Sýr I Ate Sardinia ' je napaden živými červy
Sýr je ze své podstaty organický a probíhající proces. Kultivuje se, míchá, lisuje, formuje a často se nechá stárnout. Až na to, že to bylo speciálně zpracováno, aby se tomu zabránilo (a můžeme ty plátky opravdu nazvat „sýrem“?), Se sýr neustále stává sýrovějším. Nemůže se zastavit, nepřestane zrát, zrát, zostřit a v případ plesnivých sýrů – rozpadající se. Takže pokud jste si někdy pochutnali na pěkném krémovém Brie, mramorované gorgonzole nebo drobivé modré, jíte pomalu hnijící formu života zamořenou parazitem – plísní – která dává sýr jeho jedinečná a lahodná chuť.
Toto je způsob myšlení, který jsem prodal, když jsem se vydal jíst casu marzu, skvěle shnilý sýr ze Sardinie, který je napaden živými červy. Je to jen další forma rozkladu a já jíst rozpadající se sýr pořád. sýrový červ není tak odlišný.
s tímto příběhem jedu.
pro obyvatele Sardinie, druhého největšího italského ostrova , casu marzu (doslova „shnilé sýry.“ e „) je mnohem víc než jen kulinářská kuriozita – je to součást jejich kulturního dědictví. Sýr z ovčího mléka získává svou chuť a strukturu díky živým červům, kteří jedí sýr, tráví ho a poté… vylučují kyselinu, která způsobí, že se tvrdý sýr rozpadne a stane se roztíratelným. díra v horní části tvrdého kola pecorina a nalití mléka – která, když je zkažená, působí jako červený koberec vyvalený pro mouchy, které kladou vajíčka, která se vylíhnou na červy. Ale častěji je kolo casu marzu šťastná nehoda – tedy šťastná, pokud máte rádi červí sýr – která je výsledkem náhodné mouchy, která kladla vajíčka, než se sýrová slupka plně vytvoří.
Sýr se konzumuje na Sardinii po celá staletí a vrací se zpět k pastýřským tradicím ostrova a nutnosti přizpůsobit cesty jídla v zemi s omezenými zdroji a existencí, která je těžko přístupná. Červi zamořili váš sýr? Jíte to stejně. Ale pro úřad Evropské unie pro zdraví potravin je casu marzu krémová, zvlněná kolonka střevních parazitů, které čekají na to – komerční výroba a prodej sýra jsou od 90. let zakázány. Někteří Sardové byli možná pobouřeni, ale jak tvrdí můj přítel ze Sardinie Vanni: „Je to shnilé. Nemůžete prodávat shnilé jídlo.“
V dnešní době neustále probíhá úsilí, aby bylo casu marzu prohlášeno za tradiční jídlo a proto jsou vyňaty z potravinových zákonů EU, stejně jako studie, které ji vyrábějí v kontrolovaném prostředí – se sanitárními muškami, které potenciálně nelétaly jen z psího hovínka. Zdá se, že EU prozatím zavírá oči nad příležitostnou výrobou kazu marzu, ale sýr na Sardinii najdete, pouze pokud si ho vyrobíte sami, nebo pokud znáte člověka, který ho zná.
Vanni (který nechce, aby jeho příjmení bylo zahrnuto v příběhu o jeho přístup k nelegálnímu sýru) je můj chlap, který ví, chlap. Když jsem vyjádřil zvědavost na casu marzu, jeho oči tančily. Až se příště vrátím ze Sardinie, snědeme to. “
Držte se. Právě jsem řekl, že jsem zvědavý dozvědět se více, ne že bych nutně chtěl jíst červivý sýr. Také jsem zvědavý na Černou smrt, ale k tomu bych si raději přečetl knihu. Přesto jsem věděl, že pokud Vanni řekl, že přinese zpět casu marzu, přinese zpět casu marzu. A jakmile jsem byl konfrontován s tímto legendárním, zakázaným sýrem, nemohl jsem ho neochutnat, že?
