Naše odpověď

Bílá čokoláda se liší od obyčejné (hořkosladké) a mléčné čokolády, protože neobsahuje žádné kakaové sušiny, ale obvykle se vyrábí z kakaového másla. Při tavení může snadno „obléct“ a ztuhnout nebo zrnitě a také velmi snadno spálit. Obecně je mnohem lepší roztavit bílou čokoládu v misce nad kastrolem s teplou vodou, spíše než v mikrovlnné troubě, protože je snazší udržovat kontrolu nad teplotou. Vyberte si misku, která pohodlně sedí nad vaším hrncem. Mísa by neměla přijít do styku s vodou v hrnci, protože by to mohlo způsobit přehřátí a voda musí být pouze v nejmenším ohni (veškerá čokoláda se taví těsně nad tělesnou teplotou a bílá čokoláda se vznáší kolem 44c / 110F). Nasekejte čokoládu na rovnoměrně velké kousky nebo použijte hranolky, aby se čokoláda rovnoměrně roztavila.

Roztavená bílá čokoláda bude mít tendenci zadrhávat se při kontaktu s malým množstvím tekutiny, takže do mísy byste měli přidat jakékoli příchutě. s čokoládou, než se rozpustí, a míchá se, když se čokoláda roztaví. Dbejte také na to, aby s čokoládou nepřišla do styku pára z vody, aby byla lžíce, kterou mícháte, zcela suchá, a nezakrývejte misku, protože to způsobí kondenzaci, která bude kapat do čokolády. Je také dobrý nápad vyjmout misku z kastrolu, zatímco v misce je stále několik malých hrudek neroztavené čokolády. Pokud čokoládu budete i nadále míchat, obecně se rozpustí, čímž se sníží riziko vaší čokolády. přehřátí. Pokud se nerozpustí, položte misku zpět na pánev s horkou vodou na minutu nebo dvě. Zadrženou čokoládu lze občas zachránit vmícháním malého másla. Pokud to nefunguje, můžete čokoládu použít v jiných receptech, kde se do těsta přidává rozpuštěná čokoláda (například koláče nebo sušenky), ale nebude dostatečně hladká na potahování.