Velké množství mořských plodů , jednoduchá denní jídla (prato do dia) a neustálá dostupnost vynikající sklenice vína – toulání po kuchyních a sklepech v Portugalsku vás určitě doslova naplní radostí. Dokonce bych zašel tak daleko, abych zpochybnil, jestli existuje nějaká jiná země, která dokáže tak přesvědčivě kombinovat scenérie, surfování a kulinářské speciality … tváří v tvář Francii! Priority: Protože cestování za jídlem je zcela ospravedlnitelné, tento průvodce vám poskytne vše, co potřebujete vědět o portugalském jídle. Projděte celý svůj itinerář kolem slavné klasiky a dobře udržovaných tajemství místních lahůdek, od svůdných kopců pokrytých vinicemi kolem Porta a severu až po svěží pobřeží Algarve.

Úvod do portugalské kultury jídla

Stejně jako v mnoha zemích jižní Evropy není jídlo jen jídlo, ale celá kapitola sama o sobě. Zatímco snídaně je spíše druhořadá, oběd trvá 1–2 hodiny a večeře snadno trvá tři hodiny pozdě večer.

Ale nikdo z nás nechce skončit v přeplněných hlavních turistických hotspotech, kde budete dát si po hodině čekání vlažné brambory, že? Nejprve tedy, pokud jde o výběr správného místa k hostování na vrcholech portugalské kuchyně, dávejte pozor na dobře navštěvované restaurace, i když by na první pohled mohly vypadat méně lákavě. Po vstupu vás usadí číšník – nejlepší příležitost požádat o sugestão do chefe, doporučení šéfkuchaře. Někdy už na stole najdete chléb, máslo, olivy a sýr, ale pokud se je rozhodnete konzumovat, budou vám na účet přidány navíc. Je běžné objednat si alespoň dva nebo tři chody, většina restaurací dokonce sestavuje turistické menu za levnější cenu. Pokud si ale přejete něco mezi občerstvením, petiscos, portugalská verze Tapas, je vždy bezpečná sázka na vyzkoušení několika nových chutí, velikosti kousnutí.

Bohužel, vegetariáni a vegani budou mít drsnější jízdu při hledání dobrého jídla, protože většina restaurací stále nabízí pouze saláty nebo omelety jako alternativu v kulinářské krajině ovládané rybami a masem. Přinejmenším je to měnící se trend, a zejména na severu a ve větších městech jsem narazil na několik výhradně vegetariánských restaurací, například „Cultura Dos Sabores“ v Portu.

Ale obecně řečeno, pokud jsou grilované gilthead, vydatná vepřová dušená masa a kvalitní vína zní jako vaše věc, slibuji, že už nikdy nebudete chtít odejít!

Nejlepší jídla v Portugalsku a kde je získat

Bacalhau

Hlavní ingrediencí v portugalských nádobách a pánvích jsou ryby, které přicházejí čerstvé z Atlantiku a jsou nasypané v nesčetných variacích nejen v marisqueiras (rybí restaurace), ale po celé zemi. Ze všech těchto možností je treska (nebo bacalhau) je snadno národní jídlo číslo jedna, láskyplně přezdívané o fiel amigo, věrný přítel. Po ulovení je ryba několik týdnů sušena pouze větrem a sluncem a ztrácí až 80% své tekutiny – je dokonce chráněna jako tradiční Postup při portugalském jídle. Když se použijí k vaření, sušené kousky se namočí na pár dní do vody , a poté se používají v jedné z údajně alespoň 365 různých variant receptů. Ale nejčastěji se bacalhau bude jíst na grilu s několika druhy zeleniny, jako jsou brambory, mrkev a brokolice.

Kde sehnat: Restaurante Inácio v Braga

Cena: kolem 30 € pro dvě osoby s nápoji a chlebem

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Sotva získá více portugalštiny než s dobrou tradiční kataplanou, vydatným komfortním gulášem, který v zásadě uvidíte v jakémkoli menu po celé zemi. Nakonec vždy trochu překvapí, jaké ingredience bude obsahovat, i když jdete dvakrát na stejné místo. To, co skončí v hrnci, závisí na denním úlovku a kuchyňských zásobách. Miska je vařená a podává se v uzavřeném měděném hrnci (cataplana), který spíše připomíná mimozemský létající předmět; s bramborami, paprikou, cibulí a jinou zeleninou, klobásou (chouriço) nebo masem, zatímco varianta s rybami a mořskými plody se jmenuje caldeirada. Vaše návštěva Portugalska nebude úplná bez!

Kde sehnat: Chico Neto v Lourinha

Cena: kolem 18 € za Cataplanu se startéry a vínem

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Rýže s mořskými plody je vždy bezpečná sázka a docela běžné jídlo po celé zemi, i když existují místní variace. Na severu najdete spoustu arroz de lampreia (rýže s miříčkem), zatímco jih spíše přidává krevety a mušle.

Kde je získat: Marisqueira Rui v Silves

Cena: kolem 10 € v denním menu

📷: @ sandra.ingro

Rybí tacos

Méně tradiční, ale opravdu působivé jídlo jsou lagoské ryby tacos. Myslím, že každý může dělat ryby a hranolky (které zde také najdete hojně). A tacos také nejsou opravdu exotické. Ale zkombinujte ty dvě, tady trochu koření, tam trochu sladkosti, s osvěžujícím pivním koktejlem na straně – voilà! Nenechte si ujít horký letní den v Algarve.

