Toto je částečný terénní průvodce pepřem. S více než 2 000 druhy chilli papriček na světě je těžké je všechny chytit, ale ponořili jsme se a vybrali jsme si: 19 našich oblíbených paprik, od známých jalapeno a serrano až po butikový maďarský pimenton a guindilla verde.

Chile chilli papričky jsou jako lidé: vyžaduje to vše. Některé jsou sladké a jiné vás spalují (všimnete si, že na našem seznamu nejsou duchovní papričky a sekačky Carolina, protože jsou spíše ve sféře „kaskadérských paprik“ než běžné přísady do jídla, alespoň pro většinu lidí; to to neznamená, že je také nemilujeme, i když jen z dálky. Čím více je poznáte, tím lépe rozeznáte rozdíly v osobnosti a vyberete ten, který vyhovuje vaší náladě.

Související čtení: Jaký je rozdíl mezi sladkou & pálivou paprikou (kromě zjevné)?

Pravděpodobně pochází z Jižní Ameriky, chilli papričky se pěstují všechny po celém světě po celá staletí, což vedlo k široké škále druhů s různými barvami, tvary, příchutěmi a samozřejmě kořeněností, i když většina z nich spadá do pěti rodin (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, a Capsicum pubescens).

V roce 2011 jsme konzultovali odborníka na pepř a pěstitele Davida Winsberga ze severní Kalifornie ornia’s Happy Quail Farms, aby sestavily graf některých běžných paprik a několika méně běžných odrůd, které se ve Spojených státech staly dostupnějšími díky pěstitelům specialit, jako je Winsberg. Včetně průměrné velikosti a stupnice žhavosti (od 1 do 5). A samozřejmě spousta receptů na pepř, abyste mohli své znalosti dobře využít.

Související čtení: Nejlepší dárky pro obsedantně feferonky

Poblano Pepper (aka Ancho Chile)

Průměrná velikost: asi 4 až 5 palců dlouhá

Stupnice kořenitosti: 2 až 3

Dobrý, snadno vyhledatelný grilovací pepř, který je ideální pro plnění dělat chiles rellenos s kopou tepla (ale další klasické použití je v mexických rajas). Poblanos jsou poměrně velké a obvykle se prodávají čerstvé, zatímco jsou mladší a tmavě zelené. V jejich červeném, zralém stádiu jsou obvykle sušeny (a v sušené formě se jim říká ancho chiles). Jejich kůže se snadno puchýří a odlupuje. Winsberg říká, že mají dobrou chuť a dostatek tepla, aby byli pikantní, ale nikoho nepopálili.

Guindilla Verde

Průměrná velikost: asi 6 palců dlouhá

Pikantní Měřítko: 1

Z baskické oblasti ve Španělsku se jedná o jemnou papriku s výraznou sladkostí. Zobrazená odrůda pochází z oblasti Bilbao a Winsberg říká, že je to dobrá fritéza podávaná s masem, jako je jehněčí nebo vepřové maso. To by nemělo být zaměňováno s dostupnějšími guindillas. Winsberg říká, že guindilla je název používaný pro několik odlišných regionálních odrůd ve Španělsku, od mramorových ohňů až po tyto sladké velké fritézy, které jsou podle jeho chuti podobné chile Hatch, ale bez tepla.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Průměrná velikost: asi 7 až 9 palců dlouhá

Stupnice pikantnosti: 2 až 3

Toto je mexická odrůda, která zraje od tmy zelená až tmavě čokoládově hnědá. Je to všestranný pepř, který je vhodný k omáčkám, k pečení a grilování, když je čerstvý, říká Winsberg. Chilakové jsou středně žhaví, ale „ne tak moc, aby děsili.“ Po usušení se jim říká pasillas a běžně se používají v receptech na krtky; pasillas (také známé jako chiles negros) jsou k dispozici celé i v prášku.

Basque Fryer (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Průměrná velikost: asi 6 palců dlouhá

Stupnice pikantnosti: 1

Francouzský pepř používaný v mnoha francouzských baskických receptech. Jedná se o zkroucený dlouhý pepř, který když má zelená „velmi výraznou pepřovou chuť s velmi něžnou pokožkou a propůjčí příjemnou chilskou chuť bez přidání tepla,“ říká Winsberg. Když zčervená, začne být velmi sladká. Vyniká omáčkami, nasekanými a restovanými na pipérade (baskická fritéza by v našem receptu nahradila papriku) nebo smaženou masem nebo klobásou.

