Zdroj: Bob Peters prostřednictvím služby Flickr s licencí CC BY 2.0

Připravili jste lahodnou steakovou večeři, ale k vašemu překvapení vám zbyly něžné, šťavnaté steaky. Vaše první myšlenka je, že nechcete, aby to zbytečně skončilo, ale pokud jste někdy zkoušeli ohřívat steaky, víte, že už nechutnají stejně, jakmile je znovu ohřejete na správnou teplotu. Dilema: hodit to nebo jíst suché, prakticky bez příchutě steaky na zbytky (nebo to nakrmit psem)? Naštěstí nemusíte dělat tak tvrdou volbu, protože – věřte tomu nebo ne – můžete steaky znovu ohřát způsoby, které uzamknou jeho chuť a něhu, aby jej za pár minut přivedly zpět k životu.

Problém s opětovným ohřevem steaku (a jak na to!)

Největší problém při ohřívání grilovaného steaku nebo pečeného steaku je to, že vyschne. Důvod, který obvykle vysychá, je však ten, že většina lidí se soustředí spíše na rychlé ohřátí steaků, než aby si udělali čas a znovu je správně zahřáli. Rychlí kuchaři, kteří se zaměřují pouze na teplotu, jsou spolehlivým způsobem, jak proměnit váš krásný filet mignon v masitý hokejový puk.

Dalším problémem je, že když zbylý steak (nebo jakékoli jídlo) znovu ohřejete nesprávným způsobem, může vám ve skutečnosti způsobit nevolnost. Otrava jídlem může nastat, když vaše jídlo zůstane příliš dlouho při pokojové teplotě, což může nastat, když se správně nehřeje.

Je zásadní věnovat trochu času navíc – a naučit se, jak znovu ohřát, a postupovat podle těchto užitečných tipů steak správným způsobem a získejte požadovanou chuť a texturu.

Jak znovu zahřát steak v troubě

Metoda obráceného searu je vynikající způsob, jak ohřát ribeye a další kusy steaku, které jsou příliš dobré na to, aby se z nich staly sušené kousky masa. Trvá to ale nějaký čas, takže si dejte asi hodinu na to, abyste je zahřáli, než budete připraveni k jídlu! U této metody nastavte troubu na 250 stupňů Fahrenheita. Získejte plech na pečení nebo plech na pečení a vložte do něj drátěný rošt. Umístěte steaky na rošt a volně zakryjte hliníkovou fólií. Hliníková fólie udržuje teplo zachycené uvnitř misky a vaše steaky se vaří rychleji, aniž byste je sušili.

Jakmile je vaše trouba plně předehřátá, položte steaky na střední rošt a ohřejte je, dokud nedosáhnou přibližně 100 až 110 stupňů Fahrenheita. Obvykle to trvá asi 20 až 30 minut a vaše steaky se už nebudou vařit. Zatímco se váš steak ohřívá v troubě, zahřejte pánev s máslem nebo olejem. Jakmile je pánev zahřátá a vaše steaky vyjdou z trouby, asi minutu je opečte na každé straně, dokud nezhnědnou. Tato metoda opětovného ohřevu udržuje většinu jemnosti a chuti neporušenou a zevnějšek je dokonale křupavý!

Jak ohřát Filet Mignon na sporáku

Pokud chcete znovu ohřát filet mignon, žebra a další velmi jemné steaky, můžete tak učinit pouze pomocí vařiče. Tato metoda využívá styl vaření sous vide, při kterém se jídlo vloží do plastového sáčku na vaření a napaří se v hrnci s vodou na sporáku. Vařením Sous vide se vaše zbytky steaků zahřívají rovnoměrně a je to nejlepší způsob, jak zajistit, aby si váš středně vzácný steak uchoval svoji vlhkost a šťávy.

Nejprve si vyhledejte značkový plastový sáček vyrobený speciálně pro výdrž teplo z vaření a ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemikálie, jako jsou ftaláty nebo BPA. Než se připravíte na ohřátí steaku na sporáku, měli byste ho nechat ohřát na pokojovou teplotu. To obvykle trvá asi půl hodiny a vaše steaky se mohou rychleji ohřát, takže se nepřemrští.

Vložte steaky do sáčku a před uzavřením vydejte co nejvíce vzduchu. Váš hrnec s vodou by měl být zahřát na nízkou teplotu, ale ne na teplotu varu, ne více než 140 stupňů Fahrenheita. Uchovávejte sáček ve vodě, dokud nebude váš steak upečený. Možná budete muset pytel držet kleštěmi, aby se nedotýkal boků hrnce a nerovnoměrně nezahříval steak. Proces obvykle trvá jen 5 až 8 minut, v závislosti na tloušťce steaku. Až to jednou dohřejete, můžete ho na sporáku rychle uvařit.

Jak ohřát steaky v mikrovlnné troubě

Ohřívání steaku v mikrovlnné troubě by mělo být poslední možností, když jste v časové tísni, ale dá se to. Trik spočívá v uložení šťávy z vařeného steaku z předchozí noci a jejich uložení do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby se zbytky steaků v lednici. Až budete připraveni steaky ohřát, vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a zalijte je šťávou.

Pokud jste si šťávu nezachránili, můžete jako alternativu použít malé množství steakové omáčky, italský dresink nebo tenkou omáčku.Misku zakryjte igelitovou fólií, aby zůstala vlhkost. Přepněte teplo na nízké nebo střední a ohřívejte v 30sekundových krocích a důsledně kontrolujte správnou teplotu. Ohřátí steaku v mikrovlnné troubě rychle vysuší váš báječný steak, pokud je tam příliš dlouho.

Uložení steaku pro úspěch

Způsob, jakým steak skladujete v ledničce, může také ovlivnit jeho kvalitu, když jej znovu ohřejete. Dokonalý steak může ztratit svou strukturu a chuť, pokud jej nebudete správně skladovat v lednici. Nejlepší způsob, jak udržet zbytky steaku, je vakuově uzavřený sáček, který zabraňuje pronikání vzduchu, ale pokud nemáte vakuový uzavírač, můžete místo toho použít vzduchotěsnou skladovací nádobu.

Žádná nádoba ? Zbylý steak pevně zabalte do igelitu a poté ho položte na talíř. Celý talíř zabalte také steakem do plastové fólie, aby se utěsnilo více vzduchu. Steak můžete také potřít olivovým olejem, než jej zabalíte do plastové fólie, aby se udržela vlhkost.

Neztrácejte to! Znovu ohřejte zbylý steak

Jak vidíte, není důvod, abyste zbytečný steak promarnili, když už víte, jak jej znovu ohřát v troubě, na sporáku a v mikrovlnné troubě! Když si objednáváte u společnosti Chicago Steak Company, už dostáváte jedny z nejlepších steaků v oboru, takže kvalitní část již existuje. Vaše lahodné steaky vydrží i několik zbylých dnů, kdy rozumíte nejlepším metodám ohřevu jídel na správnou teplotu.

Potřebujete další tipy a inspiraci na vaření steaků? Připojte se k nám v naší testovací kuchyni na Steak U TV!