Pokud jde o blízkovýchodní kuchyni, mnoho jídel by nebylo kompletní bez směsi koření zvané za „atar. Stejně jako sůl přináší chuť jídel, tak to dělá i za“ atar a existuje jen velmi málo slaných pokrmů, které nelze vylepšit pomlčkou této univerzální směsi.

Variace této směsi bylin a koření sahají až do středověku a je „běžnou přísadou ve všech zemích Středního východu. Typicky je za“ atar směs sušeného tymiánu , oregano, majoránka, sumak, opečená sezamová semínka a sůl, ale stejně jako u každé starodávné směsi koření existuje mnoho variací – a spousta názorů na to, který poměr je vhodný pro každou složku.

I když si můžete zakoupit předem připravený „atar“, můžete si také snadno vyrobit svůj vlastní doma. Možná vás překvapí, jak tak jednoduchá směs obsahuje takové velké příchutě: má citrusovou chuť, oregano jemnou hořkost a majoránku náznak sladkosti. Výhodou domácí výroby je, že můžete experimentovat s různými proporcemi, dokud nenajdete svou dokonalou „domácí“ směs. Jakmile máte dávku, posypte ji chlebem, dipy, masem, zeleninou, rýží, bramborami, těstovinami, polévkami a dresinkem. Budete tvrdě potkáni, abyste se setkali s chutným jídlem, které nemá prospěch z nějakého za „ataru.