Anaheim Chile

průměr Velikost: Asi 5 až 6 palců.

Stupnice kořenitosti: 1

Anaheim, pojmenovaný podle města v jižní Kalifornii, je velká, mírná chile, která je vhodná k vycpávání. Jeho pokožka je trochu tuhá, ale pokud ji nejprve opečiete, snadno se odlupuje. Anaheimy jsou dobře pečené, nakrájené na proužky a hozené do salátu; plněná masem a grilovaná; používá se v salsa verde; nebo přidáno do sýrových enchiladas.

Cayenne

Průměrná velikost: asi 2 až 6 palců

Stupnice pikantnosti: 4 až 5

Tato jasně červená paprika se obvykle konzumuje v sušené, práškové formě, známé jako kajenský pepř. Když jsou kajenské čile zralé a čerstvé, jsou dlouhé, hubené a velmi horké. Winsberg říká, že jsou příbuznými divokých chilů z Jižní a Střední Ameriky.

Guernica

Průměrná velikost: asi 3 až 5 palců dlouhá

Stupnice kořenitosti: 1

Guernica je španělská paprika podobná chuť Padrónu, ale větší a bez jakéhokoli tepla, říká Winsberg. Často se podává smažené jako Padrón nebo plněné sýrem nebo jinými náplněmi. Jak zraje, vyvíjí tvrdší pokožku a poté je nejlépe pražené a oloupané.

Horký banánový pepř

Průměrná velikost: asi 6 až 7 palců

Škála kořenitosti: 2

Happy Quail pěstuje sladké i horké odrůdy banánové papriky, v Maďarsku známé jako bácskai fehér. Winsberg říká, že jsou často používány v maďarském lecsó (jídlo z dušených paprik a vajec), nakládané nebo podávané na grilu s masem.

Jalapeño (aka Chipotle)

Průměrná velikost: O Délka 2 až 3 palce

Stupnice pikantnosti: 2 až 3

Známá plněná smetanovým sýrem a smažená jako občerstvení v baru nebo nasekaná v salsě, jalapeño je pravděpodobně nejznámější pepř ve státech. Jméno dostává od Jalapy (také hláskované Xalapy), hlavního města Veracruzu v Mexiku. Jalapeño, které se sklízí v zelené i červené fázi, je kořeněné, ale snadno se nasazuje a vyvíjí, pokud si přejete odstranit část tepla. Když se suší a kouří, říká se tomu chipotle chile.

Serrano Pepper

Průměrná velikost: asi 1,5 až 2,5 palce

Stupnice pikantnosti: 3

Serrano, pikantnější než jalapeño, je malý mexický pepř se silnými, šťavnatými stěnami, takže je to skvělý pepř s horkou salsou a je široce dostupný a všestranný. Nejčastěji se prodává v zelené fázi (s věkem zčervená a poté zbarví žlutě). Můžete také najít serranos nakládaná nebo sušená.

Habanero Chile

Průměrná velikost: asi 2 palce dlouhá

Stupnice pikantnosti: 5

Tento malý pepř, který pochází z částí Střední Ameriky a Karibiku, má spoustu tepla. Ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, Red Savina habanero není nejžhavější typ Chile; tento rozdíl nyní platí pro indickou bhut jolokia neboli duchovní Chile (a jamajské blbec hlavní skotské kapotové papriky jsou téměř dvakrát tak horké než habaneros). Přesto habaneros přidává do vaření hodně ohně a měl by být používán uvážlivě. Najdete různé barvy, od červené přes bílo-žlutou až po hnědou, ale nejčastější je oranžová. Skvělé pro salsu, horké omáčky nebo jazykem planoucí kuřecí maso (pokud nenajdete ty chilské skotské kapoty).

