Ať už hostujete netradiční Den díkůvzdání, krásné vánoční jídlo nebo jakékoli jiné slavnostní pokrm naplněný jídlem, hovězí pečeně je výrazným středobodem každého tradičního svátečního jídla.

Ale vaření pečeného pečeného žebra – zejména pro speciální dovolenou – může být zastrašující. Zapůsobte bez stresu s tímto ne – neúspěšný průvodce, jak dát na stůl perfektní pečené žebro. Se třemi jednoduchými tipy jste na cestě k podávání nejlepšího pečeně svého života.

A kdy „máte vynikající žebro, které vypadá a chutná fantasticky, nemusíte zbytečně přehánět zbytek jídla. Podávejte jej s klasickými svátečními stránkami, jako je krémový špenát nebo kastrol se zelenými fazolemi, vaše oblíbené brambory se zapečenými bramborami (velmi doporučujeme recept od Joanny Gaines!) A samozřejmě košík s horkými rohlíky na večeři.

Krok 1: Spřátelete se s řezníkem

Zatímco primární žebro lze prodávat na kost nebo vykostěné, pečeně na kosti je tou nejlepší volbou pro zaručenou šťavnatou šťavnatost. Odhadujte, že vaši hosté sní asi 1 / 2 libry na osobu, pokud je pečeně součástí prázdninového bufetu, nebo 3/4 libry na osobu, pokud je to hlavní chod menší sváteční večeře.

Nechte svého řezníka objednat pečeně v požadovaném hmotnostním rozmezí. Pokud požádáte o pečeně oříznutou a svázanou, váš řezník také rád připraví pečeně, takže nebudete muset: Ořezá kosti od pečeně, vyleští je (tj. Ořízne maso kolem okraje, aby se dosáhlo tohoto klasického tvaru „rukojeti“) a odstraňte přebytečný tuk před tím, než kosti přivažte zpět k pečeni. Po oříznutí a svázání bude na pečeni stále asi jeden centimetr tuku.

Krok 2: Nechte se vtáhnout

Ať už chcete jít klasicky se solí a pepřem, nebo si na večírek přinést další příchutě, otření masa solí, kořením a bylinkami je klíčem k tomu, abyste svému pečeni dodali tradiční praskající, pálivou a lahodnou krustu.

Buď večer před nebo alespoň 2 hodiny před vařením připraveného žebra, pečené maso potřete olivovým olejem a velkoryse ho pokropte jednou z následujících kořenících směsí:

• 1/4 šálku černé pepř a 1/4 šálku kóšer soli (Chyťte kanystr Mortonovy nebo diamantové kóšer soli; větší velikost krystalů soli způsobí, že maso bude mít lepší slupku, než jakou získáte z běžné kuchyňské soli.)
• 2 lžíce černého pepře, 2 lžíce kosherové soli, 2 lžíce baleného světle hnědého cukru, 1 lžíce sušeného oregana a 1 lžička uzené nebo sladké papriky
• 2 lžíce černého pepře, 2 lžíce kosherové soli, 2 lžíce herbes de Provence a 2 velké mleté stroužky česneku
• 2 lžíce černého pepře, 2 lžíce kosherové soli, 1 lžíce sušeného tymiánu nebo 2 lžičky čerstvého tymiánu, 1 lžíce suché hořčice a kůra ze 2 citronů
• 2 lžíce černého pepře, 2 lžíce kosherové soli, 2 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu a 2 velké mleté stroužky česneku

Pokud je chcete ochucovat předem, vložte pečeně odkryté do chladničky přes noc a poté ji nechejte dvě hodiny ohřát na pokojovou teplotu, než ji vložíte do trouby.

Krok 3: Zjistěte teplotu pečeně

Až přijde čas na pečení „Nesledujte pouze svůj nos, nebo se nespoléhejte na čas, abyste mohli posoudit, kdy je maso správně uvařeno. Pro perfektně uvařené primární žebro si pořiďte digitální teploměr na maso. Ať už jde o verzi sondy, která zůstává uvnitř pečeného masa, nebo o odnímatelnou tyčovou verzi, poskytuje úplnou přesnost a zabrání převarení.

Vaření: Předehřejte troubu na 450 stupňů po dobu nejméně 30 minut, zatímco primární žebro dosáhne pokojové teploty.

Pečené pečeně vložte do vysoce oboustranné pekáče kostí dolů. Kosti vytvářejí pro maso přirozený rošt, takže nedělejte si starosti, pokud žádný nemáte.

Pečte pečeně po dobu 15 minut a poté snižte teplotu v troubě na 325 stupňů. Pečte pečeně, dokud teploměr na maso nečte 120 stupňů. Odhadujte asi 15 minut doby vaření na libru připraveného žebra.

Jakmile teploměr dosáhne své cílové teploty, vyjměte pečeně z trouby a nechte ji 20 minut odpočívat. Pečeně bude pokračovat ve vaření, protože šťávy uvnitř usadit se a zvýšit vnitřní teplotu na 130 stupňů pro dokonalé středně vzácné připravené žebro.

Odřízněte svázané kosti z pečeně, slic e a servírujte to všem svým vděčným přátelům a rodině!