Zpět na vápník

Biologická dostupnost vápníku se týká podílu vápníku ve stravě, který je potenciálně vstřebatelný, a začlenění vstřebaného vápníku do kostí.

Ke splnění doporučení ohledně vápníku je důležitým faktorem biologická dostupnost vápníku. nad rámec jednoduchého obsahu vápníku v potravinách.

Biologickou dostupnost vápníku mohou ovlivnit různé dietní faktory. Některé složky potravy působí synergicky na podporu vstřebávání vápníku. Zahrnují: 1,2

• vitamin D,
• laktózu,
• kaseinové fosfopeptidy v mléce.

Kravské mléko má dobrou biologickou dostupnost vápníku (asi 30 až 35%). Odhaduje se, že bez mléka a mléčných výrobků ve stravě by byla splněna méně než polovina požadavků na vápník. Ve skutečnosti je nepravděpodobné, že by adolescenti v Kanadě, kteří mají západní typ stravy, splnili doporučení pro vápník, pokud nekonzumují mléko nebo mléčné výrobky.3

Rostlinná strava obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro vyvážená strava a může být zdrojem vápníku. Obecně však rostlinné potraviny obsahují značné množství inhibičních látek, jako jsou oxaláty a fytáty. Ty se vážou na vápník a tvoří nerozpustné komplexy solí, čímž snižují absorpci vápníku.3 Například vařený špenát obsahuje 115 mg vápníku na porci (125 ml nebo ½ šálku), ale pouze odhadem 5% (v absolutní hodnotě 6 mg) z toho je ve skutečnosti absorbován. To je velmi málo ve srovnání s 32% (tj. 101 mg) absorbovaného vápníku v mléce. Proto by člověk musel konzumovat asi 8 šálků špenátu, aby získal stejné množství dostupného vápníku, který se nachází v 1 šálku mléka (viz tabulka níže).

Biologická dostupnost vápníku u některých obohacených potravin je srovnatelná s tou mléka, ale tyto potraviny ne vždy poskytují stejný celkový obsah vápníku na porci. Studie obohacených nápojů, včetně sójových nápojů a pomerančového džusu, ukázaly, že tento opevněný nápoj má tendenci se usazovat na dně kartonu a že ani silné protřepávání nemusí stačit k opětovnému suspendování vápenatých solí.5

> Zjistěte více o biologické dostupnosti vápníku v sójových nápojích.

I když je možné dosáhnout dostatečného příjmu vápníku a splnit požadavky na vápník pomocí západní rostlinné stravy, je snazší a praktičtější je splnit požadavky, jsou-li ve stravě přítomny mléko a mléčné výrobky. Kromě toho je příspěvek mléka a mléčných výrobků na příjem vápníku důležitý a výživově výhodný. Ukázalo se, že nahrazování mléka a mléčných výrobků potravinami ekvivalentními vápníku má nepříznivý dopad na celkový výživový profil, včetně příjmu dalších základních živin, jako jsou bílkoviny, hořčík, fosfor a vitamíny A, D, B2 (riboflavin) a B12.6,7

Níže uvedená tabulka ukazuje obsah vápníku ve vybraných zdrojích potravy, procento absorbované tělem a počet porcí potřebných k vyrovnání vápníku absorbovaného z jednoho šálku mléka.

Biologická dostupnost vápníku v běžných potravinách

* Obsah vápníku v tofu se liší podle značky a v závislosti na typu tofu.

** Studie ukazují, že tolik protože 40% vápníku přidaného do obohacených rostlinných nápojů, jako jsou sójové nápoje, se může usazovat na dně nádoby, i když je protřepáno.12 Zde uvedená hodnota absorbovaného vápníku nebere v úvahu tento problém.

Hledáte klíčové informace založené na důkazech o zdraví kostí, vápníku a mléčných výrobcích? Objevte náš informační list pro zdravotnické pracovníky.

Klíčová slova: vápník, biologická dostupnost