12. Pimiento de Padrón (aka Padrón Pepper)

Průměrná velikost: Asi 2 až 4 palce dlouhé

Stupnice kořenitosti: 1 (ale horké, i když jsou mladé, mohou být 2 až 3)

Tato paprika je pěstovaná specialita v Haliči v severním Španělsku. Tradičně se konzumuje jako jednoduchá tapa, smažená na olivovém oleji a polévaná solí; sklízí se mladý a malý, s něžnou slupkou a bez vyzrálých semen, takže je ideální ke konzumaci vcelku, pokousaný hned od kmene. V této fázi je obecně mírná s ořechovou chutí, ale s dozráváním se zahřívá. Součástí zábavy při konzumaci těchto paprik je to, že asi jeden z tuctu bude docela horký, říká Winsberg.

Aji Rojo

Průměrná velikost: asi 2 až 3 palce dlouhá

Stupnice kořenitosti: 4

Aji rojo, které je běžné v mnoha peruánských pokrmech, je spíše oranžovo-červené než pravé červené papriky. Má podobnou úroveň tepla jako kajenský pepř a lze ho jemně nasekat a přidat do ceviche, nebo smíchat se sýrem nebo smetanou a připravit tak omáčku, která bude sloužit na brambory nebo kuře.

Thai Chili (také znám jako Thai Bird’s Eye Chili)

Průměrná velikost: Délka asi 1 až 2 palce

Škála pikantnosti: 5

Tato malá čile dodává kuchyni jihovýchodní Asie vážné množství tepla. Můžete najít zelené nebo červené thajské chilli; oba jsou velmi pikantní. Hodte je celé do thajských polévek, jako je tom kha gai, očistěte je na kari pasty nebo je nakrájejte na jakékoli jídlo, kde chcete přidat teplo bez spousty kousků pepře.

Bell Pepper

Průměrná velikost: asi 3 až 6 palců dlouhá

Stupnice pikantnosti: 1

Nejběžnější sladká paprika, zvonky jsou obvykle vidět v červené, zelené a žluté barvě, ale existují také fialové, hnědé a oranžové odrůdy, dokonce pruhované oranžovo-červené. Jsou křupavou, šťavnatou paprikou, která se skvěle hodí k konzumaci syrových salátů, restování nebo k pečení a sekání, aby se hodila na pizzu nebo sendvič.

Hot Cherry Pepper

Průměr Velikost: Asi 1 až 2 palce.

Stupnice kořenitosti: 4

Liší se velikostí a tvarem a jsou velmi horké. Obvykle jsou kulaté, i když někdy spíše trojúhelníkového tvaru. Třešňové papriky mohou být také sladké. Nejčastěji se používají při moření: Jeden můžete hodit do sklenice s okurkovými okurkami, abyste okořenili věci, nebo je nakládat jinými, jemnějšími papričkami.

Maďarský pepř Pimento

Průměrná velikost: Asi 4 až 6 palců dlouhá

Stupnice kořenitosti: 1

Jedná se o typ pepře (nebo pimiento), což je to, co často najdete plněné zelenými olivami .Je to velká, sladká červená paprika, podobná zvonku, ale s extra silnou, šťavnatou zdí. Kůže se snadno odlupuje, takže je to ideální pepř na pečení. Je také skvělé jíst syrové s dipem.

Pepř Piquillo

Průměrná velikost: asi 3 palce

Stupnice pikantnosti: 1

Špinavý pepř na pečení, španělský piquillo se stal velmi oblíbeným díky své intenzivně sladké chuti a jasně červené barvě. Obvykle je k dispozici pouze v konzervách nebo sklenicích, ale je stále snazší najít čerstvé. Často je pečené, loupané a plněné různými náplněmi, jako je slaná treska, tuňák nebo sýr (ale je dobré plnit i jiné věci, jako jsou tyto smažené španělské šunky a vepřové kotlety se sýrem).

Šišito pepř

Průměrná velikost: 2 až 4 palce dlouhé

Stupnice pikantnosti: 1 až 2 (s příležitostnými 2 až 3)

Populární v Japonsku, šišito má tenké stěny, mírné teplo a trochu sladkosti. Dobře se podává jako Padrón: jednoduše smažené, pečené nebo grilované, pokapané sójovou omáčkou a sezamovým olejem a konzumované celé. Vytváří také velmi chutnou tempuru.

