Postupujte podle našeho jednoduchého, krok za krokem ilustrovaného receptu na fotografii a připravte tento starý recept na Southern Pork Neck Bones s receptem Gravy . Z nějakého důvodu se tomu říká „jídlo na duši“, zahřeje to vaše nitro. Ukážeme vám, jak připravit kosti na krku, vařit je a pak připravit velkou starou pánev s omáčkou. zahrnuto.

…

Vepřové kosti s receptem na omáčku:

…

Kosti vepřového krku jsou v obchodě s potravinami často přehlíženým výrobkem, to znamená, KDYŽ je ve vašem oblíbeném obchodě vůbec nosí.

Přiznejte se, že pokud jste je viděli, můžete Pravděpodobně jsem se podíval na balíček a přemýšlel, „co bych s nimi udělal?“ Už jste je někdy vyzkoušeli?

Byli jedním z opravdu levných balíčků masa v pultu na maso, ale nyní, stejně jako všechno ostatní, jejich ceny rostou. Zaplatil jsem 1,99 $ za libru za balíček, který jsem si koupil k vaření tohoto receptu. Není to špatný nákup, ale pamatuji si, když se mleté hovězí maso začalo prodávat přibližně každý týden za 0,69 a 0,79 centů za libru. Musím zestárnout.

Vepřové kosti na krku s omáčkou jsou opravdu starým jižanským favoritem. Přesto to mnoho lidí přirovnává k tomu, že jí prasata a drží se od toho dál. Co … ani ty jsi nikdy neměl nakládané nohy prasat? Kde jsi jedl celý život? (Úsměv)

Často označované jako „Soul Food“, jsou to jen krční kosti kolem těchto částí. Máte „normální“ a „kouříte“. Používáme běžné krční kosti, což znamená, že jsou čerstvé a nekouří se. Uzené krční kosti se často používají jako koření, podobně jako šunka. Lze je připravit několika způsoby. Brzy budeme muset udělat další recept a grilovat pro vás v troubě.

Než budeme pokračovat v receptu, řeknu vám, jak jsem k tomu přišel.

…

Začátkem května jsme se s bratrem zastavili u BBQ Cook Off, který se konal v Durhamu v Severní Karolíně. Jeden z mých bratrů, zákazník kuchařů prasat (Greg), soutěžil, a zastavili jsme se, abychom zkontrolovali vše, co se děje.

Asi 20 týmů mělo ten den připraveno vařit prase. Zastavili jsme se, abychom si nejprve promluvili s Gregem, a pak jsme prošli kolem ostatních týmů ochutnejte některé ze svých dobrot. Každý tým měl pro soutěž připravená žebra a zadky a všichni rozdávali vzorky. Už to není o moc lepší, že?

Jakmile se týmy otočily ve svých talířích pro posouzení byli al klesl, aby prodal vlastní talíře, a to většinu dne udržovalo dav přicházet. Nakonec jsme zůstali asi 3 hodiny sami, pověsili se na Gregův stan se svým týmem a jen tak hovořili o grilování.

Když jsem ochutnal dobré množství vepřového masa, hledal jsem stinné místo, kde bych se mohl posadit a odpočívat trochu. Usadil jsem se v otevřených dveřích Gregova přívěsu a jen jsem sledoval veškerou práci, kterou všichni ostatní dělají.

Zanedlouho k přívěsu přišla dáma a řekla, že se ke mě na chvíli připojí ve stínu. Ten den bylo na otevřeném slunci trochu horko, tak jsem ji přivítal na svém místě. Vytáhla jedno z Gregových trávníků a posadila se.

…

Ukázalo se, že byla spřízněná s Gregem Manželka a byla tam, aby ho pomohla povzbudit v soutěži.

Okamžitě jsme začali mluvit o grilování a pak o dalších jídlech a myslím, že jsme našli vzájemný akord mezi námi, protože jsme mluvili o jídle pro dlouho… sedět ve stínu a dívat se, jak všichni ostatní pracují.

Představila se jako „Cherry“, když jsem jí podal jednu z mých vizitek Taste of Southern. Zdá se, že pracuje pro Duke Medicine v administrativě Oblast systémů.

Když jsem jí položil otázku, na kterou se nyní ptám téměř všech, odpověděla docela rychle. Nyní jsem si vytvořil zvyk ptát se lidí, se kterými se setkávám, „jakou jednu položku máte kuchař, o kterém většina říká, že je to nejlepší, co kdy měl. “

Cherry řekla:„ kosti z vepřového krku. “

Dlouhý příběh, krátký, požádal jsem o recept a ona souhlasil, že to se mnou sdílí. Vzal jsem si pár poznámek na zadní stranu a zatímco jsme seděli a povídali si, ubrousek, a ona ten proces popsala docela jasně.