Jistě, jakmile Vanni dorazila na léto do našeho malého umbrijského kopce, vyskočil na Messenger zeptat se, když jsem chtěl přijít pro červy a sýr. Prosila jsem svého manžela – muže, který nenávidí i sýr, který v sobě nemá živé červy -, aby šel se mnou kvůli morální podpoře a setkal se s veselým „Kurva ne.“
„Ale jak se mám Jdu to sníst? “ Zeptal jsem se ho.
„To je tvůj problém,“ odpověděl láskyplně. Tak jsem šel sám.
Vanniho žena varovala, abych si při jídle zakryl oči sýr, aby do nich červi neskákali. Nebo mi zakryl oči, pomyslel jsem si, takže mě nikdo nevidí plakat, zatímco jsem dusil tento sýr. Vanni mě vedl dvěma schody k jeho kantýně – tito italští muži znáte něco nebo dva z mancavesů – a ukázal směrem k hlubokému kuchyňskému hrnci pokrytému utěrkou a víkem. Byl hrdý na svůj kontraband, propašovaný v zadní části svého vozu na 11hodinovou cestu trajektem z Cagliari na pevninu Místnost byla naplněna štiplavostí páchnoucího sýra na steroidech, jako něco, co už bylo páchnoucí, ale pak zůstalo v kufru auta na opravdu horký den.
A já jsem se chystal vyskočit do kufru a zabrousit.
Vanni slavnostně odstranila víko hrnce, utěrku a poté vrchní slupku sýra, čímž odhalila veverkovitý povrch marzu. Červi byli menší a méně odporní, než jsem čekal, ale byli všude, až příliš početní, než aby se pokusili vybrat ze sýra – pro případ, že by to někdo zvážil. Se zavřeným víkem a rozsvícenými světly začali poskakovat – vážně poskakovat – přes povrch sýra a na stůl. Připoutaný jsem sledoval, jak se jeden z drobných červů – které jsou dlouhé maximálně dva milimetry – zkroutil na ocas a vystřelil jako pružina. Přistál mi na džínách a za nanosekundu vyskočil.
Vanni nám nalila nějaké cannonauské víno, sardinskou červenou, která je silná AF a za kterou jsem byl v tu chvíli opravdu, opravdu vděčný. Zeptal jsem se ho, kde vzal sýr, a předstíral, že mě neslyší. Zeptal jsem se znovu a on zamumlal: „Ach příteli.“
Rozbil pár kousků carasau, tenký papír, křupavý sardinský chlebový chléb, a pokračoval v šíření štiplavého Marzu. Nahoře přidal další kousek plochého chleba – pravděpodobně proto, aby mi červi neskákali do očí, což najednou vypadalo jako skutečný závazek – a můj Spartakův okamžik byl na mě.
Ochutnal jsem sýr. Zapil jsem to trochou vína. Ještě jsem ochutnal. Vypil jsem další víno. Snažil jsem se nemyslet na živé červy v ústech nebo v zažívacím traktu. A tady jsem se o casu marzu dozvěděl:
- Chutná docela dobře. Pokud máte rádi silný sýr, jako je gorgonzola, Stilton nebo camembert, bude se vám líbit chuť casu marzu. Pokud je pro vás něco nad rámec středně ostrého čedaru příliš kýčovité, marzu budete nenávidět „červi nebo ne.
- červy v ústech necítíte. ale červi jsou velmi živí, když je začnete jíst. pokud můžete žvýkat bez přemýšlení příliš těžké, bude to v pořádku.
- Musíte to zapít vínem. Mezi ohromně silnou chutí sýra a víš, celá ta věc jíst červy, jsem si po každém sousto napil. Cannonau je 15% ABV. S Vanni jsme zabili láhev.
Navzdory tomu, že jsem slíbil, že už nikdy nevyhledám casu marzu, minulé léto jsem to po červech nakonec snědl. většinou odumřel a kolo sýra bylo téměř pryč. Všechno, co jsem kdy četl o casu marzu, tvrdí, že byste to neměli jíst poté, co červi zemřeli, ale Vanni nás ujistila, malá skupina statečných duší, že pár mrtvých červů nikoho nikdy nezabil. A protože jsem již úspěšně snědl shnilý sýr plný živých červů, cítil jsem se docela neporazitelný.