Recepty na pepř

Nyní, když jste získali podrobnosti o 19 různých paprikách, jste více než kdy jindy připraveni je používat. Vyzkoušejte některé z našich nápadů na vaření s těmito chilli papričkami. A pokud si chcete opravdu udělat vlastní kutilství, podívejte se, jak pěstovat papriky.

1. Hummus z červené papriky

Pečený zvon papriky jsou pyré z fazolí, tahini a řady koření a bylin, které vytvářejí krémovou červenou papriku na klasice Středního východu. Tento dip je dostatečně naplněný, aby sloužil na chlebu se zeleninou pro snadné jídlo nebo perfektní jako občerstvení podávané s ohřátou pita. Příprava ponoru trvá jen 15 minut a vyžaduje minimální úsilí. Získejte náš recept Red Pepper Hummus.

2. Chilaquiles

Sušené ancho chiles jsou tajnou příchutí energie v tomto receptu. pro chilaquiles. Toto tradiční mexické jídlo se obvykle připravuje ze smažených kukuřičných tortill a pak se přelije čímkoli od pikantní chilli omáčky přes maso po vejce. Toto univerzální jídlo je ideální pro každého, kdo miluje tacos, nachos nebo mexickou kuchyni obecně. Získejte náš recept Chilaquiles.

3. Pipérade

Tato francouzská soté je plná jasných paprik a francouzského koření. Může se podávat téměř k jakémukoli masu, ale doporučujeme dušené kuře a Julia Child to upřednostňuje před omeletou. Tento recept je ideální pro letní měsíce, kdy máte kolem sebe spoustu zeleniny a bylin. Získejte náš recept na Pipérade.

4. Pečená červená paprika a pikantní klobása grilovaná pizza

Sladké pečené papriky se mísí s klobása na této grilované pizze, ale do hry vstupují také sušené chilli vločky, ve formě chilli oleje, který je nahoře pokapaný. Grilování pizzy zajišťuje neodolatelně křupavou kůrku. Může být vyroben od nuly nebo zrychlen počínaje těstem na pizzu zakoupeným v obchodě. Žádný gril? Zkuste to místo toho vyrobit metodou receptů na pizzu. Získejte náš recept na pečenou červenou papriku a pikantní klobásu na grilované pizze.

5. Pomalý vařič Quinoa plněné papriky

Toto recept je perfektní bezmasé jídlo. Červené papriky jsou plněné bílkovinami quinoa a slanou feta. Podávejte to s vedlejším salátem pro snadnou večeři v noci. Získejte náš recept na Pomalý vařič Quinoa plněné papriky.

Grilované papriky Padrón

Tyto malé a mírně sladké papriky jsou obecně mírný, ale každý z mála bude překvapivě pikantní. Obvykle jsou smažené, ale grilování je zdravá a rychlá příprava, která dodává kouřovou vrstvu chuti. Získejte náš recept na grilované papriky Padrón.

Základní pečené papriky

Místo umístění paprik přímo pod brojler, dáme jim trochu prostoru tím, že je umístíme doprostřed trouby. Tato zvláštní vzdálenost jim umožňuje trochu se opéct, než se jim na kůži objeví puchýře. Získejte náš základní recept na pečené papriky.

Plněné papriky s fetou a bylinkami

Sladkost paprik hraje se zlatými rozinkami v náplni a bylinné tóny zvyšují rostlinnou notu. Získejte naše plněné papriky s receptem Feta a byliny.

Chiles Rellenos

plněné, smažené poblano papriky jsou mexickou verzí komfortního jídla. Náplně Chiles rellenos se mohou pohybovat od mletého nebo dušeného masa až po směs zeleniny, ale tato verze se drží klasického sýra a obsahuje serrano papriky. Získejte náš recept Chiles Rellenos.

Plněné Poblanos s černými fazolemi a sýrem

Tyto plněné papriky podávejte jako vegetarián hlavní chod nebo jako předkrm. Jsou nabité rýží, černými fazolemi, zakysanou smetanou, sýrem, rajčaty a koriandrem, pak jsou grilovány, dokud nejsou papriky spálené a jemné.Získejte náš recept na Plněné Poblanos s černými fazolemi a sýrem.