Cherry se narodila poblíž Conway v Jižní Karolíně. Matka zemřela a vychovávala ji a její 3 bratry poté, co její otec zemřel. Rodina se přestěhovala do Durhamu, když jí bylo 8. Cherry říká, že byla vždy „pod nohama“ kolem své matky v kuchyni a že se to naučila sledováním, jak její matka vaří. Říká, že může něco jen ochutnat a potom to sama duplikovat.

Cherry si pamatuje, že jim vyrostly krční kosti, hovězí pečeně, kuře a krůta. Její matka si nemohla vždy dovolit nejlepší kusy masa, ale Cherry říká, že na stole měli vždy maso. Bůh byl dobrý.

V době psaní tohoto článku je její matce 87 let a stále vaří.Cherry říká, že rodina se stále schází v pátek a v neděli, zatímco Cherry nyní vaří maso k jídlu a její matka připravuje zeleninu. Jaké požehnání to je.

Takže přejděte dolů a podívejte se na tento recept, s laskavým svolením Cherry. Myslím, že vám bude chutnat, a pokud jste nikdy nezkoušeli vařit kosti z vepřové krkovice, je to dobrý způsob, jak začít. V níže uvedené části Komentáře nám dejte vědět, jak se vám líbí.

Děkuji Cherry za sdílení receptu. Rád jí říkám kamarádka a doufám, že se s námi v budoucnu podělí o další dva recepty. Pokud jste připraveni dostat se do kuchyně, popadněte krční kosti a … Pojďme vařit!

…

Vepřové krky s omáčkou: Tyto přísady budete potřebovat. PLUS, budete potřebovat jednu střední cibuli.

Myslím, že cibule, kterou jsem měl, se stále připravovala, když jsem pořídil tuto fotografii. Mělo by se to ukázat za minutu. Doufám.

…

Nejprve vyčistěte kousky krční kosti pod studenou tekoucí vodou opravdu dobře. Možná to budete chtít udělat v cedníku, abyste neposílali malé kousky masa do odpadu. Ať tak či onak, opláchněte kousky pod vodou a odstraňte všechny volné částice nebo krev, které by na ní mohly být.

…

Odstraňte přebytečný tuk a chrupavku, které byste mohli vidět. Kus, na který ukazuje šipka, vyšel z toho otvoru, který vidíte v krční kosti. K odstranění jsem použil malý nůž. Jen dávejte pozor, abyste nenechali nůž vklouznout do prstu. Odstranění co největšího množství těchto „věcí“ pomůže zabránit tomu, aby byl hotový výrobek opravdu mastný. Trochu úsilí navíc v tomto okamžiku se později vyplatí.

…

V závislosti na tom, jak dobře byly kosti před balením vyčištěny, možná nebudete muset mnoho odstraňovat. Zde je další část tuku a kousků, které nepotřebujeme. Maso a kosti jsou to, co si chcete nechat, tak odřízněte cokoli jiného než to a zahoďte to.

…

Vše důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou a poté nechte odtéct. Vypadá teď mnohem lépe, co?

…

Umístěte krční kosti do velkého hrnce na omáčku. Přidejte vločky z červeného pepře.

…

Přidejte sůl.

…

Přidejte černou papriku.

…

No, cibule se konečně objevila. Zdá se, že plakala … počkej … to jsem byl já (úsměv)

Nakrájejte cibuli na kostky.

…

Přidejte cibuli do hrnce.

…

Zakryjte krční kosti asi jedním centimetrem vody.

Umístěte hrnec nahoře na středně vysoké teplotě a nechte ho zovřít.

…

Nechte směs asi 15 minut vařit odkryté.

…

Pomocí velké lžíce odstraňte veškerou pěnu, která formuláře. Nemusíte to dostat všechno, jen většinu.

Někteří lidé vaří maso bez koření nejprve asi 30-45 minut, pak tuto vodu vylijí a přidají čerstvou. Jakmile se vrátí do varu, přidají koření a nechají ho vařit. Hádejte, že to funguje zhruba stejně.

…

Poté, co seberete pěnu, SNÍŽTE teplo.

Hrnce přikryjte pokličkou a nechejte na mírném ohni povařit, dokud maso neklesne od kosti. Bude to trvat asi hodinu až hodinu a půl.

