×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones i maduros začínají jitrocelem. Jitrocel je příbuzný banánu, ale nelze ho konzumovat syrový.

Když vyrostu a dokonce i teď, často mě žádají, abych vysvětlil rozdíl mezi jitrocelem a banánem. Banán (guineo) je ovoce a konzumuje se jako takové, zatímco jitrocel (plátano) musí být před konzumací vařený jako zelenina a lze jej podávat jak na slané, tak na sladké aplikace. Plátno je základní ingrediencí v mnoha latinskoamerických domácnostech – stejně jako brambory jsou kuchyňskou základnou v jiných kulturách.

Které dáváte přednost, Tostones nebo Maduros?

Tato otázka je jádrem jedné z nejstarších debat, která sužovala latino domovy!

Pojďme diskutovat.

Pláteno je velká zelená -zralý jitrocel. Plátno se používá k výrobě mnoha latinskoamerických pokrmů a lze je vařit v páře, zapékat nebo grilovat, ale při výrobě kamenů se banány smaží. Tostones jsou slaná, škrobová příloha. Při výrobě kamenů se platáno oloupe, nakrájí se na úhlopříčný úhel na ovály a smaží se ne jednou, ale dvakrát na řepkovém oleji. Mohou být podávány hladké, přelité mojito (česnekovou omáčkou) nebo přelité kečupem. Dvakrát smažené banány jsou také základem sendviče „Jibarito“, který se proslavil v Chicagu, ale to si bude muset počkat na další příběh receptů!

Když dozraje plátano, zžloutne jako banán a stane se sladkou podle chuti. K výrobě maduros (aka plátanos maduros) se sladké banány rozřezávají středem banánu, shora dolů a pak se rovnoměrně rozřezávají na 4 kusy. Jsou také smažené (ale pouze jednou) a slouží jako dokonalý partner pro rýži a fazole nebo jako přísada do pokrmů.

Jsem pevně přesvědčen, že s česnekem je všechno lepší (a máslo) a já miluji dobrý talíř s tostony s mojito. Jsou prací lásky a na vyžádání je vyrobím pro svou rodinu, nicméně mezi dvěma variantami banánu je mým absolutním favoritem verze maduro. Něco o sladké chuti jitrocel mi připomíná posezení u jídelního stolu ve Starém San Juanu nebo u jídelního stolu obklopeného rodinou.

Příjemné vzpomínky na jídlo jsou silné a plátanos maduros jsou plné sladkých vzpomínek pro mě.

Naléhavě vás žádám, abyste vyzkoušeli obojí a dejte mi vědět, co si myslíte – zveřejníme hlasování o tom, kdo tuto debatu vyhraje!

Vytvoření Tostones:

• 2 zelené banány
• řepkový olej na smažení.
• sůl

banány oloupejte (může být obtížné; zkuste bodnout kůži po částech a odloupnout ji po částech) a nakrájejte jitrocel na kousky 1 palce. Nalijte řepkový olej do pánve s těžkým dnem do hloubky 2 palce. Olej zahřejte na 375 stupňů, nebo dokud kostka chleba nezaskočí při kontaktu.

Do oleje vložte 12 plátků jitrocele a občas smažte, dokud nezačne hnědnout (2-3 minuty). Odstraňte na papírové ručníky a vypusťte. Zakryté smažené banány zakryjte kouskem pergamenu a roztřepejte banány zadní částí hrnce, dokud se nevyrovná na 1/4 „.

Rozbité banány vraťte na olej a smažte je dozlatova a začněte křupejte. Odstraňte z oleje tostony a dejte je na papírové ručníky. Okamžitě dochuťte solí. Podávejte najednou s kečupem nebo mojito.

Jak vyrobit Maduros:

• 2 zralé banány ; žlutá přechází na hnědou až černou
• řepkový olej na smažení

Oloupejte banány a nakrájejte je na polovinu délky. Každou polovinu nakrájejte na dvě části.

Nalijte olej do hloubky 1/2 palce do pánve se silným dnem. Olej zahřejte na 375 stupňů nebo dokud při kontaktu nezaskočí kostka chleba. Přidejte do oleje banány a jemně je otáčejte, dokud nezměknou a zlatohnědá – asi 2 minuty. Dbejte na to, abyste podle potřeby snížili teplotu, protože cukry ve zralých banánech rychle karamelizují.

Zde je bonusový recept (jen ke čtení):

Mojito – česnek Máčená omáčka

• 1 česnek, oloupaný / drcený
• 1 malá cibule – jemně nasekaná
• 2 lžíce koriandru, jemně nasekaná
• ½ šálku extra panenského olivového oleje
• Sůl & pepř podle chuti

Všechny přísady (kromě koriandru) vložte do malty a rozdrťte na hrubou pastu palička. Přidejte sůl a pepř pro úpravu chuti a přidejte koriandr a rozdrťte při mletí v kruhovém pohybu. Přeneste do neporézní servírovací misky.