V každém filmu o jídle je scéna, ve které hlavní postava – obvykle aspirující kuchař – nakonec vykřikne očima a krájí cibuli. Každý, kdo má zkušenost s vařením, se může týkat. Nejprve štípání, pak slzy – pokaždé.

Až na pár vzácných, řezání cibule vždy vede k nějakému pláči – přinejlepším slzící oči, plné slzy stékající po tváři jako v nejhorším případě jste sledovali film Nicholase Sparkse. Ale jaká je za tím věda? Jsme prostě odsouzeni k životu bolestivých setkání s cibulí, nebo existuje způsob, jak se tomuto zcela běžnému scénáři vyhnout?

Ukázalo se, že ke snížení slz můžete podniknout několik kroků. SELF mluvil s Jamesem Chelnisem, MD, docentem oftalmologie na Icahnově lékařské fakultě na hoře Sinaj, o tom, proč se senzace děje na prvním místě a co můžete udělat, abyste zajistili její zastavení.

Když když nakrájíte cibuli, uvolní chemickou sloučeninu, která dráždí vaše oči a spouští slzné žlázy.

Cibule získává svou výraznou a štiplavou chuť díky síře – stejné chemikálii za páchnoucí vůní shnilých vajec. Ale není to jen síra, která tě rozplače. Cibule také obsahuje enzym zvaný syntáza. Když nakrájíte na cibuli, syntáza reaguje se sírou a vytvoří chemickou sloučeninu zvanou syn-propanethial S-oxid. Tato sloučenina je těkavá a vytváří plyn, který se vznáší až k vašim očím a spouští vaši slznou žlázu – žlázu, která produkuje slzy. A tehdy začne proudit voda.

Jakkoli to zní vědecky a děsivě, doktor Chelnis říká, že za sloučeninou není žádné skutečné nebezpečí. „Je to jen dráždidlo,“ vysvětluje. Mohl bys být v místnosti plné lidí, kteří krájí cibuli, a nejhorší, co se ti stane, je, že se hodně trháš. Takže jakkoli může být krájení cibule bolestivé, nikdy nejsi připravit večeři na slepo.

Ne každý bude na chemickou látku reagovat se stejnou úrovní intenzita.

Přemýšleli jste někdy, proč váš přítel může odejít od hromady cibule, která je většinou nezraněná, zatímco vás zredukuje na kaluže slz? Ne, nejste jen extra dramatičtí. vysvětluje Dr. Chelnis že někteří lidé mají přirozeně citlivější slzné žlázy než ostatní. Bohužel neexistuje způsob, jak předem vědět, zda jste mimořádně citliví nebo ne, a není mnoho, co byste mohli udělat, abyste to změnili. Existuje však několik hacků můžete použít ke zmírnění bolesti.

Zkuste jeden z těchto tří jednoduchých triků, jak zahnat pláč.

Když je cibule studená, neuvolňuje tuto chemickou sloučeninu jako snadno jako bylo by, kdyby bylo teplo, říká doktor Chelnis. Až příště budete muset nakrájet cibuli, předem ji ochlaďte 10 až 15 minut. Ještě lépe, začněte cibuli skladovat v ledničce – tak nemusíte ani brát v úvahu dobu chladu, než se pustíte do vaření.

Dr. Chelnis také doporučuje čelit ventilátoru směrem k vaší sekací stanici. Tím plyn odfouknete, než bude mít šanci podráždit oči.

Pokud jste opravdu citliví na cibuli, a žádný z těchto triků takový trik nedělá, zkuste nosit brýle. Můžete vypadat trochu intenzivně, ale alespoň nebudete plakat.

Můžete také jako: Tato 200 kalorická čočková čočka je ve skutečnosti tak chutná