…

Jen na to dávejte pozor ujistěte se, že kapalina neodvádí. Když je hrnec zakrytý, měli byste být v pořádku a nemusíte přidávat více vody. Maso otestujte vidličkou, dokud se snadno neodtrhne od kosti.

…

Když je maso plně uvařený, vypněte oheň.

ODSTRANĚTE z hrnce jeden šálek tekutiny a REZERVUJTE si ho na omáčku. Nechte trochu vychladnout.

Buď vyjměte vařené krční kosti ze zásobního hrnce, nebo je nechte sedět ve zbývající tekutině, zatímco připravujete omáčku, pokud je chcete hned podávat.

…

Výroba omáčky:

Dávám přednost výrobě omáčky ve své litinové pánvi. Umístěte pánev na sporák a zahřejte na přibližně nízkou nebo mírně teplejší teplotu. Myslím, že se svou omáčkou dosáhnete lepších výsledků, pokud pánev není příliš horká, a nepokoušejte se ji spěchat.

Přidejte máslo do pánve, jakmile je zahřátá. Také jsem přidal asi lžičku slaninového tuku pro trochu přidané chuti. Osobní volba a není nutná.

…

Jakmile se máslo roztaví, posypte mouku zevnitř dovnitř. pánve na másle.

…

Rychle promíchejte mouku a máslo, abyste vytvořili roux.Mouka absorbuje máslo a směs začne hustnout.

…

Mouku je třeba vařit alespoň na minutu ztratit „moučnou“ chuť. Pokračujte v míchání a nechejte jej zhnědnout. Čím déle se mouka a máslo vaří společně, tím tmavší bude a tím tmavší bude vaše hotová omáčka. Pokud si toto necháte při nižší teplotě bude z mé zkušenosti mnohem snazší pracovat.

…

Začněte míchat mouku a máslo, jak postupně přidáváte rezervovanou tekutinu. Moje druhá ruka mohla být v tom konkrétním okamžiku na kameře. Jen říkám.

…

Omáčku stále míchejte, nechte ji vařit a zahušťovat podle potřeby. Jakmile bude odstraněna z tepla, bude ještě více zesilovat, takže na to pamatujte, protože ji necháváte vařit. v tuto chvíli ji chcete ochutnat, abyste zjistili, zda potřebuje nějakou sůl nebo černý pepř. Přidejte ji podle své chuti.

Nalijte fin přidejte omáčku do servírovací mísy a udržujte ji v teple, dokud nebudete připraveni na servírování.

…

Podávejte krční kosti velký kopeček rýže a doplňte ho vaší domácí omáčkou.

Užijte si to!

…

Vytiskněte

…

Vaše komentáře: Zkoušeli jste někdy Pork Neck Bones s Gravy? Už jste je někdy vařili? Cherry a já bychom to rádi věděli. Sdělte nám prosím komentář, když jste tady. Bude to trvat jen minutu nebo dvě, než se s námi podělíte o své myšlenky v sekci Komentáře níže. Všechny naše komentáře jsou moderovány. To znamená, že osobně jsem si všechny přečetl, než budou schváleny pro náš web vhodný pro rodiny zde na internetu. Váš komentář se neobjeví okamžitě, ale budu se snažit, aby byl co nejdříve zveřejněn online. Předem děkujeme.

Zaregistrujte se k odběru našeho Zpravodaje ZDARMA: Když jste tady, nezapomeňte se zaregistrovat k odběru našeho Zcela ZDARMA zpravodaje. Každý týden se snažím rozesílat e-maily, abych vám dal vědět o nejnovějším receptu, který jsem zveřejnil zde na Taste of Southern. Je to skvělý způsob, jak udržovat aktuální informace o dění kolem nás, a dáme vám nejprve vědět o našich nadcházejících soutěžích a dárcích. Registrace je zcela ZDARMA a můžete to provést zadáním požadovaných informací do pole níže nebo do toho, který se zobrazí v pravém horním rohu každé stránky našeho webu. A pokud byste se někdy rozhodli, že vás již nezajímá, odhlášení z odběru je ještě snazší. Doufám, že se tak nikdy nebudete cítit. Takže pokračujte a přihlaste se, když jste tady.Budu vás hledat na našem seznamu. Ještě jednou děkuji za vaši podporu a za vaši dnešní návštěvu. Neváhejte sdílet informace o našem webu se svou rodinou a přáteli. Velmi si toho vážím.

Buďte požehnáni !!!
Steve

..

Štítky: omáčka, hlavní jídla, kosti krku, kosti krku a omáčka, vepřové maso, kosti vepřového krku, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategorie: Hlavní jídla, Vepřové