Kde sehnat: Ol ‚Bastards v Lagosu

Cena: Kolem 14 € za 3 tacos s čipy

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Jste připraveni na krásný portugalský nepořádek přes stůl? Amêijoas jsou čerstvé lahodné škeble, vařené na bílém víně se spoustou česneku a koriandru. Většina portugalských dodávek pochází z oblasti Algarve, odkud jsou přepravovány po celé zemi. Jako předkrm nebo pochoutka mezi nimi, které si nejlépe vychutnáte na chladném vinho verdu, jsou čistým požitkem.

Kde sehnat: Restaurante Castelejo ve Vila Do Bispo – také úžasné místo při západu slunce!

Cena: Kolem 11 € za plnou talíř

📷: @botecodalinha

Percebes

Jistě uděláte stejně nepořádek, ale příjemné překvapení pro odvážnější gurmány, vnímání opravdu bylo vrcholem mých chuťových pohárků – i když Anglický překlad husí barnacles může vzbudit mnoho pochybností.

Kde je získat: Restaurante Da Praia v Arrifaně

Cena: kolem 16 € za velkou porci

📷: @retiforme

Tosta Mista

V náladě na méně chutné jídlo nebo rychlé občerstvení? To, co může znít jako jednoduchý opečený sendvič, je ve skutečnosti denní i noční volba mezi místními i turisty – s velmi různou kvalitou. Hledejte místo z čerstvých místních surovin a najednou se ze šunky a sýra mezi dvěma plátky toastu nestane nic jiného než vkusné odhalení.

Kde sehnat: V některém z roztomilých malých snack barů trh v Praia da Luz

Cena: kolem 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Pokud je bacalhau portugalskou národní rybou, pak je bifana snadno jejím národním sendvičem. Z hledání místa, které neprodává bifanu, byste mohli udělat výzvu; od potravinářských kurtů po malé občerstvení, které jsou sotva víc než díra ve zdi. Portugalské pobočky McDonald’s před pár lety zkusily McBifanu, ale upřímně řečeno, není to nic jiného než smutná napodobenina. Dobře připravené tenké pomalu vařené vepřové plátky se marinují v česneku, koření a bílém víně, dají se do buchty a ve skutečnosti se považují za správné jídlo.

Kde sehnat: Cervejaria Ramiro v Lisabonu

Cena: Kolem 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Dobré, levné a velmi oblíbené: grilované sardinky (sardinhas assadas), marinované pouze v hrubé mořské soli a grilované na dřevěném uhlí. Často se podávají na konci místních slavností, které se pak nazývají sardinhada.

Kde je najdete: Restaurace Sebastiao v Ingrině, Vila Do Bispo

Cena: kolem 6 € za velikost startéru

📷: @anibalreiscosta

pro chuť na sladké

Žádné portugalské menu by nebylo úplné bez dezertů. Od klasického pastel de nata (cukrářský krém na pudink), přes almendrado (mandlové pečivo) po arroz doce (rýžový nákyp), spolu s horkou galão (místní mléčnou kávou), Portugalci milují své sladkosti – a pyšní se přes 200 různých druhů pečiva a koláčů.

Kde sehnat: Pastelaria Gamba v Lagosu

Cena: Kolem 2 € za pečivo a kávu

Poslední slovo o portugalských nápojích

Pokud stále potřebujete další přesvědčivý důvod, abyste se zamilovali do portugalské kuchyně, podívejte se na jejich umění kombinovat každé jídlo se správným nápojem. Pro začátek je tu matka všech portugalských vín, vinho verde nebo zelené víno. Což matoucím způsobem nemusí mít nic společného s jeho barvou, jeho název se spíše odvozuje od jeho prvního původu: Region Minho na severu je mnohem zelenější než zbytek země. V jeho jménu hraje roli také věk vinho verde, protože zelené víno se konzumuje ve velmi mladém věku, a proto typicky chutná velmi svěže a ovocně – nejen jako bílé, ale i červené nebo růžové víno.

Lisabon 📷: @annabel_dcr

Pak je tu samozřejmě portské víno , jehož variace mohou do značné míry pokrývat celé jídlo od aperitivu po dezertní víno.20 let starý přístav Tawny bude chutnat jako vanilka a ořechy, mladší jako káva a čokoláda. Ginjinha je zatím místní likér vyrobený z višní (ginjas), který se běžně podává v malém jedlém čokoládovém skle. I když jste méně milovníky vína: pivo „Sagres“ ze stejnojmenného města na jihu by mělo oslovit i sofistikovanější milovníky piva. Na zdraví!

No – pokud jste nezačali při pohledu na další lety do Portugalska bych řekl, že už je čas. Nezapomeňte si rezervovat hostel v Portugalsku, pokud si po jídle budete muset lehnout. Jaké jídlo zkusíte jako první?

O autorce:

Christina je cestující psychologka na plný úvazek z Německa, která se snaží o svůj původ tím, že vášnivě prozkoumává jakékoli místní pivo, které se jí dostane do rukou. Nebezpečná směsice zvědavosti a neohrabanosti, která ji vede (Špatná) dobrodružství po celém světě píše o svých zkušenostech, úvahách a psychologii cestování na svém blogu Birdwinks.