Základní Jalapeño Poppers

Grilování paprik jim dá příjemnou chuť vnější char a nechává náplň zhnědlou a bublající. Získejte náš základní recept Jalapeño Poppers.

Chicken Chile Verde

S chili Anaheim, poblanos a sušenými papričkami Aleppo, toto jídlo je vždy velkým hitem. Je skvělý v burritu, ale můžete ho také servírovat samostatně, doplněný o jarní cibulku, zakysanou smetanu a tortilla chipsy. Získejte náš recept Chicken Chile Verde. (Nebo vyzkoušejte náš recept na kuře Chile Verde s pomalým sporákem.)

Sendviče s kuřecím masem a nakládaným pepřem

Použijte různé malé papriky na moření, jako jsou dětské zvonky, kubánské kuře nebo banánové papriky. Kombinují se na sendvičovém rohlíku s kuřecími prsy, máčenými v podmáslí, poté bagrovanou v mouce ochucené paprikou, černým pepřem a mletou hořčicí. Získejte náš recept na sendviče s kuřecím masem a nakládaným pepřem.

Papalote Salsa

chilli pasilla (v jejich sušené a mleté forma) mísí se s chiles de arbol (malý, kořeněný mexický pepř), rajčaty, octem, koriandrem, jarní cibulkou a dýňovými semínky v této směsi salsy ve stylu taqueria. Získejte náš recept Papalote Salsa.

Pikantní kuřecí Chile Taco Dip

Tento mazlavý dip obsahuje Anaheim chiles, poblano peppers, a serranos spolu s cibulí, česnekem, romskými rajčaty a mexickým kořením. Vynechejte kuře a máte vydatný vegetariánský dip nabitý sýrem a černými fazolemi. Získejte náš recept na pikantní kuřecí Chile Taco Dip.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Jak název napovídá, tento hot omáčka je plná džemu s pikantní serrano paprikou a limetkovou šťávou, česnekovým a cibulovým práškem, jablečným octem a solí. Je to čistý a silný doplněk k vepřovému masu, tacos a mnohem více. Použijte jej však do 2 týdnů, jinak svěžest začne mizet. Získejte náš recept na horkou omáčku Serrano.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Pokud dáváte přednost paprikám habanero, my ‚ Dostal jsi také krytí. To je ve skutečnosti mírnější než první horká omáčka habanero, kterou jsme uvařili, ale určitě stále jen pro zájemce o teplo. (Pokud ho chcete zjemnit trochou sladkosti, zkuste tuto kouřovou třešňovou omáčku s přísadou habanero, která je stále hodně kořeněná.) Získejte náš recept Habanero Orange Hot Sauce.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Mleté papriky serrano nebo jalapeno okoření složené máslo, které je také obohaceno tequilou a limetkovou šťávou. Perfektní pro poklepání na opečené nebo grilované steaky nebo ryby (nebo kuřecí nebo kukuřičné nebo… cokoli slaného, opravdu). Získejte náš recept Chile Lime Tequila Compound Butter.

Jalapeno Cilantro jogurtová pomazánka

Jednoduchá, ale chutná omáčka, která propůjčí oběma koření a krémová ochlazení na všechny druhy grilovaných nebo pečených mas nebo vegetariánů, to lze také použít jako snadné ponoření (zkuste to se sladkými bramborovými lupínky). Pokud nemáte rádi koriandr, můžete nahradit jinou čerstvou listovou zelenou bylinu. Získejte náš recept na jogurtovou pomazánku Jalapeno Cilantro.

Pálené tuňáky z tuňáka chipotle

S nakrájeným čerstvým jalapeno a konzervovanými chipotles v adobo , tyto taveniny tuňáka přesahují klasickou večeři. Získejte náš recept Pikantní Chipotle Tuna Melt.

Grilované shisito papriky

Japonský bratranec ke španělským paprikám Padrón, to jsou stejně skvělé na grilu a posypané hrubou solí, ale rádi přidáme trochu togarashi (japonská směs koření obvykle obsahující červenou chilli, sušenou pomerančovou kůru, nori, sezamová semínka a zázvor). Získejte náš recept na grilovanou shisito papriku.

Tento příspěvek byl původně zveřejněn 7. dubna 2011 a byl aktualizován o další text a odkazy.