužek a pevně taninované Burgundies od Nuits-St.-Georges pro filet mignon.

Přinášíme magický domov Steakhouse

Nejdůležitější pro přípravu skvělého steaku doma je nákup jednoho ve věku asi 28 dní.

„Vždycky jsem se spřátelil s řezníkem,“ říká Dritsas. „Je to můj chlápek, když si doma vezmeš steakovou večeři.“

• Vyberte tlustý řez, jehož vnitřní teplota se snáze ovládá, zatímco dosáhnete barvy a karamelizace na vnější straně.
• Před vařením nechte steaky 30 minut odpočívat při pokojové teplotě a dochuťte je mořskou nebo kóšer solí a čerstvě popraskaným pepřem.
• Předehřejte zdroj vaření na nejvyšším stupni. Dritsas dává přednost litinové pánvi spíše než grilujte, protože se celý povrch steaku dotýká žáru. U steaků o tloušťce 1–1,5 palce osmažte na každé straně osm minut, poté je odstavte a nechejte pět minut odpočívat.
• Steak přelijte máslem , která maso roztaví a glazuje.

Steak Manhattan

Popadnutí třepačky koktejlů místo vývrtky může vést k nečekaně hravým zápasům, ale metodika párování je podobná.

Přemýšlejte o přírodních šťávách, mramorování a doprovodných omáčkach steaku, říká Eric Quilty, manažer baru v San Francisco’s Smokes připínáček. Skotský koktejl na bázi krve a písku je skvělým partnerem pro filety s omáčkou Béarnaise, přičemž proporce ingrediencí jsou upraveny podle slabosti steaku.

Quilty říká, že ginovy rostliny v perlově cibulově zdobeném gibsonu dobře hrají s pepřem – krustované žebro podávané s karamelizovanou cibulí Cippolini. Steak ze sukně přelitý omáčkou chimichurri křičí na agátovou úlitbu, jako je paloma s mezcal, obložený solí a sušenou šalvějí.

H. Joseph Ehrmann, majitel společnosti Elixir v San Francisku, je přesvědčen, že druh řezu diktuje koktejl.

„Mastnému steaku, jako je žebro, by prospěla nějaká kyselina, například kyselá whisky nebo suchá kyselá amaretto, zatímco štíhlý newyorský proužek může být krásný se staromódní značkou Maker’s Mark bohatou na vanilku, “říká.