Poté, co byly odstraněny steaky, kotlety, prsa, žebra, stehna, šunky, svíčkové a hřbet, na poraženém zvířeti zbývá slušné množství chrupavek, tuku a drobů a lidé si brzy uvědomili to by se dalo dobře využít.

Jedním z těchto produktů je hot dog, klasika předvařeného zpracovaného masa.

Ozdoby

Národní párek v rohlíku & Rada pro klobásy (NHDSC) konstatuje, že párky v rohlíku, ať už obyčejné, krůtí, vepřové nebo hovězí, začínají slovy „ořezávání“. Záměrně – vágní slovo, ozdoby mají mnoho tvarů a velikostí.

Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO):

„Surové masné materiály používané k předvaření- vařenými výrobky jsou svalové ořezávky nižšího stupně, tukové tkáně, maso z hlavy, zvířecí nohy, zvířecí kůže, b kýta, játra a jiné jedlé vedlejší produkty při porážce. “

Mňam!

Předvaření

Kvůli masakrování , zbytky používané v produktech, jako jsou párky v rohlíku, mají často slušné množství bakterií, a proto to předvaření eliminuje. Kromě toho má předvaření další výhodu, protože pomáhá oddělit zbývající svalové maso, tuk a pojivové tkáně od kostí hlavy a nohou. Vaření také usnadňuje manipulaci s ořezem.

Kvůli různým velikostem a typům jatečně upravených těl existují různé doby předvaření pro různá zvířata (a různé části), i když se obvykle vyskytuje v rozmezí 150 do 190 stupňů Fahrenheita.

Výroba hotdogů

Stejně jako mnoho jiných produktů, jako je Boloňská a jaterní klobása, i párky v rohlíku a párky jsou vytvářeny „masovou emulzí“, i když jako FAO konstatuje, že „masové těsto“ může být přesnější termín.

Vysoce kvalitní výrobky se vyrábějí z vysoce kvalitního masa a neobsahují žádné chemikálie. Mezi příklady patří košer, všechny hovězí párky v rohlíku, které nemají žádné vedlejší produkty, plniva ani umělá barviva nebo příchutě.

U levnějších druhů párků v rohlíku budou přidány chemikálie, tuky a látky vázající vodu a pro mnoho z nich tito, výrobní proces je jednoduchý:

Nejprve se ve stroji rozdrtí vepřové a / nebo hovězí ořezy a poté se vytlačují přes kovové síto, takže se podobají mletému hamburgerovému masu. V tomto okamžiku se přidají mleté kuřecí ořezy (jsou-li nějaké) a směs se smíchá (emulguje) tak, aby vypadala jako výše zmíněné těsto.

Nyní sůl, mleté koření a potravinové škroby (pokud Pokud jste si to udělali doma, můžete použít strouhanku, mouku nebo ovesné vločky), spolu s trochou vody a kukuřičného sirupu nebo jiného sladidla. Ke konci procesu se přidá více vody, aby se těsto dostalo do správné konzistence (nikdo nechce suché víno).

Těsto je „očištěno znovu přebytečný vzduch je vysáván. “ Potom se emulgované maso načerpá do obalů (obvykle celulozy, ale někdy přírodních) a struny psů se zavěsí na stojany a úplně uvaří v udírně. Někdy se přidává kouř z tvrdého dřeva. Později se psi osprchují studenou osolenou vodou a poté, pokud se použijí celulózová střeva, se pomocí stříkačky odstraní střeva (ponechají se přírodní střeva).

Pamatujte, „přírodní střeva“ znamená střevo zvířete, které bylo důkladně vyčištěno a zpracováno.

Nakonec jsou hotové psy zkontrolovány ručně a pouze „bezchybné“ tubové maso je směrováno do dalšího stroje, kde jsou psi seskupeni pro balení .

Pokud se vám tento článek líbil, mohl by vás také potěšit:

• Jak se párky v rohlíku dostaly do svých jmen
• Jak Vyrábí se káva bez kofeinu
• 311 $ a košík s párky v rohlíku – Založení společnosti ve výši 928 milionů
• Podnikání, které se vyvinulo v Taco Bell, začalo prodávat párky v rohlíku
• Jak se vyráběly Shrunken Heads