Těsto Phyllo neboli filo je řecký bratranec z listového těsta. Oba jsou známí vrstvami těsta. Zatímco listové těsto se vytváří začleněním másla do těsta, těsto na fílo je prakticky bez jakéhokoli tuku – který se přidá těsně před pečením.

Phyllo těsto se při pečení nenafoukne – chrumká. Vrstvy fylo tenčí než papír jsou tenké, křupavé, šupinaté a při řezání nebo kousání se rozbijí. Už jste někdy jedli baklavu? Ano. To je ta věc, díky níž je tak šupinatá a úžasná. No, fylo a hodně másla.

Ano, kmen si můžete vyrobit doma. Základní ingredience jsou jednoduché: mouka, voda, ocet a trochu oleje. Nechci vás odradit od toho, abyste si doma něco vyráběli, ALE bylo by těžké vytvořit tenké vrstvy, které najdete ve zmrazené odrůdě.

Phyllo se obvykle vyskytuje ve dvou formách: v listech a šálcích. Listy jsou obvykle ve dvou zatavených rolích v krabici. Možná budete potřebovat pouze jednu roli pro jeden recept. Listy je třeba rozmrazit v chladničce přes noc.

Mušle jsou ve skutečnosti předpečené, ale měly by být v troubě křehké. Uchovávejte je v chladničce, dokud nebudete připraveni je použít. U nepečených náplní rozdrťte skořápky v troubě asi 5 minut. Necháme vychladnout a naplníme. U pečených náplní nehýbejte předem. Naplňte a pečte, dokud nebude hotové.

Díky mušlím Phyllo vypadají nejjednodušší mini kousnutí elegantně. Naplnil jsem je citronovým tvarohem přímo ze sklenice a přelil malinou. Jednoduché a vynikající. Dělají miláčkové mini koláče.

Skořápky se však neomezují pouze na dezertní jízdné! Naplňte kuřecím salátem nebo taco masem nebo polevou z bruschetty. Jakákoli nasekaná bylina nahoře je dělá efektní. Možnosti jsou nekonečné – a vynikající.

Chcete-li použít plachty, opatrně je rozložte a přikryjte mírně navlhčeným ručníkem. To pomůže usnadnit práci s listy a zabránit roztržení. Pokud se roztrhnou, tak na tom opravdu nezáleží. Uložte si nejlepší list na začátek toho, co děláte.

Kouzlo listových listů přichází ve vrstvení. Mezi každou vrstvu kmene natřete olej nebo rozpuštěné máslo. Na tento špenátový koláč používám olivový olej. Mísu naolejujte, přidejte list fylo, potřete olejem, nahoře další listem fylo a opakujte.

Přidejte náplň. Tato kombinace špenátu, cibule, česneku, fety a kozího sýra je tradičním řeckým Spanakopitou.